我记得我在北大关估依口上买过耳朵眼炸糕那个味道好极了啊
真正耳朵眼炸糕应该是圆鼓鼓也有扁扁的两种。做炸糕也是技术活，会包的馅不见包的多，可一炸就鼓起来里面空，皮脆脆的，豆馅是去皮沙沙的，外焦里嫩，香甜可口。
耳朵眼炸糕原地址和平区南市地带，那里的上班的师傅们下岗都在家门口炸，给附近的居民买早点提贡方便。
我家邻居就是卖炸糕，天天满楼道都是抄豆子的味，红豆掺黄豆加碱抄出馅来黑紫红。在把熬的红糖往里掺。面是糯米面经过发酵而制成。
扁扁的是烫面的，做成皮在填馅包，炸完也不脆，软软的适合牙口不好人群吃的。
这帮老师傅们都快七八十岁了，现在炸糕的技术远不比那帮人，年青的不爱干有点失传。炸的鼓不鼓，扁不扁，没了原样，哎现有就不错了。
这得问问宝轩渔府老总！他把耳朵眼买了！百年老字号啊！
耳朵眼炸糕得准确地点，是在北门外大街上，耳朵眼胡同旁边，面积不大，挺不起眼的一间小屋，准确的说是在估衣街与北马路之间的耳朵眼胡同旁，过金华桥才是河北大街。我小时候在那卖炸糕，八分钱一个，现在的耳朵眼炸糕制作方法与味道都不行了。
河东中山门附近的大挢道的耳朵眼炸糕也是不错的。每回从天津大姨家回河北邯郸买炸糕是一项必须的事。现在想起来好美。但一恍二，三十年过去了。真快呀。
刚出锅的耳朵眼炸糕是圆鼓鼓的，然后由于挤压和冷却，慢慢会变成扁圆形，但不像现在有的地方买的耳朵眼炸糕，天生就是扁的。说白了就是面不行！
二十世纪八十年代时河北大街的耳朵眼炸糕店才是最正宗的，后来的味道和感觉都不如原来了，其实这就是非物质文化遗产慢慢消亡的原因，老人走了，有的手艺没留下。传统手艺人都会顾忌“教会徒弟，饿死师傅”的说法，都会有一些秘诀，慢慢的，慢慢的.....
大致五百余字，如果您没有时间阅读，那我简单三个字来回答“扁圆形”。
说到天津，大家第一反应估计就是“津门三绝”，狗不理的包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花，外加煎饼果子。咱们借着今天的问题就来聊聊耳朵眼炸糕的事儿。
耳朵眼炸糕眼有个儿化音读作耳朵眼儿炸糕！为什么叫耳朵眼炸糕？光绪年间，回民刘万春从走街串巷流动售卖炸糕改为在估衣街西口的北门外大街摆摊设点，因选料精细、味道好、物美价廉，在众多炸糕中脱颖而出，受到大家的喜爱，再加上“糕”字同“高”取步步高之意，深受附近买卖家的欢迎，由于紧挨着一条只有一米多宽的窄胡同（耳朵眼胡同），人们便风趣的以耳朵眼来代称刘记炸糕铺，耳朵眼儿炸糕因此得名。十八街麻花也是因为店铺在大沽南路的十八街，所以人们惯称十八街麻花。日伪时期，耳朵眼炸糕店被迫加入商会，起名“增盛成”，增盛成的官号不为人们接受，而耳朵眼的绰号却流传至今。
耳朵眼炸糕闻起来香味扑鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘软，选料优质的糯米做皮，红小豆做馅，成品外型呈扁圆状，色泽金黄，且富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等有益人体 健康 的营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等特殊食疗功效。
当然是扁圆形的，外焦里嫩，馅料细腻，香甜可口。像有的外皮干硬，面皮虚空，不是正宗。还有的软绵绵像馅饼，更是外地盗用了天津炸糕的名义。至于圆鼓鼓的，同样也是江米（糯米）面制作，里边有馅，外皮沾一层芝麻，那不是炸糕，那叫麻团。
谢谢泥了邀请答题！正宗的天津耳朵眼儿炸糕早已经没影儿了，现在卖的都是“字号”。要嗦它的“长相”嘛？它是师（天津银念si）傅在手里的黏面子上搁豆沙馅后捏紧再轻轻压瘪的，圆形的。油锅里，它们都是圆鼓鼓的，起个儿呀！熟了，捞上来后，它们都跟一个儿个儿小鼓儿赛的，没有麻团那样圆鼓，是扁中略鼓的圆形！泥了要是把它们都摞（天津银读二声）起来，嘚！它们奏都成了柿（天津银念si）饼子啦！
从火车站坐96，8，600，太多了，你出了站到对面的汽车站一问就行了，方便的很狗不理区正宗真正的总店在滨江道华联商厦附近的胡同里，你到那附近一问便知，一层快餐，二层是高档的
耳朵眼炸糕在北门外大街那有一家，现在可能拆了，所以你到滨江道随便尝尝就行了，这个味道差不多的
在网上看到朋友们都说在北京最大的好处是能吃到各地比较正宗的特色小吃及名菜，只是难觅去处。又有专业人士说各省驻京办事处是个觅食的佳处，自有各省名厨坐镇，绝对正宗。只是这办事处不像一般名胜景点著名，不好找寻。今日无事，拖一跑各省政府业务的朋友，遍寻各省驻京办事处，粘来与大家共品。贵州省人民政府驻北京办事处
北京市北三环东路和平西桥樱花街18楼北京贵州大厦
据朋友说，里面的肠旺面、花江狗肉、酸汤鱼、鼎罐鸡、恋爱豆腐果、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑绝对值得一吃。超辣，怕长豆豆的朋友不去为妙
西藏自治区人民政府驻北京办事处
北京办事处坐落在北京市西城区鼓楼西大街149号
正宗藏族吹肺、吹肝，藏族酸奶, 松子鱼, 羊肉炒面片, 酥油糌粑. ...
安徽省人民政府驻京办事处 朝阳区惠新西街1号
腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、，“五元神仙鸡”、马蹄鳖、怀胎鱼、油爆虾、安庆素火腿、素烤鸭 -----
上海市人民政府驻北京办事处 西城区北长街前宅胡同7号
蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、油爆虾。名菜太多，去看了菜谱您就知道点什么了
天津市人民政府驻京办事处 和平里西街小黄庄路1号
嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。(这里有你要找的）
河北省人民政府驻北京办事处 东城区黄化门街锥把胡同甲1号
金毛狮子鱼、驴肉火烧、兔架
山西省人民政府驻京办事处 西城区西板桥景山西街16号
栲栳、刀削面、揪片、“太原焖羊肉”、“香酥鸭”、红白过油肉，喜爱面食的朋友有福了
内蒙驻人民政府京办事处 崇内大街47号
烤羊腿、烤猪方、奶皮子刀切酥
辽宁省人民政府驻京办事处 东单麻线胡同15号
清蒸加吉鱼、红烤全虾、五彩雪花扇贝、小鸡炖蘑菇、家常熬鱼
湖南省人民政府驻北京办事处 海淀区北太平庄七省驻京办大院
(新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐、“玉带桂鱼卷”、“火腿柴把鸡”、“酸辣笔筒鱿鱼”、“天鹅抱蛋”、“冬笋炒腊狗肉”)
吉林省人民政府驻京办事处 北太平庄七省驻京办大院
“酸菜白肉血肠”、“延边朝鲜族冷面、清蒸松花江白鱼、人参汽锅鸡(这个狂贵)
山东驻京办事处 北太平庄七省驻京办大院
锅塌菠菜、金牌化皮乳猪、山东煎饼、九转大肠、红烧海螺、 棒 棒 鸡好多好多-----
浙江驻京办事处 北太平庄七省大院
酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭、“西湖醋鱼”、“
龙井虾仁”、“叫化童鸡”、“西湖莼菜汤”
江西驻京办事处 北太平庄七省大院
''豆腐包鳅鱼''、小乔炖白鸭(和美女连在一起的名菜哟) 、鄱阳湖狮子头、风味烤卤
河南驻京办事处 朝阳区潘家园华威里28号 必点小吃：枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、“铁锅蛋”、“糖醋瓦块鱼焙面”、“鹿邑试量狗肉”、
陕西省政府驻北京办事处 朝阳区北三环东路17号
歧山面、商州糍粑、荞麦????、牛羊肉泡馍, 灌汤包子 黄桂柿子饼,波丝烤羊腿, 臊子面. 泡泡油糕,粉蒸羊肉, 凉拌腰丝
四川省人民政府驻京办事处 建内大街贡院头条5号
蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉、樟茶鸭、回锅肉、麻婆豆腐都是绝对正点的好味，和街上的可不一样哟
江苏省人民政府驻京办事处 安外大街甘水桥江苏饭店
葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、蟹黄狮子头、冰糖炖蹄、镇江肴肉、软兜长鱼、生炒蝴蝶片、大烧马?z桥、菊花青鱼、金陵盐水鸭、叉烤鸭
宁夏人民政府驻京办事处 安定门内大街分司厅胡同15号
夹饭、丁香肘子、金钱发菜
新疆人民政府驻京办事处 海淀区三里河路37号
烤羊肉、烤馕、抓饭
福建省人民政府驻京办事处 体育馆法华南里18楼
蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊
广东人民政府驻京办事处 西三环岭南路36号
鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦---我的口水都流出来了：)
广西人民政府驻京办事处 东三环中路双花园南里
大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫
云南人民政府驻京办事处 北三环东路17号
卤牛肉、烧饵块、过桥米线、“炸烊葱”，“酿百合”，“油炸仙人掌花”
潮州市驻京办 东外察慈小区8号楼
那里的 潮州小点和名菜是最正宗的。烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣。还有，老婆饼太好吃了!!!!
海南人民政府驻京办事处 西内大街172号
名菜有文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹
