中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。
2.白斩河田鸡
不吃白斩河田鸡，不算来过长汀。河田鸡名列中国五大名鸡，外表绚丽，皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。白斩河田鸡以香、脆、爽、嫩、易脱骨而著称，向来被列为闽西客家菜之首。其鸡头、鸡爪、鸡翅尖，是下酒好料，俗有一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶之说。长汀人年节宴席，必备此菜。
3.烧大块
猪肉的烹制方法多种多样，仅长汀较有名的就有干蒸肉、米粉肉、氽猪肉、御炉肉、生焖肉、清蒸肉、红烧肉等，其中以烧大块最具代表性。烧大块肥而不腻，清香可口。许多在外地的长汀人，每逢过年过节，总爱烹制烧大块，以解思乡之愁，因而有思乡菜之美名。
4.麒麟脱胎
麒麟脱胎又名麒麟钻象肚，为长汀清代官席珍品。相传很早以前，长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗、乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用，此后作为一种食疗方法，在富户中流传。狗头外露者为麒麟脱胎状，全包者为小象卧产状，味香肉嫩，有壮阳补肾、祛风湿、健脾胃之效。
此外，长汀还有芋子饺、豆腐饺、簸箕板、灯盏糕、氽鸡_、三鲜丸、沙鳅豆腐煲等客家美食。
偶然在网上听到一曲客家话演唱的rap《话长汀》。这首歌是张文良写给老家长汀，加上卡农的音乐改编的伴奏，尽管一句也听不懂，但印象深刻。这首歌萌发了我去长汀旅行的念头。
到了长汀才知道，长汀曾被人誉为“中国最美丽的山城”，与著名的凤凰古城齐名。长汀是著名的唐宋古城，众多保存完好的文物古迹成为汀州古城景观的一大特色，巍峨耸立的唐代城楼汀州三元阁。唐代大历四年修建的汀州古城墙，宋明时期大规模扩建至4119米，城墙像一串璀璨的宝珠，把汀州城装缀得独具一格，分外美丽。现保存下来的古城墙将古城门及其古城楼-朝天门、五通门、惠吉门、宝珠门联结在一起。
长汀是历史上客家人聚居最具有代表性的城市，汀州成为中国客家的大本营和客家的首府，各地各处都深深地烙上了客家的印痕。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，闽西属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。
白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。中午时分，赶到店头街的网红餐厅，吃到了盐酒鸡，河田鸡混和着原始的米酒香，伴随着秋风，沉醉在其中。
芋子饺是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，客家人大多住山区，有“无山不客客住山”之说。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多独特小吃，“芋子饺”就是其中一种。芋子饺，其皮好特别，芋头粉Q弹滑顺的口感，是普通面粉替代不了的。
早起匆匆赶去当地小有名气的早餐/夜宵点，点上著名的长汀美食泡猪腰和鸡肠面。我平时不吃猪腰，但此地的猪腰丝毫没有一点不愉快的味道，鲜嫩而润滑。鸡肠面，其实与鸡肠没有丝毫关系，但独特面条的口感和形状，如同咀嚼着鸡肠。最为另人愉快而难忘的是，入座时一旁与我年龄相仿的先生客气地邀请我与他同桌，并让我吃了他外带的当地特色的灯盏糕，（油炸糕）先生介绍灯盏糕是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。闲聊中，得知先生是当地人，中秋回乡度假，早餐时分，拾起家乡的味道。愉快的聊天和用餐完毕，先生定要为我这一份早餐买单，萍水相逢的陌生人，让人好不感动，长汀当地人的热情和好客，让人终身难忘。
长汀豆腐干是闽西“八大干”之首，始于唐开元年间，采用传统工艺加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余种中草药材，卤制而成。通常可以看到3个品种：五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。豆腐干一定是带回家的必选手信之一。此次除了长汀豆腐干，也尝到了长汀的蒸豆腐和油炸豆腐丸子。蒸豆腐的口感好特别，介于嫩豆腐与老豆腐之间，体验一下“中年”豆腐的魅力。
网上查了一下rap《话长汀》的歌词，有写道：
长汀城，没几大，但是很多回忆在，
长汀人。很热情，酒没两杯没感情，
长汀食，就好吃，猪腰豆腐满圆子，
长汀府，汀州主，唐朝历史闽首府。
长汀城，没几大，但是很多回忆在，
长汀人，很热情，酒没两杯没感情，
长汀食，就好吃，猪腰豆腐满圆子，
长汀府，汀州主，唐朝历史闽首府。
此时，满城飘着桂花香的长汀，如同这桂花的香，是甜，不是暖甜，也不冷，只是有点凉。香味被秋天微凉的雨晕开，像傲娇着不肯把喜欢说出口。对于长汀，是一种喜欢又不知所措的情绪，有点凉的温暖，在这中秋的傍晚。
很多很多。早上吃汆（cuan）猪肉，汆牛肉。搭配灯盏糕或者簸箕粄。很普通的，满大街都有得卖。有间饭店的虽然有名，可是每天那么多客人去关顾，个人觉得做的不是很用心。想吃猪腰子可以去汀州剧院旁边的饮食店里吃，推荐牌坊下面那家，同样也是老店做的比较用心，量多味美。江边市场的桥上可以买到豆腐圆，很好吃的豆腐制品。大概5元一斤，我每次待家里至少一次能吃一斤。江边市场对面有个汀州镇政府，隔壁的小店卖的炖汤特别好吃，炖母鸡、炖猪心猪舌之类的，好吃又有药用价值。中午去商业城那边吃鸭子粥、鸭子饭。那边好多这样的店，随便都能找到。
晚上可以去水东街了，汆鱼非常鲜美，可以搭配烧麦、小笼包一起吃。水东桥旁边的古城墙上有人摆摊卖煎薯饼。龙州超市背面的小巷里可以吃到炸的豆腐丸子，再来一份拌面也是不错的。晚上的大排档吃炒粉干，再来份砂锅不错。水东桥对面的五通桥上有个买炸货的小摊，能买到灯盏糕、春卷、芋头丝，最最喜欢的炸番薯粉也有卖，实在是爱吃啊。不过只能早晨的时候去，也比较干净。
读书时代早晨在长汀博物馆门口有摊卖猪红粉丝的，特别好吃。现在不清楚还有没有摆了。不过我可以简单的告诉你做法。开水将粉丝煮成78分熟后加猪红，在加水淀粉、生姜、葱花。待汤开始有点胡的感觉就能吃了。猪红可别煮老了哦。
梅林路变压器下有个卖豆腐干的店，十块钱能买15小包，很实惠味道也不错。还有其它一些土特产，比如红菇。长汀各大酒店都有本长汀风味的菜肴，价格不一，推荐长汀宾馆。记得有次一个关于长汀美食节目就是在长汀宾馆拍的
总的说，小吃不一定要在店里吃，其实很多小摊做的还正宗。假如在街上碰见有人挑担子卖汆猪肉牛肉、或者牛肉丸，如果不怕当街吃东西的尴尬的话不凡试下，味道一定让你终生难忘。还有很多好吃的就不一一例举。这些都是我这个本地人亲身体会到的哦，完全原创，亲，希望对你有帮助。不清楚你是不是外地人，要是来长汀旅游可以找我，一般寒暑假都在家。
打字很辛苦哦，给分吧。嘻嘻
