中国海胆产地

大连、旅顺、海洋岛和大、小长山岛都有出产。大连紫海胆俗称刺锅子，整个海胆外貌宛如缩成一团的刺猬。紫海胆生活浅海区或礁石之上，多栖息于从潮间带至180米水深处。海胆的食用部分为其生殖腺。俗称海胆黄，海胆黄可以炒食，亦可与鸡蛋、肉类同炒。海胆还可以加工成盐渍海胆和海胆酱，为上等滋补品。

紫海胆(Anthocidaris crassispina)主要分布在我国浙江、福建、广东、广西和海南沿海，是我国东南沿海的重要捕捞品种，具有很高的营养价值和药用价值。与"大连紫海胆(学名光棘球海胆)"区分开来。因为大连的光棘球海胆(Strongylocentrotus nudus)呈紫色，所以有"大连紫海胆"之称，但是实际上不是同一物种。

生活习性

生活在水深3 一07 米、大型海藻类生长繁盛的岩礁区，喜栖息于岩礁的背光处或石缝间，常在栖息处钻洞，并藏于其中。借助管足和棘刺的运动在海底甸 .甸，每5分钟移动几厘米。再生能力强，棘刺和其他外部器官损伤后都能再生，壳的裂痕和断口也能很快恢复。畏光，昼伏夜出。适宜生长水温15一03 ℃，适宜生长盐度25 一30

繁殖规律

雄雌异体，约2龄达性成熟，多次产卵类型繁殖期在4一1 月，以4一6月为盛期，期间水温02 -30℃壳径40 一50 毫米的个体，每个生殖期产卵400 -60 万粒。卵子的成熟分裂在卵巢内进行，精子在卵子完成成熟分裂之后才进人卵内(不像其他动物那样，受精后出现第一、第二极体)。在水温28 ℃、盐度82 的环境下，从卵子受精时计起，54 分后卵内的胚体开始分裂约5小时后进入囊胚期约 21 小时后囊胚脱膜，进人水中营浮游生活约01 天后，脱膜的囊胚经原肠胚期、棱柱幼体期、四腕幼体期、六腕幼体期、八腕幼体期等阶段的发育，有多根管足自前庭腔壁伸出约12 天后，变态为稚海胆，转营附着生活。

海胆大多生活于海底，喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中，以及坚硬沙泥质浅海地带，具有避光和昼伏夜出的特性。

海胆是会随着摄食而作出运动:若食物丰富时，则每天可能只移动10厘米。当食物缺乏时，每天则可移动50厘米。海胆的运动是靠透明、细小、数目繁多及带有黏性的管足及棘刺来进行的。管足在运动时，与海星相似，可以抓紧岩石，而位於底部的棘刺则是把海胆的身体抬起，以帮助海胆随意的运动。它们运动时可以随时以步带的方向作为前导，不用转头。当海胆被反转时，它的棘刺及管足更可以把它翻正。

海胆的食粮十分广泛，肉食性的会以海底的蠕虫、软体动物或其他棘皮动物为食粮，而草食性的主要食物是藻类，另外，亦有以有机物碎屑、动物尸体为食的海胆等。

日本北海道出产的虾夷马粪海胆。

北海道的水够冷，同时是零污染，因此出产的海胆特别肥美丰腴，除了之前提到的奥尻岛，真正令人直竖大拇指的还有积丹半岛的海胆。积丹出的海胆种类分别为紫海胆（ムラサキウニ）及虾夷马粪海胆（エゾバフンウニ），前者全年均有，后者盛产期为每年6至8月。当中又以虾夷马粪海胆公认是最顶级。

它一般能生长至8cm大，膏厚肉多的海胆甘甜不涩，味道浓稠，质感细滑；而紫海胆色泽较橙红色的虾夷马粪为浅，每一瓣都完整，入口即化，带有昆布及海水的咸香。

美国长岛，加拿大的海胆也不错。

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