就说鸭血粉丝汤哪里最正宗，当然是南京的金陵鸭血粉丝汤了。
来自秦淮河畔的鸭血粉丝汤，是一种久负盛名的，南京历史著名传统小吃，历史悠久，吃味纯正，绝对是最正宗的了。因为南京人从古到今都喜欢食用以鸭为主的美味的，所以很流传和流行以鸭烹制菜肴，素来就有“金陵鸭肴甲天下”的美誉。而鸭血粉丝汤则以其口味平和，鲜香爽滑等特点，风靡全国，受到各地食客的喜爱和好评。
南京鸭血粉丝汤，是用正宗的当地鸭子整只鸭来熬汤,而以鸭血的滑嫩、鸭胗的柔韧、鸭肠的爽滑、鸭肝的绵软、鸭汤的清鲜,而闻名天下，再配上上乘的粉丝后，来上一碗会让人回味无穷，流连忘返的，绝对会再做一次回头客的。
综上所述，南京的鸭血粉丝应该是最正宗。
鸭血粉丝汤是淮阳地区的地方小吃。因为汤浓味美老少皆宜。鸭血汤所用的汤底是用老鸭和猪骨挂起来做的所以汤底营养丰富，有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的悬浮和原料的加工。鸭汤挂制原料轻鸭克猪骨公斤清水公斤盐克味精克鸡粉克。调料八角花椒砂仁各克肉桂陈皮沙参各克，甘草小茴香豆蔻各克，生姜克香叶克豆蔻克高良姜克生姜克辛夷克丁香克玉竹克大葱制作方法鸭洗净去内脏。
切块猪骨用骨锯锯掉，然后放入冷水中煮沸，然后捞出用水洗去血渍。将鸭块放入锅中翻炒，沥干水蒸气，不要放底油。将香料用纱布包好，放入沸水中煮分钟。在干净的不锈钢桶中加入公斤清水放入鸭块粘骨香料包，大火煮开后用小火煮约小时，直到香料的香味溶于汤中，汤汁颜色呈淡黄色，然后用筛网过滤掉骨头和残渣，加入盐味精和鸡粉，完全溶解后即可使用。
注意事项鸭子选择年以上的老鸭，因为老鸭香味浓郁，容易祛除鸭腥味。挂鸭汤的时间可以根据鸭块和粘骨的沉淀自行调整。炒鸭块的时候，度数是要含水蒸气的。原料鸭血克鸭肝克鸭肠克青菜克鸭胗克粉丝克香菜克榨菜克。原料加工工艺鸭血目前鸭血汤所用的鸭血多为加工半成品，在市场上销售。新鲜鸭血稀缺，难以供应。
鸭肝将鸭肝洗净，将准备好的鸭汤放入锅中汤的量要比鸭肝好，小火煮开后，再加入洗净的鸭肝(煮的时候一定要翻鸭肝避免粘锅底，炖至鸭肝内没有血水沉淀关火。为了防止鸭肝的味道变淡，可以加入适量的盐。鸭肝切片放冰箱保鲜。不要把煮好的汤倒出来。下次使用时可以加入适量的香料和调味料继续使用，但一定要过滤残渣。
鸭肝最好不要用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性差，会与汤里的香料成分发生化学反应，时间长了会导致汤色变黑。鸭胗鸭胗洗净后撕去黄皮。加工方法与鸭肝相同。煮熟后切片保鲜备用。鸭肠将鸭肠用剪刀剪成条状，洗去杂质用白醋清洗干净用清水冲洗干净切成段。制作方法粉丝用水浸泡后，切成段香菜青菜用水洗净香菜切成小段。
