牛肉食谱
孜然牛肉
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，
调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末；
2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
3. 往锅内注入食用油，油煮至五成热时倒入牛肉片，油煮至酥香捞出；
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
青椒牛肉
材料
牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油
步骤
1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，炒香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出
3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。
拌麻辣牛肉
原料
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒， 白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块10克。
做法
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、 葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
滑蛋炒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)150克,鸡蛋250克
调料：大葱15克,酱油4克,姜汁牛肉(肥瘦5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐3克,白酒1克
制作方法
1. 牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。
2. 将泡油后的牛肉放入蛋液中。
3. 将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
土豆烧牛肉
制作食材
牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）酱油（30g）、食用油（50g）、精盐（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、葱（10g）、蒜末（10g）、 青椒（30g）、香辣酱（20g）
制作方法
1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点；
2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了；
3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了。
潮州市牛肉火锅大家都很喜欢吃，味儿尽管口味淡可是能吃出每一样食物本身的鲜味！我觉得潮州市火锅和其余的火锅对比设计风格是与众不同的酱料较为有特点，口味突显鲜味！设计风格显著！提议火锅作法这些问题上口味不一样口味不一样没有什么对比性！不必相爱相杀，香辣火锅还分文武双全哪，老北京涮羊肉都是不可复制的，喜欢不喜欢全靠本人的喜爱，可是我坚信一点正儿八经的没有什么地区故乡贸易保护主义意识的吃客，只要是是吃过最正宗的各种各样火锅种类就不会说在其中哪一种不太好或是最好是！
终究火锅这哪些作法全是通过长期多人次味觉冲击性保存出来的经典作法。自己喜欢的便是美味可口的！就对了！牛肉火锅主要是肉质地新鲜的。每天都是现宰的牛，将牛肉依照位置分割摆盘，吃的便是它细嫩和原生态。牛肉丸确实最赞了，剔掉肌肉筋膜，打打到有劲。搞好的牛肉丸可以用来当网球打，掉地上能够弹上来好高。煮开后通道，鲜美有嚼劲，确实没谁了。广东潮汕牛肉火锅免不了海鲜酱油，与众不同的的味道，很有可能许多外省人吃不惯，我一般加上辣椒酱。
我还喜欢干炒牛河和芥兰炒牛肉，一般广东潮汕火锅店都是有，每一次火锅必吃，每种还二份。广东潮汕火锅口感全是偏素净的，但是潮正和的牛骨清汤底，很有口味dao，配搭她们家独制的海鲜酱油，每一次能吃一大锅！最爱潮正和的手工制作牛肉丸，纯黄牛肉制成的，用材100%足！每一次去都必吃！广东潮汕牛肉火锅很讲究，牛肉一般来说便是国产黄牛肉，秦川牛，鲁西牛等在我国较为出名的黄牛党。
可是有别于这些冷冻后再换刨片机切割成薄如纸的肥牛片，广东潮汕火锅注重吃鲜牛肉，但是有许多位置，例如牛肋条，百叶，胸脯等许多，不一样的部件有不一样的加工方法，好的广东潮汕牛肉馆的牛肉全是当日的小鲜肉。光有好牛肉也不行，还需要有技艺精湛的绞肉老师傅，可以把一头牛转化成许多的位置，口味，味儿都各有不同，让人呼舒服。
选用比较口语化的词来起名。牛肉店铺十分常见，菜市场、超市一定会有它的铺位，因此，给牛肉店铺起名要拉进跟顾客的距离，选择比较接地气的口语化的词语，比如“牛哄哄”、“牛气冲天”，“牛魔王”等等。一方面，牛本来就给人这样的心理印象，另一方面，这样的字眼也会让过往消费者多看几眼，十分吸睛。牛肉，是一种富含蛋白质和氨基酸的充满营养的新鲜肉类，有补中益气，滋养脾胃等功效。俗话说，食补是很有效的天然补品，牛肉就是家庭饮食中十分重要的饮食结构之一。
