狮子头是江苏省扬州的特色菜。
红烧狮子头，中国特色名菜，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意，这是一道淮扬名菜。
狮子头最早出现还是在隋炀帝年代，是隋炀帝出游扬州的时候品尝到的，当时的菜名为葵花斩肉、葵花肉丸，是到了唐代郇国公韦陟在一次宴客会上将葵花斩肉改名为狮子头。
菜品历史
公和堂狮头距今已有一百多年历史。当年，李鸿章回合肥省亲，漫步街头，被曾祖父李国诚认出邀其入酒楼，主人奉上自制狮头茶点，中堂品尝后，赞不绝口，并在酒宴中，即兴吟哦：“公则悦四海风从；和为贵万商云集。”。
“公和堂酒楼”故此得名。中堂回京前特取狮头数斤，公和堂名声大振。为了弘扬中华传统美食文化之精粹，今公和第五代传人诚邀四方宾客品尝公和堂食品。
狮子头是中国江苏省淮安市、扬州市等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。
传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。
据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古广为流传。
此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
菜品历史：
公和堂狮头距今已有一百多年历史。当年，李鸿章回合肥省亲，漫步街头，被曾祖父李国诚认出邀其入酒楼，主人奉上自制狮头茶点，中堂品尝后，赞不绝口，并在酒宴中，即兴吟哦：“公则悦四海风从；和为贵万商云集。”。
“公和堂酒楼”故此得名。中堂回京前特取狮头数斤，公和堂名声大振。
为了弘扬中华传统美食文化之精粹，今公和第五代传人诚邀四方宾客品尝我公和堂食品。
