红烧制作窍门 1、红烧肉的选料非常重要，一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。 2、炒红烧肉之前，最好先煸炒一下再炖，而且煸炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。 3、五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感，很多烧红烧肉时就喜欢中途加水，这就是烧不好吃的原因。
一、红烧肉是哪个地方的名菜
其实要研究红烧肉是哪个地方的名菜，确实也无从考究，如果是从大一点的方向来说，是在南方地区比较受欢迎的一道家常菜，尤其是以杭州地区的东坡肉最为代表性，是红烧肉当中的爱马仕。所以如果喜欢吃红烧肉的，可以去到杭州尝一尝当地最正宗的红烧肉，也叫做东坡肉。还有湖南地区的毛氏红烧肉，也是非常受欢迎的，唯一的不同的在于它的口味会偏辣一点，但是也非常具有特色。
二、红烧肉做的好吃的秘诀在哪
1.挑选好的肉
红烧肉都是用猪肉做的，但是并不是哪个部位的猪肉都可用做红烧肉，做红烧肉一定要做三层肉，也就是五花肉。五花肉肥瘦相间，这样做出来的红烧肉肥而不腻。所以在挑选肉的时候，选择五花肉最好，当然如果是带皮的五花肉更佳。
2.冰糖上色
很多人觉得南方的红烧肉里面加了很多酱油，所以在看上去红的，其实江南人做红烧肉，里面放的酱油很少，红润的颜色是用冰糖炒上去的，将一大块的冰糖炒化之后，把肉放进去翻炒，这样就会上色，色泽会比酱油上色更加红润有光泽，吃上去口感更佳。
3.多煮
红烧肉不像其他菜一样爆炒一下就可以，它需要有一定的时间，必须要炖得非常的软烂，做到瘦肉吃上去不塞牙，肥肉入口即化。所以想要把红烧肉做的好吃，一定需要花心思，花时间多炖一会儿，让红烧肉变得非常软烂才会好吃。
1、猪后臀尖部位的五花肉。
2、制作红烧肉的话，比较适合采用五花肉来制作，因为五花肉其是肥瘦相间的一种肉，上了红褐色的颜色之后，制作出来红烧肉，是非常好看的。其次五花肉的结构也是一层层的，一层瘦肉一层肥肉相间隔，肥肉和瘦肉之间的搭配，导致肥肉吃起来不腻，瘦肉久煮也不会柴，制作出来的红烧肉也是十分好吃。而五花肉也是分部位来的，在接近猪后臀尖部位的五花肉是最适合用来制作红烧肉的，因为这个部位的五花肉其肥瘦相当，红烧肉的口感和味道会很好。
