2、大蒜，生姜切片洗净，钓虾王油焖大虾酱料待用。
3、锅里面放食用油、放干尖椒、花椒、姜片，花椒和干尖椒煸香。
4、煸香后倒入剪好洗净的小龙虾。
5、小龙虾倒入锅中炒红，小龙虾炒红过后放入大蒜倒入虾酱，倒入啤酒。煮开后盖上锅盖焖六到八分钟。
6、六分钟过后淋上薄薄的湿芡粉，收一下汁。
7、关火装盘，一道正宗美味的潜江油焖大虾就完成了。
基本介绍
江汉平原最具人气的菜为潜江油焖大虾，近几年潜江油焖大虾已经慢慢走向全国，在各地不同品牌的油焖大虾店如雨后春笋般露出。当地政府还审时度势连续举办了五届中国湖北潜江龙虾节，其中2012年项目签约引资228.23亿元。
油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。 每年5—9月，潜江油焖大虾生意甚是红火。周边地区的食客纷纷慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐馆美餐之后，还要打包带回家中细细品尝。
潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。
历史由来
正宗的潜江油焖大虾出自潜江市周矶镇五七大道上一个叫“小李子油焖大虾”的餐馆。每年5至9月，该餐馆生意甚是红火。周边的武汉、荆州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自带锅盆，打包回家享受美滋美味。
油焖大虾，一道非常经典的菜品，成品色泽浅红亮，尤其诱人，我是北京人偏爱鲁菜，我从事饮食行业以前就吃过这道油焖大虾，那时候只是知道这虾好吃不知道做法，甚至连名字都不知道，后来我上了烹饪院校才真正知道了它的名字，了解到了它属于鲁菜中的经典，但是这些也都是仅仅存在于书本上的知识，我们的烹饪课程中没有这道菜的教学，出于对这道菜的热爱，每次我想吃都是提前一个月开始节约饭钱。
那时几乎几乎是每天只吃早餐，然后午餐两个馒头晚餐不吃，这样省下来的钱，去酒楼里点一道油焖大虾大吃一顿，后来我毕业分配实习之后还是一样喜欢吃这道菜，那时我们餐厅里也正巧卖这道菜，于是我就非常用心的记住了制作的每个细节，回到家里之后自己试着做，慢慢的也总结出了一些经验，今天刚好看到您的这个问题，于是我就拿出了制作油焖大虾的一些窍门，希望对您有所帮助，谢谢
原料：对虾
调料：盐 、糖、料酒 、番茄沙司（因为现在的虾头里都没有什么虾油所以加些番茄沙司，以前是不用加的）、蜂蜜
第一步：大虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线用少许料酒腌渍一会
第二步：锅中加油烧热到六成下入大虾炸制变红
第三步：将油倒出加入番茄沙司然后加入大虾，调入盐和糖，用中小火焖透最后加少许的蜂蜜继续焖（焖虾时间大概3到5分钟左右，不可焖太长时间不然虾就老了，加入蜂蜜能使芡汁浓稠亮丽，油焖大虾不能勾芡一勾芡汁就会变浑浊）注意要点：处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老，用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。
