腌面是广东省梅州地区特色的传统客家小吃，梅州当地人最常吃的早餐宵夜也是腌面。我曾看过梅州不少早餐宵夜商铺，也许是肠粉，也许是包子铺，也许是粥店，又或者是其他汤粉店。但似乎都没有一家比地道的腌面店更吸引当地人日以继夜地前往、享用。
梅州的腌面做法很多，各县区各地域都有些许不同，有放肉末的，有加蒜蓉的，有放葱的，口味也因个人喜好而不同，但总的特点却是相似的。
地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，还常搭配三及第枸杞叶汤，或是牛肉番茄西红柿汤一起食用。爽口的腌面搭配一大碗清新的汤水一咕噜下肚，恩，这个早餐完满了。
梅州人实在是太爱腌面了
以至于十年如一日地吃腌面
也可以吃出不少感悟来……
有人说，人生就像在梅州吃腌面。
腌面的制作方法有很多种,但是我觉得大埔的腌面特好吃（大埔的淹面还真没有吃过噢，有机会要试一下）。香喷喷的，还有很多肉碎，不象梅城的，只有蒜蓉。下面我们就来分享一下大埔的腌面制作方法：第一步：要挑上好的三层肉，然后把皮和肥肉分开，把三层肉切成一小块一小块的。
第二步：把切好的小块肉放进绞肉机里，绞碎。
第三步：弄一些葱头，把它剁碎，最好加一些蒜头，比较香。
第四步：起锅以后，把事先准备好的猪油放到锅里炸。这些弄好以后就准备起锅。
第五步：猪油炸好以后（一定要用猪油，比较香），把葱头和蒜蓉放进去。
