羊肉串最好用羊后腿。
烤羊肉串要用瘦肉或肥瘦相间的肉，去掉筋膜，成品才能松软可口，有筋的一定不能嚼，所以羊肉后腿更适合烤羊肉串。
烤羊肉串方法:
原材料:
主料:羊肉(瘦肉)(2000克)，辅料:洋葱(150克)，调料:盐(40克)，辣椒粉(30克)，孜然(50克)。
1.将羊肉切成小厚片；
2.洋葱切碎；
3.然后将羊肉片和洋葱混合在一起腌制半小时左右；
4.用铁签将羊肉片串成15串；
5.用木炭烧专用铁槽，将肉串放在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉，烤5分钟左右；
6.翻面撒上盐、辣椒粉、孜然粉。继续烤5分钟左右，直到熟。
现在对我们中国人来说，除了猪肉是主要的消费肉类之一，现在很多人为了营养健康也越来越偏向于羊肉牛肉之类的了。特别是在天气比较寒冷的时候，吃火锅自然是少不了羊肉的存在了。而且羊肉所存在的营养物质也是非常丰富的，不仅能够补体虚、补气血，同时也能够达到祛寒冷、健胃开胃、滋阴补肾的效果。
而对于不同地方，所以养殖出来的羊在口感上也会有所不同。其实对我们中国来说也是养羊的大国了，而要说中国哪里产的羊肉最好吃，那应该就是莫过于这几个地方了。内蒙的羊肉应该是很多人最爱的，同时内蒙的羊肉现如今也是闻名全国。因为内蒙有非常辽阔的大草原，所以养出来的羊肉质嫩也是非常好的。就算是用白水煮的羊肉，也一点都不膻，而且鲜嫩多汁。
其次还有新疆。新疆最主要的就是绵羊了，而大家所喜欢吃的羊肉串，也应该是新疆的最为正宗。现如今羊肉也已经成为了新疆人民的骄傲，新疆的羊吃的也都是天然的草场，喝的是山泉水，所以这样的羊肉吃起来当然也就更加鲜嫩了，而且纤维特别好。
另外还有宁夏。宁夏盐池滩的羊肉非常粉嫩，而且膻味儿也比较小，也是羊肉当中比较出名的。当地人最喜欢的就是羊杂碎，虽然这种东西看似显得比较市井的一些，但是如果去了宁夏能够来上一碗羊杂汤也是非常好的。因为羊杂汤里面的羊肚非常的爽脆，而羊肝也非常的香浓，再搭配上粉丝味道特别棒。
甘肃因为地域跨度非常大，所以从东到西都有品质极佳的羊肉。就比如临夏的藏系羊，这种羊天生肉制就是非常鲜嫩的，而且膻味儿也特别小，咬上一口汤汁都能够从肉里面渗出来。所以如果大家想要吃最好吃的羊肉，还应该要去中国的这几个地方。不仅仅是为了享受美食，同时也领略一下不同的风土人情。
从南到北，中国新疆和北京的羊肉最好吃。新疆地区的绵羊肉口感细嫩，由于其独特的烤制方法，细品起来也没有膻味，深受消费者的喜爱。新疆羊肉的分量也是非常大，令很多食客感到大快朵颐。北京的羊肉则更注重养生，加以红枣，枸杞作为配料，在北方寒冷的天气，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，浑身都有了暖意。
一、新疆的羊肉更加注重大块吃肉，大块喝酒的感觉，配以新疆特色烤馕，吃的人满口流香
说起新疆的羊肉来，想必大家都不会陌生。相比于内陆地区的烤羊肉串，那么小的一串仅仅够塞牙缝罢了。新疆人是豪放的，所做的烤羊肉串也是相当的实在。其实新疆的羊肉也是非常便宜的，内陆地区也舍不得用如此多的原材料做成烤串。新疆的烤羊肉串不同于内陆地区，总是会使用红柳木穿成1米长的大串，放到火堆中进行碳烤。羊肉在炭火的烘烤下，散发出滋滋的声音，香味隔着老远就可以闻到了，人们都会顺着这种味道，在新疆的荒野上寻找味道的来源地。新疆人也是热情好客的，他们非常欢迎外地游客前来做客，也会准备好当地特有的奶酪来招待大家。
二、北京羊肉则更注重养生，人们会在里面加入枸杞红枣等材料，使羊肉更加有营养
北京人在吃食上更加讲究，普通家庭购买回来羊肉以后，还会连同枸杞和大枣一起买回来。把羊肉洗净，放入一口炖锅中，就开始烹饪羊肉汤了。北方的天气寒冷，尤其是到了立冬的时节，天气会从十几度一夜之间降为零下几度。全家围在一起，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，身体上也会感觉暖暖的。
那么，你更喜欢把羊肉做成哪种美食呢？
