糁的发源地

说法不一：

1、相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，到了明朝，当地人将这种肉粥直呼为糁了。

2、据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。目前，临沂市区已是糁铺林立，其主要的知名糁铺已在济南，青岛 ，上海，南京等地开设了糁馆。上海国际饭店和济南南效宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。

说起山东省的美食，除了各式各样的鲁菜，最知名的就是传说中的煎饼卷大葱了吧。因为煎饼是山东的特产食品，山东又盛产大葱，二者的巧妙搭配自然也就传遍了全国。其实，煎饼卷大葱在山东还真不是主流吃法。至少在煎饼的发源地临沂，各种炒菜和煎饼的搭配才是王道。那么除了煎饼，临沂还有哪些特色的美食呢？

煎饼

煎饼是鲁西南一带地区的特色美食，随着山东文化的向外传播，煎饼也渐渐火遍了全国。因为山东省盛产大葱，所以山东还有一个别名“葱省”，煎饼卷大葱也成了很多人对山东美食的一个固有印象。实际上，只有在过去生活条件差时，煎饼才只能搭配大葱，其实真有肉吃，谁还吃大葱啊？

临沂的煎饼水分较少，有点像牛皮，干吃起来有点硬，很费牙，如果卷上菜就会好很多。在临沂，就没有不能卷煎饼的菜肴。猪头肉、芹菜肉末、土豆丝、咸菜、炒小虾、炒小鱼、煎黄鲫子鱼、炒鸡蛋等等家常菜是最常用来卷煎饼的。煎饼卷大葱不止是卷葱，还要配酱、鸡蛋、馓子或油条等食材，味道也十分不错。

糁

糁（sa）是临沂地区的特色名吃，只有在临沂才能喝到最正宗的糁。糁的历史非常悠久，可以追溯到元朝时期。牛肉、麦仁、鸡蛋、面粉是糁的主要食材，胡椒、五香粉、醋、盐、香油为糁带来了热辣爽口，回味无穷的鲜美味道。对临沂人来说，一碗热腾腾的糁是故乡，是临沂的迦河，是出门在外的一份对故乡的挂念。一碗香气扑鼻的牛肉糁配上油条、烧饼、牛肉包子是很多临沂人的标配早餐。

沂蒙山炒鸡

俗话说的好，没有一只鸡能活着走出临沂。在中国各个地区的鸡肉吃法里，沂蒙炒鸡绝对是独一份的存在。无论是在路边的小饭馆，还是沂蒙山区的农家乐，抑或是高档的星级酒店，都能看到沂蒙山炒鸡的身影。沂蒙山炒鸡也逐渐走向市场，成为了山东餐饮文化的重要一员。

沂蒙山炒鸡没有十分严格的标准，可以用炒勺，也可以用地锅；可以用天然气，也可以烧柴火；可以重油重辣，也可以鲜咸少辣，每一位临沂人心里都有着独特而正宗的沂蒙山炒鸡的标准。炒出一份香辣可口的沂蒙山炒鸡要用到二十多种香料，耗时两个小时才能做出来，那味道就别提多美了。

糖蒜

临沂的兰陵县（原苍山）是世界著名的大蒜生产城市，皮薄个大，色泽玉白，辣中带香，蒜味浓厚，是蒜中精品。吃肉不吃蒜，香味少一半，大蒜具有清香解腻的效果，因此临沂人常用大蒜佐食。用兰陵大蒜制成的糖蒜就更好吃了，颜色褐而透明，味道甜辣有致，拿来配面条、烧烤、饺子、火锅都十分合适，而且不用担心嘴里有生蒜的味道。

八宝豆豉

八宝豆豉是临沂的一大特产，是山东的名小吃，也是享誉全国的中华名吃。其实很多地方都有制作豆豉的习惯，但一般的豆豉原料也就只是由黄豆或黑豆发酵得来的，临沂的八宝豆豉可就不一样了，内含黑豆、茄子、杏仁、姜、白酒、香油、紫茄叶八种食材，也因此得名八宝豆豉。

八宝豆豉既可以当作咸菜直接吃，也可以放入其它食物中起到调味的功效。八宝豆豉经过一百六十多天的发酵，除了产生豆豉特有的醇香美味、鲜咸可口的味道之外，还产生了多种对人体有益的氨基酸，具有出色的滋补功效。有着健脾开胃，滋养益气的独特养生效果。

咱们山东的美食，讲究的就是一个量大味足，临沂的美食也完全符合这个特点。想要吃到临沂的味道还是很简单的，最直接的就是来临沂旅游，参观革命老区，王羲之故里，兰陵蔬菜展览馆等著名景点，早餐喝糁，午餐煎饼配炒鸡，一天安排的明明白白。你还知道临沂的哪些美食呢？

---