北京哪家的涮羊肉是老字号？

北京哪家的涮羊肉是老字号？天气渐凉，亲朋好友围在铜锅前吃一顿涮羊肉，是再好不过的了。小编为大家收集了以下四家老字号涮羊肉，你都去过吗？

一、宏源涮肉

作为地道的北京老字号，位于天坛公园南门的宏源南门涮肉是老北京人心中最正宗风味的铜锅涮肉之一。这家创立于1994年的老馆子，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛南门，故经常被顾客亲切地称为“南门涮肉”，凭借着鲜嫩可口的羊肉和独具特色的麻酱小料而出名。

二、东来顺

老北京特色的涮羊肉，著名的老字号东来顺，羊肉的选取堪称一绝。羊肉必须要手工切，不破坏肌肉纤维，保持口感，一斤羊肉刚好切一百片，选肉切肉的师傅要经过严格筛选，火锅锅底以清汤为主，料碟要配上浓稠的芝麻酱，撒上香葱和香菜末，再配上几颗糖蒜，涮好的肉淋上香浓的芝麻酱，入口留香。

三、聚宝源

聚宝源可是咱北京最著名的清真餐厅之一，有七十多年的历史了，名副其实的老字号。创建于1946年，最早的一家店在北京宣武区的寿刘胡同。铜锅涮肉，现切的鲜肉颜色诱人，涮很久以后汤里也没有浮沫，配上辣椒油和麻酱，满嘴流香！再点一叠老醋花生，真滴绝，堪称地儿道儿。

四、满恒记

满恒记涮肉，作为京城老字号，没有分店，只此一家，不分时间段，常年排队，但实至名归，每次去都不会失望。涮肉类的手切鲜羊肉、羊肉卷、羊尾油，每次必点，最让人满意的其实是服务质量和肉质，麻酱小料是没法和聚宝源相比的，但总体感受比聚宝源宜人太多。作为老字号没有一点倚老卖老、店大欺客、故步自封的气质，这点非常难得。

以上就是小编收集的四家老字号涮羊肉，你都去过吗？记得留言评论哦

一场秋雨一场寒，北京温度骤降，何以饱暖，唯有火锅!快快呼朋唤友围坐一堂，热腾腾的火锅暖心暖胃。我盘点北京最好吃的火锅，来看看你吃过几个?

聚宝源(牛街西里总店)

提起北京风味的传统涮肉火锅店，人们或许都会不由自主地想起老字号“东来顺”，可能很少有人知道牛街的“聚宝源”火锅店。其实，这家火锅店才是北京的正宗回民们最热衷的涮肉火锅店。他们的牛、羊肉不但鲜嫩、而且羊肉毫无膻味，各种菜式保留了最传统的清真风味，用料精细，做工考究。尤其适合不需要讲究排场的家庭好友聚餐。因其火爆，是北京永远在排队的馆子。

特色菜推荐：

手切鲜羊肉：不是冻肉，绝对新鲜，肉质非常嫩。

金牌羊上脑：这可是他们招牌菜，完全没有膻味。久涮不老。

新鲜牛百叶：没有用火碱烧过的，是新鲜的黑色的百叶，入锅后，不要等待很长时间，几秒钟，一打卷，就可以吃了。绝对脆香、滑嫩。

牛眼肉：吃牛排，也要讲究吃牛眼肉的，为什么呢?这块肉最嫩、厚、瘦。这里的牛眼肉不该错过。

丸子拼盘：包括鲅鱼丸、羊肉丸、墨鱼丸、虾肉丸四种，都尝尝，很好吃，是手工制作的新鲜的，不是速冻丸子。

糖卷裹：正宗的回民小吃，主要原料是山药、土豆、胡萝卜、大枣、面粉、清真油皮，非常好吃，香甜不腻。

一品芝麻烧饼：这可一定要尝尝，都是现烙的，特别香、软、酥、脆。平时不爱吃面食的人，吃一口，也会从此爱上烧饼。

其他特色： 一共两层，大厅是碳火铜锅，单间不收单间费，使用个人小锅，菜量足，小料也足。

地址：宣武区牛街西里商业1号楼5-2号，看到“回民小学”，就到了。

人均消费：92元

裕德孚老北京涮羊肉

在簋街，裕德孚是一家小店，但每逢饭点，门前的大队总是最长的。于老板坦言：裕德孚不是什么百年老字号，但这里的正宗是有口皆碑的。老板本人1973年就在羊肉馆子学徒，其家族对老北京涮羊肉的摸索更是已过了百年。要问于老板为什么这么拿刀，为什么这么切下一片羊肉。于老板的回答就简简单单一句话：“爷爷就这么教的”。他爷爷是谁?曾经“京城两把刀”之一的于德龙。

推荐菜：小三岔、黑百叶、鲜羊肉、大三岔、冻豆腐、磨裆、糖溜卷果、手切羊肉、烧饼。

地址：东城区东直门内大街264号

人均消费：105元。

燚店新京味

这里主营有着众多好口碑的炙子烤肉，羊肉品质自然错不了。最招牌的手切鲜羊肉选用的是羊腿肉，在老板的建议下，薄片儿状取代了传统的条状。这样一来，当羊腿特有的质感在入口咀嚼之时就转变成了独特的口感，配着家常的麻酱小料，再来一大口北冰洋或者泯一小口儿二锅头，真是冷天不可缺少的大快朵颐。

推荐菜：手切羊肉、羊羔肉、烧饼、炸窝头臭豆腐。

地址：东城区北新桥北三条19号

人均消费：65元。

红门火锅

涮羊肉在北京得有八百年了，但民间吃涮羊肉不过三百余年，之前正经是宫里皇亲国戚的'特供。老年间红墙里的皇亲国戚们瞅见第一片雪花落在腊梅上，就要支起锅子涮羊肉了，吃着火锅，不唱歌——听蝈蝈唱歌，那才叫生活。元明如是，清代更是登峰造极。红门涮肉的老板名曰爱新觉罗·恒宇，是乾隆第十一子成亲王的正宗后人。成亲王善书画，恒宇最早也在琉璃厂经营文玩字画，也算继承家业，如今开起涮肉馆，也是想把这种民间美食里的皇家文化发扬光大。红门涮肉开在北京西南面，红漆大木门、金色大门钉格外显眼，其中的家具陈设、字画唐卡，明白人一打眼，就知道不是仿货。包间内能点上景泰蓝的大铜锅，这是老北京铜锅涮肉最气派、最高贵的吃法了，毕竟当年再奢奢不过皇上去。食材选择中，鲜切羊肉、上脑，这些分类都属老北京传统吃法。

推荐菜：鲜羊肉、毛肚、羊上脑、S眼肉、小料、羊尾、烧饼、香菇。

地址：丰台区莲花西里18号楼华宝公寓一层

人均消费：100元。

大得涮肉

虽然走的总体上是老北京涮肉的路线，不过大得涮肉显然是包容的北京精神代表。有铜锅和电锅两种选择，传统或新派随您便。不过想尝一口地道的老北京味道，自然要选炭火铜锅。麻酱小料走浓郁咸鲜路线，口感醇厚，香得正宗，拉花的福字虽然只是小细节，倒却成了拍照族的视线焦点。最朴实的传统手切鲜羊肉必点，虽然厚实且基本不见肥油，但却拥有着上乘的口感，即便不小心涮久了，也还保持着鲜嫩。这里的羊脆骨才是必点王道——肉的部分不显柴，骨的部分十分脆，羊尾油对姑娘来说稍显肥腻，不过绝对是涮菜法宝。

推荐菜：大得羔羊肉、麻酱小料、手切鲜羊肉、鲜毛肚、虾滑、羊脆骨、上脑、炸烧饼。

地址：朝阳区新源街45号

人均消费：100元。

1 天桥老金涮肉

搬家扩店后的老金，依然是小胡同里的小门脸。主顾以老街坊邻居为多，一张嘴都是一口京片子。老少爷们围着小桌挤作一团，每次锅子端进端出，伙计都要吆喝着叫大家再侧身让让，生挤出一条道来。

不分部位，不卖冻卷，甭管牛羊肉，老金家都只有手切一种。羊肉不标榜品种产地，就是每天从廊坊大厂拉回来的，但胜在选肉眼光狠辣，处理得干干净净。大盘足有八两，肉片厚实，肥瘦匀称，涮久了也仍然嫩得惊人，每一口都荡气回肠。

小料别具特色，是第一代老金、打小在南来顺学徒的创始老掌柜按照当年师父师哥的方子配出来的。大量陈醋打底，偏酸偏稀，但也因此解腻去腥。

老北京丰泽居

1980 年代北京第一批开起来的餐厅之一，如今已迎客30 多年，由年过五十的第二代接手掌管，维持着家庭小作坊的形态，自有一派温馨。

出于对品质的苛求，店家几乎对一切工序都事必躬亲。鲜羊肉是每天从牛街挑回来的，机切片要自己打卷；糖蒜自家腌制，酸甜平衡清爽可口；小料中的韭菜花酱，是在八月上市时买足量韭菜花，自行打酱；各样主食面点也是在后厨现切现烙。

羊肉总体质量出色，手切与机切的部位划分明确，羊瓜条纹理清晰，肥瘦相宜，嚼劲足。秘制羊肉是近年研发的新品项，用辣椒、孜然腌制一整夜，不蘸麻酱味道也足。

划重点推荐麻酱糖饼和烧饼，新鲜现做，热气腾腾。糖饼上下烙得酥脆，中间柔软，甜香醇厚。烧饼则胜在层次分明、味道饱满。

对了，这家店还是人艺剧院的后食堂，话剧迷们可以期待一下和偶像的偶遇。

|| 裕德孚

簋街上的一家小店，只有7 张桌子。实力派，味道好，刀工妙。羊肉是内蒙阉割的绵羊，都是头天晚上杀好的，放血气儿（排酸）也要一个晚上。

黄瓜条以瘦为主，限量供应，一桌一份。这是羊身上最嫩的一块肉，形状像小黄瓜。一只羊就俩后腿，俩后腿外侧里就这俩小黄瓜，一条二两不到，所以连着附近一块肉一起切着叫黄瓜条。

切肉师傅刀工极佳，每一片都极薄，展开来看是鲜红亮透。要知道此店所传承的刀工的祖师爷是当年“京城两把刀”之一的于德龙。

肉好不怕挑。切肉师傅还教给大家一个内蒙羊肉的验证方法：把羊肉就着葱花拌盐吃。可以吃出羊的原味儿，肉膻不膻，马上现形。这羊肉如此生鲜坦荡，本鹅当时就弃了麻酱，只品真味了。

师傅推荐小三岔，肥瘦适中。红的瘦肉似玫瑰鲜薄，白的肥肉如玉晶莹，入清汤后，施施然涨长，受热吸水均匀之后，变身肉色凝脂，诱惑尤物，恨不得一口啖之为快。它亦报之以口感绵密，让人越吃越爱。

常有人以煮过的清汤里是否有沫儿来判断羊肉好坏。但裕德孚的切肉师傅表示，这未必准确，要是锅子里的水不开，也会起沫子。

地址：东直门内大街264 号(北新桥十字东)

---