番禺农家菜首推山塘饭店，招牌菜除了烧鸡外，就是这里的“荷包蛋”，据说选用的鸡蛋是初生蛋，也不知是采用煎还是煮的做法，从蛋白上看不到半点煎炸的焦黄，蛋黄看上去像是糖心的，但戳开一看，竟是九分熟的了，将其送进嘴里，蛋白滑，蛋黄香，没有半点干腻。另外，红腰豆也不错。除却出品，环境优越也是品味山塘饭店的一大元素，夜晚时间来此，临湖而坐，晚风徐徐，凉风拂水，夕阳西下，择一鱼杆在此垂钓，笑看秋月春风，此刻心境，犹如“朝起临商还海，日暮种书田”般闲在。地址：广州市番禺区钟村镇平山二村金银洞（自驾车到番禺后，沿105国道方往顺德方向直行，到五羊电厂路口时，左转沿指示牌进入即可。）同区推荐 感觉其值得推荐的有以下几家：天蓬西餐酒廊：前身为“瑶池花语”，现转做西餐，除了出品可圈可点外，最值得推荐的是，它的室内环境可以打开顶棚，当夜幕降临时，开启它的可移动式天蓬，享受星空下的烂漫，再配以动感音乐，给人的感觉是奔放而又快活。地址：金山大道沿祈福新屯阝方向大军山鸡场：位于“天蓬”斜对面，其出品的烧鸡每只才25元，但味道却丝毫不逊色，其余荷包蛋、清蒸鲩鱼等出品，也值得推荐，不过环境就差点，没有湖景的依托，略为逊色。地址：番禺区南村里仁洞金山大道口大军山山鼎桃源酒家：环境依山傍水，好的没得说，出品以深海刺身及农家菜为经营主打，刺身是这里的独家产品，经营者是城中的刺身供应商，故而这里的价格仅是城中的一半左右。此外，其出品的一些黑虎掌浸鸡、泥火局鸡、红腰豆等，味道都较为原味，值得推荐。地址：番禺区南村镇江南村牌坊侧顺峰农庄：番禺首家专做蜗牛美食的农庄，出品可以，但环境就非常一般，除了几个农舍外，无山水依靠。地址：番禺区金山大道里仁洞村路段（金山大道立交侧）鸽天下山庄：“做鸽”专业户，出品的鸽菜式有二十多道，想吃鸽可以来此消费，不过环境一般。地址：番禺金山大道南村镇樟边村路段兄弟山庄：环境不错，农庄内有自有的水产养生池、大鱼塘等，颇有点水乡特色，出品有隔水蒸鸡、南瓜饼、烧鹅等。地址：广州市番禺区化龙镇农业大观园内 祈福农庄：推荐菜：蒸豆腐蔬菜、鸡、鱼都是“农庄的出品”，让人“很放心”。菜是“家常做法”，味道“不错”，价格“适中”。夏天就坐“水边的竹棚里”吃饭，“吹着小风”，“很舒服”；冬天喜欢在房间里打火锅，“黄黄的灯光”下，感觉很有暖意。P.S.晚上6点后进农庄吃饭可以免门票。地址：番禺区市广路祈福新邨福怡路(近祈福医院) 公社农庄招牌的清蒸皖鱼，烧鹅不错，点上一点梅子酱，入口很香像是人民公社的感觉。洗手间叫积肥处。便宜是最大的特色。郊游的特色选择。农家菜。番禺南村镇金山大道樟边村旁灯塔吧环境取胜，无敌江景。推荐菜：陈皮骨地址：番禺区洛溪上窖村(丽江花园马路对面牌坊进)电话：020-34501648
1.阿婆牛杂：阿婆牛杂是广州牛杂界的流量之王，也是老广们曾经共同的回忆，现还申请成为非物质文化遗产小吃。自熬的牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，放入大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出，这是几十年来的配方，引得大家边吞口水边排队。牛膀，是牛杂的灵魂，阿婆做的牛膀，口感极佳，火候刚刚好。整体吃下来，能感受到这一碗牛杂的心血所在，汤汁浓厚，配料华丽。2.容意发牛杂店：这家牛杂摊已经开了37年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不再，但那碗牛杂的味道却依旧不变。这里的牛羊杂汤也是店家的招牌，汤底浓郁，牛羊杂处理的很干净，没有臊味，加点胡椒粉十分暖胃。牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光的味道。
3.肥记牛杂：藏在北京路附近巷子里的牛杂推车档，别看它虽然无招牌无铺面，但是人家已经在大众某评上收录了5年，还是北京路小吃口味榜的前五名。里的牛杂汤汁色水深，都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出来的精华。卖的牛杂都是经典部位，还能加生菜、大白菜、河粉、猪肠粉……汤汁略带点甜味，吃起来带有浓郁的药材香。牛肚煮得软淋入味，咀嚼起来一点都不费力。
4.阿叔车仔牛杂：号称广州最酷的牛杂档，只收现金，不准拍照，老板看心情出摊，一言不合就开怼，即便如此，依旧天天食客盈门、人气爆棚。阿叔的牛杂藏在建设三马路附近的一个小区门口。一般是下午4点到晚上7点出摊，从排队点餐到吃完走人，档口面前的人都没停过。虽然阿叔脾气火爆，但牛杂还是值得肯定的，牛杂煮得很软淋，很入味。每一块肉都充分吸收了汤汁的精华，是经过长时间炖煮才有这样的口感。
5.好好面店：好好面店藏在市桥旧住宅区的一颗树下，门面伪装成一家士多店，店名却叫面店。而且这里的牛杂种类非常多，目测有十几种。牛腩、牛软骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺……全部一整块放满锅中炖。除了各种牛杂，配菜也是非常丰富。萝卜、海带结、包菜、面筋、鱼蛋、猪肠粉……荤素随意搭配、即点即剪、按斤算价。
6.牛佬牛杂汤：这家牛佬牛杂汤，是西华路的街坊吃了20多年的老店，无论什么时间过去，都是那么多人在帮衬着。他们的网红牛杂汤10次有9次都要排队。每天新鲜熬制，香而不骚。香浓的牛骨汤加上浓郁的胡椒和酸萝卜吊味，奶白色的汤头醇香浓厚，牛羊杂也是爽脆鲜嫩。喝下去指头暖粒粒，满满药膳味。
7.裕苑：这家牛杂可以说是牛杂店的米其林级别了，店面5平米都不到，但环境好，很有走鬼档的街边风格，老板每天只开半天，非常任性。面筋牛杂的分量很足，里面有牛肺、牛展、牛肠，面筋是现煮现剪的，充分吸收了牛杂酱汁的精华，牛杂偏甜，所以搭配辣椒酱更赞。
8.苏记牛杂：一家开了70多年的老字号，秘制汤底都是熬制了好几个小时，汤汁好喝、牛杂入味，颜色鲜艳饱满。香辣惹味，牛肚爽口，牛筋软糯，牛肠一点异味都没有，还越嚼越香。
9.钟村牛杂老字号：番禺钟村人最爱的牛杂老字号，至今开店已有几十年，每到饭点必定会排起长龙，不少街坊还会自带饭盒过来装，可见他的人气有多高。来的人都是奔着牛杂锅来的，点足30元，就可以自动升级为牛杂煲。牛杂锅端上来的一瞬间，肉多到吓人。还可以免费选一份新鲜的配菜，人均15吃到撑。
10.黄毛牛杂：藏在大石东联市场旁边的黄毛牛杂，真正贯彻了大隐隐于市的信念，虽然开在市场旁边，但却非常难找。而且这家连招牌都没有的牛杂店，据说已经开了30多年。每天还只营业2小时。这家在大石人心里有着无可替代地位的黄毛牛杂，是我吃了这么多的牛杂里，牛筋做的比较韧但同时又非常入味的，吃起来口感还很弹牙。再蘸一下黄毛大叔自制的微辣辣椒酱，一口下去充满惊喜。
11.好味牛杂屋：店面不大，甚至有点旧，这间牛杂屋在员村一开就是几十年，而且便宜料又足，街坊邻居们都习惯过来这里吃早餐甚至打包带走。牛杂汤汁浓郁，面筋牛肺完全吸收了汤料的精华，味道非常地道传统，而且10块钱就可以买到一碗，完完全全就是小时候的味道！
12.阿叔牛杂：阿叔在自家门口做生意，没有铺面，只有一架车仔，但是阿叔至今已经在这条巷子里开了20多年。在附近的2所小学、1所中学上过学的孩子，无一不是这里的熟客。阿叔的牛杂以牛肺居多，萝卜炖的十分软糯，甜香可口，汁水很饱满，牛杂软淋入味，街坊们都说这个味道20年来从没变过。
广东人将吃的吃出五花八门，哪怕是一种简单青菜都有炒的煮的焖的炖的等等做法。
牛的一身全是宝，牛肉，牛杂的做法更是不计其数，卤牛杂，五香牛杂，红烧牛杂，清汤牛杂，其中我最喜欢的是化州剪牛杂，化州糖水闻名全国，化州剪牛杂似乎除了当地人以外似乎鲜少有人知晓，今天给大家分享一道化州名小吃—化州剪牛杂。
给大家强荐全广州最好吃的化州剪牛杂！！！
地址：南沙区裕顺街13号
店名：化州仔牛腩档
哪怕没去过化州，这家“化州仔牛腩档”也能领教到化州牛杂的阵势，毕竟在化州当地抢绝风头的特色小吃就是这道剪牛杂了。
幼时，妈妈曾带我和弟弟去过化州 旅游 ，印象里的化州是白色的飞马雕塑和那一档档牛杂。一个小牛杂档子，一辆小推车，一个蜂窝炉，一个大大的炖牛杂铁锅，锅盖上一把大大的剪刀，当地的牛杂都是现卖现剪的。档主们揭开烫手的大锅盖，炖泡足时的满锅牛杂香气马上冒上来空气中夹杂着清香的牛杂香。与广州的牛杂不同，广州的牛杂以软烂入味为宜，化州的牛杂以清淡为主，非常讲究火候，炖出来的牛杂清香但必须带嚼劲，咬下去不偏软不偏硬，不偏浓也不非常偏淡，一切都是刚刚好，并且可以完全满足嗅觉想要的香度，味蕾所要的味度，牙齿要的质度这些恰好都是刚刚好。
化州的牛杂是用剪刀剪切起锅的，客人可以看着锅里的牛杂，随意点，点了什么，档主就剪什么，因为牛杂的韧度够，带嚼劲，剪刀下去的时候也讲究牛杂的大小，这里面已经充分考虑到客人的口感问题了，还有更贴心的，档主们准备了两种酱料，分为辣和不辣，指天椒水和秘制酱料，完全尊重了客人们的口味。一份牛腩粉，加几串剪牛杂，老板撒上葱花，淋上一勺浸泡在铁锅里的炖盅里的指天椒水一勺秘制酱料，浇上大铁锅里清香扑鼻的牛杂汤，手工制作的化州河粉，切得大小合宜，小呈透明状，一丝丝油油的，吃起来很滑，不是太大须是化州本地的。
一口牛杂，坚韧清爽，香而不腻。
一口粉，丝滑香软。
一口牛杂汤，热乎乎，加入辣椒的牛杂汤还有一丝指天椒的香气，唇齿留香。
材料羊肉1斤，蒜头1大棵，嫩姜半斤，葱2根，当归2钱，酒1杯，水15杯
做法
1. 将羊肉、3片姜片、葱段放入滚水中汆烫，用冷水洗净取出备用。
2. 另将姜洗净切丝、葱白切丝备用。
3. 取锅注入水煮开，放入当归、大蒜、作法2和作法3以及酒，一起用大火煮开后改为小火，炖煮约2小时，稍加调味即可。
