蚝油的使用方法？

使用蚝油要注意这几个问题:

1、蚝油一般是在菜肴或其它汤汁菜品在快起锅时放下去，不能煮太久，煮太久会破坏蚝油的鲜味。

2、蚝油作凉拌，应先与其它凉拌的调料，如生抽、料酒、凉开水、葱姜等搅拌均匀，然后再拌凉拌主菜。

3、做肉馅可以先把蚝油搅拌进去，比如饺子馅，包子馅，酿豆腐馅，捆春卷的馅，因为它包裹在食物里面，可以增加饺子、包子、酿豆腐、春卷的鲜味，而鲜味不会受到破坏。

4、冷的菜肴放蚝油，鲜味会大打折扣。

耗油氨基酸的含量很高，其中主要含有的是谷氨酸，这类氨基酸自身带有鲜味，还有很强的增鲜作用。蚝油还含有多种矿物质，如锌和钙质的含量最高，锌也能改善人的食欲。所以蚝油除了对菜品提鲜之外，还能健脾开胃，增进食欲。注意的是对海鲜过敏者禁用。

常吃蚝油对 健康 有好处吗？7成人搞不明白，不懂“白吃”了！

很多大厨在炒菜做饭的时候，都会放一些蚝油，放了蚝油有啥用处呢？估计大部分人都回答不上来，只是感觉蚝油是一种非常与众不同的调味料，好像里面还有一些营养物质，那么我问你一个问题，你来说说看，常吃蚝油，对我们的身体 健康 有什么好处吗？可能7成人都搞不明白，感觉这么多年的蚝油还真是白吃了。你懂吗？

听饭店厨师说，其实蚝油也应该是属于酱油的一种，但是跟酱油的功效是与众不同的，蚝油中含有特殊的营养成分，可能很多人只知道蚝油有提鲜的作用，但不知道蚝油对我们的身体 健康 到底有什么功效，平时我们在买蚝油的时候，细心的人估计也会看成分表，但大多数人看了也是白看，因为根本不知道成分表里面的东西究竟是啥玩意。

其实对于一些懂行的人来说，蚝油与其他的调料与众不同之处，就是里面有一些牡蛎的提取物，除了牡蛎的提取物之外，还有一些酱油，糖，大豆，蛋白溶液，黄原胶，柠檬酸等，这些东西的营养物质都是不太相同的，常吃蚝油，我们可以从多个方面吸收一些营养物质，对 健康 肯定是有好处的。

这里面不仅有锌元素，还有铜元素，硒元素等，除了为人体补充这些营养物质之外，还可以提高食物的鲜美程度，这些营养物质被人体吸收了之后，还会起到软化血管的作用，所以以后别小看蚝油了，炒菜的时候，别不舍得放蚝油，为了家人的身体 健康 ，哪怕是蚝油稍微贵一点，也是可以接受的。

常吃蚝油对人的身体 健康 是很有帮助的，以后别人问你的时候，别说自己不知道了，蚝油虽然是好东西，但是在吃蚝油的时候，也有一些注意事项的，不懂放了也是白放，比如做辛辣食物或者是甜食的时候，不适合放蚝油，而且蚝油不能放太早，要关火了之后放，这样才能发挥出蚝油的好处。

我是东北的二姐和闺女，我来回答下这个问题。下面我来举例说明，做菜或者肉馅时候经常用到蚝油的事。蚝油是一种非常常见的调味剂，它不仅能够提鲜，而且在某些方面可以让我们少吃一些调料，而且有清淡的海鲜口感。

比如之前我做的茄盒，在做肉馅的时候就加入了蚝油。

准备材料有：茄子两根、半斤肉、葱姜各一段、蚝油两勺、胡椒粉半勺、食盐少许，料酒、淀粉少许。

需要将半斤肉搅成肉馅，然后我们把葱和姜也切成小碎末。我们把这三种做肉馅的主要食材放入一个碗中。这时候就需要我们加入香油、蚝油两勺，然后加入少许食盐和胡椒粉。在这个肉馅里加入蚝油后，味道就会特别新鲜而且不会发腻。

或者做摊豆腐的时候，为了让豆腐清淡一些，还没有太大的味道，我们就可以加点蚝油和胡椒粉，来增加豆腐的味道。否则豆腐的味道就会很重。

在做饺子馅的时候，也需要在馅料中加点蚝油。能够起到提鲜的作用。

搅拌之后的效果如下，这样作饺子或者包子的馅料就特别好吃了。

再比如做干豆的时候。在里面加入蚝油会增加干豆腐的颜色，而且加了蚝油就更好吃了。我们可以放入蚝油、香料以及食盐。

大家看这时候干豆腐已经微微上色了。我们把韭黄切成小段之后，放到干豆腐中。一盘可口的韭黄干豆腐丝就做好了，这样会非常好吃的。

蚝油的使用频率在我家也是很好的。蚝油确实是做肉馅中的佳品。做包子或者肉笼或者是卷煎，在肉馅中加入蚝油，肉馅就会鲜美好吃了。吃起来的肉也会特别香。

蚝油是用蚝（也称之为牡蛎）经过熬制而成的一种极鲜的调味料，也是调味料中最常用的产品之一。蚝油也是可以和酱油比鲜的调味品，可以提升菜品的鲜味。蚝油是属于百搭的调味品，很多的荤素菜品均可以用它来调味。无论是鲍鱼海参还是豆腐蔬菜都可以使用蚝油使其口味变得更加鲜美可口。在使用蚝油中要注意以下几点：

1、蚝油加入菜中的时间不宜过早，因为过早在菜里加入蚝油会因温度升高而使鲜味流失，最恰当的时间是在菜品出锅前倒入，翻炒几秒之后即可出锅。

2、如果用蚝油勾芡，最好用高汤稀释，如果没有高汤就加一些水，不可直接用蚝油勾芡，那样的话容易粘锅影响口感。

3、蚝油味道鲜甜，不宜放入太多。

4、蚝油切忌高温烹饪和过度加热，否则味道流失，失去原有的鲜味。

5、蚝油不加热调味则味道会逊色许多。

首先蚝油不可以直接使用，使用的话会有一种说不出来的怪味道，我们可以把蚝油加热再使用，而且不管什么配料，不可长时间翻炒，如果长时间翻炒就会失去它本身的味道。

其次蚝油不能随便和其他配料使用，如果瞎配的话会使其失去提鲜的作用，并且做出的菜也不会好吃的。

还有就是蚝油不要放在高温处，不知道大家有没有这样的经历。

最后切记蚝油不要放的太多，蚝油本来就是提鲜的，那样会让它的作用大大降低。在烧烤时我们也可以使用蚝油，因为有了它东西才会变得更好吃，现在外面的东西基本上都放蚝油，怪不得那么好吃呢。能让食物变得那么鲜美也可以算是它的 一大特点了吧，每个人的家里是不是都有一瓶蚝油，做菜时候使用呢。欢迎评论区留言。

蚝油是现代烹调中一种常见的调味品，要搞清楚蚝油的使用方法，首先要了解蚝油这个调味品是怎么制成的，主要成分是啥，主要是啥味道，在烹调中能起到何种作用？

蚝油最早起源于广东，开始都是家庭式作坊加工。像现在我们熟知的“李锦记”调味品，当年也号称是“蚝油的发明者”。其实，当年做蚝油能和“李锦记”较量的，还有“荣甡”蚝油荘，只是后来因为“荣甡”蚝油重视产品质量，没能适应当时的 社会 发展，也算是一大遗憾了。

蚝油是牡蛎肉渗出液和煮过牡蛎肉的汤汁，经沉淀过滤，加热浓缩而成的制品。因加工技法不同，蚝油分为原汁蚝油和精制蚝油，现在市面上的蚝油基本为精制蚝油，里面成分有糖，盐，某些劣质产品可能还会采用特殊工艺增稠。所以大家选择蚝油，还是选择大品牌好一点，虽然现在蚝油质量肯定没有原来那么纯了，至少大品牌的卫生标准还是要严一些。

蚝油在烹调具有提鲜、增香、补色、增咸等作用，适用于多种烹调方法，是一种较百搭的调味品。但在使用时要注意1.蚝油不宜在锅里煮太长时间，这样会失去鲜味；2.因蚝油鲜味很足并有轻微的甜味和咸味，在使用时要注意味道的平衡，一般使用了蚝油，味精可以不要放；3.蚝油在使用过程中最好不和辛辣、糖、醋调料共同使用；4.使用时要控制好用量，虽然蚝油好用，但用多了，会掩盖食材的本味。

我是星诚小厨，用心做 美食 ，用爱烹佳肴！

蚝油其实是属于百搭的调味品，很多的荤素菜品均可以用它来调味，也可以用来提鲜。甚至可以当盐使用。

蚝油生菜怎么做才能好看又好吃。蚝油生菜是一道非常普通而且又常见的家常美食，其翠绿、鲜甜多汁、爽脆可口，不禁让人多吃上两碗米饭。论制作过程也是相当容易。当然想要做得好吃又有颜值还是需要下点功夫的。在此分享上我的个人日常做法，颠覆传统做法。如有建议还请下方留言。

--【家常菜-蚝油生菜】--

【食材准备】：生菜2颗，蒜米4小瓣。

【调料准备】：植物油，蚝油，生抽，白糖，盐

--【开始制作】--

1，将生菜一片一片掰开，稍微浸泡一会，洗净沥干备用。蒜米掰开剥掉皮，拍破拍裂再剁成泥。

2，取一锅洗净烧热，倒入植物油少许炸蒜泥，这时油温不宜过高，将蒜泥炸至颜色呈金黄且漂浮着即可。准备一碗，将炸好的蒜泥倒入碗中先放一边待用。

3，锅洗净倒入5分满清水烧开，烧开后加入少许盐，植物油，把生菜倒进去，稍微烫熟即可捞出，捞出后沥掉多余水分，再进行装盘。此时生菜颜色应该是翠绿，且亮而有光泽。

4，调酱汁，5克清水，20克蚝油，10克生抽，3克白糖，锅洗净开火依次将调料倒入锅中煮开，即可倒入焯水好的生菜。

5，这时生菜还是半成品，我们将刚炸好放在一边蒜蓉拿过来倒在生菜上即可完成。

--【蚝油生菜内容总结之常见问题】--

①、生菜需要先浸泡的原因

生菜浸泡一会能有效去除农药残留，而且洗起来容易也干净得多。特别是自家种的，虽说没有打农药，但是泥土多，而且有些还被包在里面，浸泡能有效软化泥土从而好洗，且干净。

②、焯水过程加油加盐是为什么？

加盐可以起到杀菌作用，又能起到生菜入味几分吸收少量盐分，加油是增加亮度和口感。

③、生菜焯水过程需知。

焯水这点得多注意了，焯至过熟就不亮了，而且还会黑，不熟的话吃起来又显得有股青涩味。一般水烧开后倒入生菜焯10秒左右就能立即捞出，焯过水的生菜还带有余温，不用担心不熟。

④、相信很多人对先炸蒜泥这点存在许多疑问了。看别人都是把这步骤放在最后的啊，为什么你就这么特别？

其1、本身蒜泥就不该跟酱料混合在一起调制，炸好的蒜泥本该是金黄色，被这么一混合一煮颜色就变了不好看了，蒜香也不明显了，炸好的蒜泥应在最后淋上，颜色才亮，不失光泽。

其2、如果将刚炸好的蒜泥直接倒上去那么生菜即刻变老，且口感不脆，因温度过高，所以得先放置降温。最后步骤应该是淋炸好的蒜泥，而不是将直接炸好的蒜泥倒上去。先将炸好的蒜泥放一边是有道理的。

【小贴士】：

（1）、生菜焯完水是需要沥干水分的，不然多余的水分会渗出而导致酱汁的入味影响。

（2）、其实蚝油生菜不单单只是放蚝油，并不是它叫蚝油生菜就一定得只放蚝油。蚝油的鲜，酱油的咸，白糖的甜，各取其特点来调合，味才是最正的。

（3）、炸蒜泥时多注意火候，在油温上升到6成热时就能下锅炸了，需小火慢炸，炸到颜色略变即刻关火，油温上升速度快，一不注意蒜泥就糊了，稍微过火都能使蒜泥吃起来是苦的。

（4）、酱汁是不需要勾芡的，本身生菜焯水后表面已经覆盖一层油了，即使勾芡了味也挂不上去，太滑…所以让生菜泡在酱汁里更好入味。

（5）、生菜也分品种的，如果是市场上买的生菜，尽量挑选脆叶结球型生菜，叶球大而紧实，口感脆嫩，更为鲜甜。

【结语】：

虽说这道菜简单，但是制作过程多注意点小细节的，不仅仅颜值高了一档次，口感也相对好了很多。都说看似越简单的菜越难做，其实不然，只要多注意细节任谁都可以做很好。

我是精食，做好每一道菜，写好每一篇问答。喜欢的可以关注我，与君共同学习，让我们一起赋予食材新的生命，创造新的美食与奇迹。

食在鲜，做于精。

李x记

来澳门之前，

我以为这里只有“澳门风云”。

来了之后才知道，

繁华旧梦，几多悲欢。

1902年，一个平常的清晨，

忙碌的十六浦码头。

渔船满载归航，

岸上人声吵嚷。

一筐筐一网网的鱼虾蟹贝，

瀑布般倾泻而下，

在甲板上热闹翻腾。

众人都瞪大了眼睛，

扒拉最新鲜的货色。

一个粗粝晦暗的贝壳滚出，

让取货的伙计不禁叫出声：

“呀，蚝！”

澳门盛产肥美硕大的生蚝，它旧称濠镜澳、濠江，“濠”便是“蚝”演化而来。

而码头外不远处的大街上，新兴的蚝油产业顺势而起，形成四大家族鼎立的局面：x甡、李x记、福泰兴、合胜隆。

1888年，

珠海水乡来的李锦裳，

请人在店铺上写下“李锦记”招牌，

还号称蚝油的发明者本尊。

而仅一街角之隔的旁边，

澳门本地人开的“荣甡“蚝油庄，

却因占尽天时地利，

后来居上，门庭若市，

成了行业里的“龙头”老大。

既生瑜，何生亮。

两强相遇，

一场世纪厮杀，

便在所难逃。

财大气粗的“荣甡”在浅滩上

开设自己的生蚝养殖场，

对蚝的质量严格把关，

只有肉质厚实、甜美鲜嫩的蚝，

才有资格做成“荣甡”蚝油。

在制作工艺上，

“荣甡”更是不惜下血本。

每每到了熬油的时候，

店子里的强壮伙计们便一齐上阵，

烧起柴火，架起大锅，

用猛火将生蚝煮出蚝水。

鲜美的蚝水慢慢熬煮，

随着木柴的燃尽添入厚柴，

以保证火候恰到好处。

整个过程需要伙计们轮流看守，

十几个小时不间断地搅拌、加火，

容不得半点差池，

如此，才能熬成一锅粘稠的蚝油。

上好的蚝油，

色泽鲜亮，滋味醇厚。

100多斤的生蚝，

每次只产2斤蚝油，

因而被尊为“海底牛奶”。据传当年客居澳门的孙中山，

对“荣甡”也赞不绝口，

回到南京后仍对它念念不忘

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