《中国稻作文化史》：栽培稻(Oryza sativa)是从亚洲多年生野生稻(Oryza ruffipogon)
驯化而成，亚洲多年生野生稻群体中没有现成的糯质野生稻，那么栽培稻中的糯稻从何而来?这是一个很饶有兴味的问题。可能是我们的先人在驯化野生稻的过程中发现了个别纯合的(遗传学上的隐性基因)糯质稻株，经过反复选择种植，终于获得栽培的糯稻。非糯基因在遗传上是显性，糯性基因是隐性，非糯和糯杂交的后代，四分之三是非糯，四分之一是糯。先民们通过不断选择，获得糯稻是了不起的成就，是留给后人的宝贵遗产。
简单来说，就是我们的祖先通过驯化野生的稻子得到了现在的糯米和粳米
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。江苏的粳糯米；粳糯米饭比较糯、比较粘，但不容易被消化，粳糯米粽子,久煮不糊，颗粒晶莹、饱满，口感糯而不粘，光滑爽口。杭州"五芳斋”一天销出50箱（每箱320克) 安徽的籼糯米。籼糯米饭则在糯性和粘性上要稍微差一点,易消化。 贵州惠水黑糯米，又称紫糯米，栽培历史悠久。 从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品。黑糯米被誉为“黑珍珠”。
根据民食习惯，黑糯米以糙米进食，白糯米以精白米进食。因此，一般地说来，黑糯米的营养价值比白糯米高得多。产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。 黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。
因此成为逢年过节和待客送礼的珍品。
