外婆菜到底源于江西还是湖南呢？我的一个朋友客家人，尤其喜欢吃外婆菜，他就认为外婆菜应该是他们老家的，事实上外婆菜的传说有很多，当下很多的饭店都有这道菜。但是追根溯源它应该属于湘菜系，是湖南湘西的一道家常菜。只是如今随着文化的交融，导致人们不清楚它的出处。
在湘西有一个美丽的传说，古时候湘西的每户人家女儿出嫁，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。而这道离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜，从而演变成现在的外婆菜。
它是素菜，却比肉还受欢迎，香辣下饭，有它我多吃2碗饭，太香了。外婆菜是一道典型的下饭菜，它独特的口感，上桌以后立马就能打开人的食欲，让人吃上一口就爱上这种味道。比起吃肉，它香辣下饭，而且一点都不油腻，是大多数人没胃口时候的首选。
这菜，我家一周吃3顿，5块钱炒一大盘，下饭特别香，冬天别错过。外婆菜原料互相搭配，滋味互相渗透，尤其是酸辣味比较的重，让人吃后不仅可以提神，还能去除湿气，喜欢的话可以试试这道我小时候就爱吃的香辣外婆菜。
【香辣外婆菜】
食材准备：
外婆菜300克、青椒、红椒1/2个、蒜瓣2个、姜丝
植物油、盐、少许的生抽、白糖、鸡精各适量
制作过程：
1、腌制好的外婆菜一包，一般来讲，各个超市中都有卖，尤其是江西和湖南等地，当然你也可以自己腌制。
2、青辣椒和红辣椒洗净，把它从中间切开，把辣椒籽去掉，切成条，再改刀切成小块，蒜瓣切末，姜切成丝。
3、锅中放入植物油，烧至5成热的时候，把切好的辣椒块放进去炒香，再放入蒜瓣还有姜丝，爆香。
4、把外婆菜倒入锅中开始进行翻炒，外婆菜属于腌制以后的，有的是可以直接食用的，所以大火快炒即可。
5、开始进行调味，放入盐少许的生抽，再放入一点白糖，最后放入鸡精提鲜，加入少许的清水，把调料炒至入味。
6、一道营养简单的家常下饭菜香辣外婆菜就制作完成了，鲜香爽口下饭特别过瘾，一起试试吧！
外婆菜外婆菜（Grandmotherfood）的主要食材为芽菜、阳光豆豉、老豆腐、五花肉沫，是湖南湘西地区的一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂。外婆菜是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭、降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
土菜在某种程度上是“吃”一种情绪，一种感受，给紧张工作一天的人们回归自然的轻松。现代都市的繁杂更让人们向往回归自然的意境，向往简约纯朴的美食，选择简单朴素的土菜则更像一种生活态度。
美食家迟耐就是一名“美食极简主义者”，“我们吃喝一辈子，还是怀念小时候的美食。”一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。
做法一
主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等）
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒
做法小贴士：
1）青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。
2）肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。
3）肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味。
4）豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。
5）出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。
做法二
原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。
调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。
做 法：
1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。
2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。
3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。
4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。
Tips:
1.这道菜肉沫和油要适当多放些才香.
2.加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略这道步骤.
外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
