在中国，许多处所的人都喜欢吃鱼，尤其是沿海城市广东福建一带，要提及国内哪座城市的人非常爱吃鱼，差别的人有着差别的答案，广东顺德人是非常爱吃鱼的人。这是由于顺德拥有得天独厚的天然资源，早在古代的时候，顺德就贸易繁荣，文教壮盛，同时也是一座世界美食之都。
俗话说：背景吃山，靠水吃水，一方水土，养一方人。我国山水众多，水产富厚，其中淡水鱼产量非常大的几个省分是：湖北、江苏、湖南、广东、江西等。在《舌尖上的中国》里，曾有一集专门寻味顺德，可见顺德在美食界也算很嘹亮了，而关于顺德人来说，鱼才是顺德所有食材中的灵魂。一条鱼，顺德人能给你做出百十花样，各个部位都是材料，手法巧，火候足，服法淋漓尽致而不失精致，侧面反映了顺德人对鱼的喜好。
因为本地水网密集，湖泊众多，长江穿流而过，给这里带来了怪异的地理情况，孕育出许多淡水资源，以是这里又有“千湖之省各处鱼”的说法。湖北人爱吃鱼，也很会吃鱼。单单鱼类菜品的风味就有上百种，曾以武昌鱼名震全国，是往来游客必吃的美食。
广东人饮食清淡，做鱼也一样，普通拿鱼清蒸，煲汤，考究一个原汁原味。而湖北人爱吃鱼肉制品两地都很会吃鱼。
最会吃鱼的地方当然是湖北了，
都说鄂菜的特点就是“水产为本，鱼鲜为主”，拥有数百种风味鱼菜，几十种风味鱼席。但其实湖北的鱼类品种并不多，无非也就是最寻常的那些。比如大名鼎鼎的武昌鱼，大家吃这鱼的时候，“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗词。也是历历在目吧，但其实吃武昌鱼，更多还是当地讲究。
在正式的酒桌上，鱼头要对着最尊贵的客人，由他最先举杯，叫“鱼头酒”。对着鱼尾的人，要向对鱼头的客人敬一杯酒，表示尊敬，叫“鱼尾酒”。
除此之外，平时吃来吃去也就是那些种类：鲫鱼、黑鱼、黄骨鱼、鳜鱼……
老武汉人喜欢把鲫鱼叫做“喜头”。因为在旧社会，老百姓大字认不得几个，卖鱼的不会写“鲫”字，就写成“吉鱼”，久而久之，就管它叫“喜头”，这样，鲫鱼就成了喜头鱼了。因为鲫鱼的刺很多，无论清蒸还是红烧，吃起来还是时刻提心吊胆的，所以湖北人主要将之用于煲汤，只要喝的是鲫鱼炖烂后的浓郁的鱼汤。
黑鱼，也叫财鱼，在湖北也蛮有群众基础的，刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。于是湖北人产妇做月子，财鱼汤也是必备的。
鳜鱼嘛，更是湖北的骄傲，张志和的词：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，要知道，这个西塞山就是在湖北黄石，当然诗中夸张的鳜鱼也是当地鱼无疑了。
除了这些寻常的鱼类，湖北还有许多作为地理标志产品保护的鱼类，比如宜昌长阳清江银鱼，比如丹江口翘嘴鲌等，都是国内数得上名号的好鱼。
另外，仙桃的黄鳝更是产量占全国总产量的近一半，“中国黄鳝之都”的名号也是实至名归的。光会产鱼还不是湖北人会吃鱼的全部。
湖北有句俗话，“无鱼不成席”，可见湖北人对鱼类的执念。不仅各种煎炸蒸煮来做一条鱼，还能将鱼进行深加工，做成鱼丸就不提了，大家都懂的，还有鱼糕这种技艺，几乎已经是湖北人家家户户都具备的能力。
【红烧鲫鱼】
材料 鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗
做法
鱼洗净切花刀，
锅烧热，放入油，大火。
把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。
翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。
倒入料酒，随酒气蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。
加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水没过鱼即可。
鱼汤剩一半时，把鱼翻面。
鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味即可
