淮阳菜中，“扬”即扬菜，以扬州市一带为意味着的长江下游，“淮”即淮菜，以淮安市一带为意味着的淮河流域。
扬州市、淮安市是中国历史文化文化之乡。淮阳菜是指以扬州府和淮安府为管理中心的淮扬地区性特色菜，产生于扬州市、淮安市等地域。淮阳菜起源于秋春，盛于隋朝，盛于明清，有着“西南第一佳味，天地之臻美”之美名。淮阳菜选材认真细致、因材施艺制做细致、设计风格雅丽追求完美乡味、清鲜平静。
淮阳菜十分注重刀功，刀功较为细致，更是以瓜雕闻名四方。菜肴形状精美，味道纯正在烹制上则灵活运用熟度，注重火功，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒原材料多以水产品主导，重视新鲜，口感平静，清鲜而有点清甜味。知名菜式有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜肴细腻精致，格调高雅。
淮扬狭义上指的是今天的淮安、扬州二市，都隶属于江苏省。淮扬，地名，广义的淮扬地区包括淮河与扬子江的下游地区，包括淮安、泰州、镇江、盐城、高邮、扬州市区等地，该地区位于长江南北，紧挨京杭大运河。从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，在饮食、方言、风俗等方面较为接近。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。素有东南第一佳味，天下之至美之美誉。淮扬菜系以扬州菜为主体，融合了淮安、镇江、盐阜等地风味，以扬州菜系为代表。
扩展资料
江苏，简称苏，是中华人民共和国省级行政区。省会南京，位于长江三角洲地区，中国大陆东部沿海，与上海市、浙江省、安徽省、山东省接壤。江苏跨江滨海，湖泊众多，地势平坦，地貌由平原、水域、低山丘陵构成，东临黄海，地跨长江、淮河两大水系。江苏省地理上跨越南北，气候、植被同时具有南方和北方的特征。江苏省总面积10.72万平方公里。
