索面是哪里的特产

索面是浙江地方特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。

索面一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿面”。鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好，是一般面条不可比美的。

金华东阳，温州瑞安平阳坑的南山村，丽水青田北山，衢州常山的球川和杭州临安的湍口是著名的索面产地。

索面一种用手工拉成晾干的面条，称“坠面”，俗称为“长寿面”，鲜软可口。索面又细有匀，颜色白净。另外口感也非常好，是一般面条不可比美的。

相传早在公元557年十月初七，陈霸先陈武帝即为之日，陈武帝宣布在次日午时一刻设宴，以庆祝陈朝诞生，希望宫内各位官员及宫女踊跃报名，各做一道饭菜。

要求：一要吉祥，二要可口，三要健身，四要特色。如果一切合乎帝意，重重有赏。次日，开宴，上了十六回菜，均是上等佳肴，色香味俱全。在席者对它们均有较高的评价，但陈武帝的金口却迟迟不开。

最后一位宫女呈上一盘面来。陈武帝见这面又细又长，工艺十分了得，便问上菜者姓甚名啥，那宫女回答：“万——顺——彩”。陈武帝一听，很有彩头，连赞好名字。又问菜名。万顺彩答道：“长福长寿面”。陈武帝听了龙颜大悦，重赏了万顺彩。他对在席者说，此面预示着陈朝江山蒋“万顺”，陈朝子民将“长福长寿”。

此后，宫中每有贵客到来，必由万顺彩供奉一碗长福长寿以示厚待。

再后来，坐月子的女人、做寿的老人也有特权。前者食用该面，是因为它是上等精白麦粉制成，营养价值高，女人生孩子后食用可以补身。后者食用它，则完全是为了讨“长福长寿”这个口彩。

不过浙江一带一般都不叫长福长寿面，而叫索面，说的是它细可与面纱相比的特点。索面是浙江浙南地方特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。

今天给大家介绍索面的纯手工制作方法：

盐是索面唯一的“添加剂”，盐的比重至关重要。一般而言，50斤精面粉，要加入30斤水，5斤盐。但并非一成不变，比例要根据面粉的质地和天气干湿冷热有相当大的起伏。盐太多，面扯不开，拉不长；盐太少，面就太塌太垂。这需要相当的经验，如果先在面粉里加盐混合，再加水和面，盐分会分布不均匀。

当天晚上往盐水里倒入面粉，搅拌均匀进行揉面。揉面粉也要靠多年积累的经验不能太软也不能太硬，面粉要揉透，面团揉透做出的面就有韧劲好吃。

手工揉出来的面韧劲是机制面所不能企及的。当然，揉这么一大缸面，还得需要相当的体力。揉好的面，倒在面板上，用刀在面团肚子上深深地剖开一刀，让面充分呼吸。

第二天早上7点左右，把装满了面团的面柜抬到空地上，拿出面线，两条面筋轻轻一拉，面线扯成两尺多长，然后把一根面竹插在专门晒面的木架的高处，另一条面竹在手里一拉一扬，原来粗粗的面线霎时幻化成丝丝缕缕，如纱线般粗细的面线，然后把手中的另一根面竹插在面架低处的孔眼里，这就是一帘纱面了。远远看去真是一道绝美的风景。

拉好后，一般要用两根长长的“竹筷子”在两缕面线之间轻轻地撑开几下，以免面条互相粘住。天气好的话，一般晾晒2-4小时左右就可以收了。

具体时间要看实际情况而定。晒纱面不能晒得太干燥，这样容易断，要晒九分干，就可以从架上取下。所以即使晒在那，也要时时的盯着。一般过了午后三点，做索面人一般不晒纱面。因为三点过后，地表的湿气渐渐升起，含有盐分的索面就会返潮。

收索面也有讲究，木架上一帘面线上下两条面竹一合拢，一米多长的面线擎着轻轻放到屋内的木板上，也要醒一会儿，待纱面柔稍显软后，才理成线绞状，装进铺上防潮薄膜的竹制箩筐收好。

秋冬季节农家往往会用自种的白萝卜和芋头一起烧煮索面，面条的柔软兼着芋头的滑嫩和萝卜的淡甜味，可口且易消化吸收，是在浙南长大的人们记忆里最熟悉的味道。又是祝贺寿诞、亲友互访的必备礼品。

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