海参头部有一个呈菜花状的东西，黑黑硬硬的，这个东西就是海参的沙嘴，与沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿，把它和沙嘴一起去掉就可以了。去沙嘴和牙齿的方法很简单，用指甲刮几下就掉了。
取一只海参放在掌心，腹部朝上（没有刺的那面就是腹部），会发现海在的腹部有一条切口，这个切口是加工海参时用来去除内脏的。用剪刀沿着这个切口剪到头部，再向后剪到距离尾部大约1/3处。
扩展资料：
因为海参实际上没有任何味道，人们喜欢给海参加上些味道，变化些做法。实际上这些做法是对海参营养破坏最大的。好吃的食物需要正确的做法。
海参的营养结构，据研究表明海参和很多水果一样，海参80%的重要营养物质都在海参皮上，而不在肉上，比如海参酶、海参肽、精氨酸等80%都在皮上。海参的天敌，油、阳光、化学物质。海参最怕的就是这三种物质，遇到这三种物质会加速海参的自溶。
参考资料来源：百度百科_海参
海参的开口在腹部，如果是鲜海参直接将看到的内脏肠子像收拾鱼那样扔掉好了，肠子虽然有营养但不容易清洗。沙嘴在海参头部的一端，用手能摸到很硬，白色的。
如果是干参，泡了两天后，从腹部剪开，头部用手一摸就看看到有白色的硬质东西，那就是海参的牙，也叫沙嘴，扣掉就好，详见图片。
----京笑堂精品辽刺参
