据了解，水果刀不可以带上高铁。
除管制刀具以外，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、水果刀、屠宰刀、斧子、凿子、铁钎、警棍等利器、钝器，以及射钉枪、催泪枪、催泪器、防卫器、电击器、弓、弩等其他器具都禁止携带进站上车。值得注意的是，外地游客常常在北京购买的王麻子剪刀，也是被禁止携带进站高铁的。
拓展资料：
部分禁带物品可以托运：一部分禁止携带进站的物品是可以通过托运方式进入火车的。“不算刀柄的刀身长度不能超过15厘米，刀锋角度也不能小于60度。”办理托运的单件物品总重量不得超过50公斤，体积大小也要以适宜放入行李车厢为限。
部分车站无法托运刀具，满足了物品的大小规格，旅客还需要注意，并非所有车站都能办理托运，上下车站要同时具备办理托运的能力，被托运的刀具才能送回家。折叠水果刀不可以带上高铁。铁路部门还将免费提供寄存，时间最长30天。
参考资料：高铁 百度百科
无论是哪种类型的水果刀，只要是有可能会危及其他旅客人身安全的都不可以带上高铁。锐器刀刃超过60毫米的非管制刀具，可以进行托运。【扩展】旅客携带物品上车的规定：
1、消毒杀菌类：84消毒液、酒精免洗凝胶、过氧乙酸消毒液、酒精喷雾、医用酒精、双氧水消毒液、酒精消毒液不能直接带上车；消毒湿巾、酒精湿巾允许携带自用、少量的如果能有单独包装的就最好了。
2、男性常用品：_喱膏、剃须泡沫、剃须刀、发泥、发蜡、_喱水、刮胡刀可以携带；打火机可以携带2个；打火机燃油不允许携带。
3、燃油类：柴油、天然气、氢气、煤油、液化石油气、汽油不能上车；安全火柴最多可以带2个。
4、利器类：美工刀、陶瓷刀、瑞士军刀、尖头剪刀、餐刀、特殊厨用刀、水果刀等用品不可以携带，建议托运处理；儿童手工剪刀、修眉刀、指甲刀、刮毛刀可以携带。
5、医用药品类：代煎的中药、口服液、藿香正气水、生理盐水、云南白药气雾剂等不受限制。
6、香烟、酒：香烟不可以带超过五十条。电子烟不受限制，但不能在车上吸烟。白酒、啤酒、红酒等酒类携带量在3000毫升之下、没拆原包装的而且有明确成分、重量标签的带上车不受限制，除此之外携带酒的重量不超过乘客可以携带的行李总重量。没有原包装的白酒不可以带上车。
想要了解更加详细的高铁携带物品规定，可以点击这里查看：高铁携带物品规定
不可以。不可以，剪刀属于利器，管制刀具都不能上高铁；管制刀具以外的，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器；警棍、催泪器、电击器、防卫器、弓等其他器具也不可以带上高铁。高速铁路，简称高铁，是指设计标准等级高、可供列车安全高速行驶的铁路系统。其概念并不局限于轨道，更不是指列车。高铁在不同国家、不同时代以及不同的科研学术领域有不同规定。中国国家铁路局颁布的《高速铁路设计规范》文件中将高铁定义为新建设计时速为250公里(含)至350公里(含)，运行动车组列车的标准轨距的客运专线铁路。
