是山西的莜面吧，我觉得味道不错，但是陕西也是注重面食的省，有岐山哨子面，油泼面，biangbiang面，户县软面，杨凌蘸水面等等种类，不胜枚举啊，说实话莜面过来卖很有可能没有市场，假如楼主真想开店，建议把能掌握的山西各种小吃多引进几种，还有你的店里必不可少也得有四大名酒之一的山西汾酒。 陕西人也很爱喝酒的。呵呵
地方建议选在居住区附近，不要到商业区附近，商业区房租又贵又没人会静下心来吃饭，都忙着逛街呢。
补充的那个问题，当然就是经营许可证，卫生许可证。 假如亲戚朋友里有人持有下岗证的话，用下岗证注册会有很多福利，比如少缴税。
1.西贝莜面村2.蒙兰西3.兰州拉面4.席窑西北乡野菜5.老西安味工坊。
1. 西贝莜面村
西贝莜面村可以说是现在最火的西北餐饮品牌了，目前在全国多个城市都开设了分店，一共有200多家门店，西贝莜面村里面有各种各样的西北美食，从西北小吃到西北传统菜肴应有尽有，同时西贝莜面村就餐环境非常好，让你感受一下健康优雅的西北美味!
2. 蒙兰西
蒙兰西哟几个特色菜真的是非常火爆，如果你吃过一回一定会流连忘返的，比如说塞北功勋羊排、蒙兰西烤鱼等，蒙兰西在西北乃至全国地区都非常的受欢迎，主要还是因为蒙兰西的菜品口感十分出色，这也让很多人成为他家的忠实粉丝。
3. 兰州拉面
兰州拉面在全国都非常受欢迎，尤其是在西北地区，兰州拉面就是一个非常有名的餐馆，这里的消费不贵，但是会让你吃的非常满足，要知道西北地区的消费者还是特别喜欢吃面食的，尤其是兰州拉面更加符合他们的口味，所以才会特别的受欢迎。
4. 席窑西北乡野菜
席窑西北乡野菜是西北最受欢迎的五大餐饮品牌之一，这里可以吃到最正宗的西北野菜，不但口感出色而且健康营养丰富，同时席窑西北乡野菜还有许多特色菜，很多都是你没有听说过的哦，但是口感真的是好极了，一定会让你吃的大呼过瘾的。
5. 老西安味工坊
老西安味工坊在这里可以品尝到最正宗的西安风味美食，要知道西安这个地方美食小吃众多，有许多非常受欢迎的特色美食，老西安人特别喜欢来的地方之一，而且老西安味工坊在全国有多家分店，所以如果你在外地想念家乡的美食，一定要来老西安味工坊。
