淮扬菜是什么地方的菜

　淮扬菜是扬州为中心包括镇江、两淮地区，扬州自隋炀帝开辟大运河以来直到清代是中国南北交通枢纽，东南的经济文化中心，对外贸易的重要商埠，历代帝王将相南巡或游玩的必经之地，富商大贾常来往的地方。唐代的扬州是“雄富冠天下”的“一方都会”，有“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”之说，当时经济繁荣“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷。”明代的《扬州府志》记有“扬州饮食华侈，制作精巧，市肆百品，夸视江表”。扬州在历史上为南北要冲在其菜品口味上吸取南甜北威也就是北方口味中之特点，形成自己的咸甜适中的特色，口味上适应性广，其影响甚远。扬州厨师更是遍布全国。1949年新中国开国大典前夕，周恩来总理招待中外宾客的第一次国宴即为淮扬风味菜。淮扬菜历史悠久，刀工精细，擅制江鲜等淡水产品及鸡、肉的菜品，富有特色，而且很擅瓜果雕刻，这也是江苏莱的重要组成部分。

淮阳菜是中华传统四大菜系之一，起源于扬州市、淮安市。特色菜填满淮、扬特性。原材料多以水产品主导，淮扬特色菜大多数以武林河鲜为主要材料，以顶级烹艺为支撑点，以乡味原色为上品，以妙契众口为追求完美，大俗大雅而无失其思贤，尤其是“和、精、清、新”的与众不同核心理念。

淮阳菜中，“扬”即扬菜，以扬州市一带为意味着的长江下游，“淮”即淮菜，以淮安市一带为意味着的淮河流域。

扬州市、淮安市是中国历史文化文化之乡。淮阳菜是指以扬州府和淮安府为管理中心的淮扬地区性特色菜，产生于扬州市、淮安市等地域。淮阳菜起源于秋春，盛于隋朝，盛于明清，有着“西南第一佳味，天地之臻美”之美名。淮阳菜选材认真细致、因材施艺制做细致、设计风格雅丽追求完美乡味、清鲜平静。

淮阳菜十分注重刀功，刀功较为细致，更是以瓜雕闻名四方。菜肴形状精美，味道纯正在烹制上则灵活运用熟度，注重火功，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒原材料多以水产品主导，重视新鲜，口感平静，清鲜而有点清甜味。知名菜式有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜肴细腻精致，格调高雅。

淮扬狭义上指的是今天的淮安、扬州二市，都隶属于江苏省。淮扬，地名，广义的淮扬地区包括淮河与扬子江的下游地区，包括淮安、泰州、镇江、盐城、高邮、扬州市区等地，该地区位于长江南北，紧挨京杭大运河。从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，在饮食、方言、风俗等方面较为接近。

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。素有东南第一佳味，天下之至美之美誉。淮扬菜系以扬州菜为主体，融合了淮安、镇江、盐阜等地风味，以扬州菜系为代表。

扩展资料

江苏，简称苏，是中华人民共和国省级行政区。省会南京，位于长江三角洲地区，中国大陆东部沿海，与上海市、浙江省、安徽省、山东省接壤。江苏跨江滨海，湖泊众多，地势平坦，地貌由平原、水域、低山丘陵构成，东临黄海，地跨长江、淮河两大水系。江苏省地理上跨越南北，气候、植被同时具有南方和北方的特征。江苏省总面积10.72万平方公里。

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