哪里的深井烧鹅最好吃？

吃遍粤港澳名店的深井烧鹅，如果讲到“平、靓、正”的当要数，以前东莞的那家“宁福记深井烧鹅店”的烧鹅了，只只烧鹅由老板亲自炮制，出品皮色枣红油亮，皮脆肉嫩、肉汁丰富、特别是淋在盘边的肚汁，那种香味真的是很诱人，怪不得洪金宝等大牌明星也光顾。现在没开了，听说老板由于身体问题，不想应酬太多，转行授徒，在原店的五楼开了间叫“唐宫御品港式烧腊培训机构”的专业传授深井烧鹅技术的机构（网站可以在百度查到），把深井烧鹅改名为很有意思的“五楼烧鹅”，要吃他们的“五楼烧鹅”只能提前预定啦，前天跟几个朋友专门通过预定去吃了一次，由于是刚出炉的原因，那种味道及口感简直好到无法形容，在鹅价就涨的今天，老板只收了我们130元/只靓价。真是值得大竖母指，也真该为这个“平、靓、正”的“五楼烧鹅”免费做一次广告喽。

据我所知深圳最好吃的烧鹅就是华香鹅和肥妹了。

华香鹅只有华强北一家店，肥妹就好多。

地址：

华香鹅: 福田区华发北路93号(近长沙米粉)

肥妹烧腊店(翠竹路总店): 罗湖区翠竹路1042号

肥妹烧腊店(皇岗店): 福田区金田路2004号辛盛大厦(福民地铁出口)

肥妹烧腊店(国威路店) 莲塘国威路101栋11号

肥妹烧腊店(泰然店) 福田区泰然二路3号（即中国有色大厦侧面）

肥妹烧腊店(桂园店) 罗湖区桂园路17号

肥妹烧腊(南山店) 南山区南光路鸿瑞花园19栋首层。

南山学府路天籁村旁边有一个世家肠粉王，他家的烧鹅也很好吃，真诚推荐去尝尝看。

（竭力为您解答，希望给予【好评】，非常感谢~~）

香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜。深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。

制作原料编辑

深井烧鹅

深井烧鹅

光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、

米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克 。 [2]

制作方法编辑

深井烧鹅

深井烧鹅

准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。

下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。

注意事项编辑

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。

6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

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