梅花糕是哪里的小吃

梅花糕是无锡风味小吃。它选用上等面粉，将发酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具中，放入豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。

原料配方（以制作100个梅花糕为例）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。

制作方法：

1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘。

梅花糕源于明期，发展到清朝时成为江南最著名的小吃，相传乾隆皇帝下江南时见梅花糕其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻，软脆适中，回味无穷，胜过宫廷御点，大加称赞，因其形如梅花，便赐名梅花糕，故流传至今。

美味情缘餐饮技术推广中心在继承了传统制作方法的同时，后又加入小元宵、青红果、松子仁、五彩米等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，把梅花糕又推上了一个新的境界，是目前小吃中的又一个新卖点。百里香梅花糕是由面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经美味情缘餐饮技术推广中心用特制炉具烘烤而成，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，最迷人的是吃到那有点韧的外壳包裹中的赤豆沙（或果酱），那浓缩的甜香味，滚烫的甜蜜安慰着口中所有待放的味蕾。据说有悠久的历史，原是船帮赶庙会、逢年过节时流动供应的小吃。梅花糕的制作过程很简单，但技术要求却很高，调浆、成形，火候都要恰到好处。制作时所需的特制模具，内有19个梅花状孔。待炉火烧得通红，先用刷子将铜模子孔刷上油，然后把稀面浆注进模孔里，一半深就够了，放上豆沙馅，再将面浆加入模孔，直至模孔被注满，在上面撒些红绿丝、瓜子仁，盖上铁盖烘烤。耐心等上8分钟，一个个新鲜、可爱的梅花糕就出炉了。细心的糕点师傅会用竹签把你要的梅花糕从模孔中挑出，放在一张小纸上递给你，并好心地叮嘱道“慢慢地咬，慢慢地咬哦，不要在嘴巴里烫出个泡来。”可是，这么诱人的小东西，还没等他说完，早已迫不及待地咬上一口，于是在师傅的笑声中，实现了他刚才的劝告，但心里却是极其满足的。

希望对你有帮助！

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在浙江台州，梅花糕是许多临海人再熟知但是的街边美食，它形近红梅花，又似冰淇淋，香酥的表皮，圆润的包馅，释放出初始而又朴实的美味可口，坚信许多人的记忆里都是有梅花糕的身影。梅花糕为什么叫这个名？如同“绿豆糕”里没有老婆，“狮子头”里并没有狮子座，“梅花糕”里都没有红梅花。而对于它名字的来历，流传乾隆南巡时见其形同红梅花，颜色诱惑，佯装品味，通道美味可口、软脆适度、意犹未尽，胜于皇宫御点，拍手称快。因为形同红梅花，便赐名梅花糕，流传至今。台州临海有一种叫“梅花糕”的小吃，你是否还记得？台州人从小吃到大的梅花糕，既可以当小点心，又能够解馋解饿，你吃过吗？

热腾腾的梅花糕，在秋冬季节最遭到顾客的青睐，寒风中捧一个梅花糕在手上，既温暖又养胃，炎热的夏季卖梅花糕的相对性会有一定的降低。吃着梅花糕，小嘴和双手粘满了外溢的黑糖汁，总是能令人回想起那一个甜丝丝的儿时。梅花糕是我爱吃的美食特色，立在卖梅花糕的摊头前，看制做梅花糕是一大快乐。一只大模板里边有许多梅花形的方格，小麦面粉汁倒下去，随后一只一只加馅，像变戏法一样，变为一只只热腾腾、热气腾腾的小鲜肉、红豆沙、白芝麻、菜动物油梅花糕。真真正正好吃的梅花糕，务必小麦面粉软糯，红豆沙甘甜，皮要薄、存着汁子的红豆馅要迅速冲盈在嘴中。

一个真正意义上吃得过去的梅花糕，应该是这样的：薄皮而脆，就好像意式披萨饼的底。馅多，咬开顶部那坨花，下面每一口全是酥皮裹着红豆沙，最好吃是底里那一层，咬到嘴里喀嚓直响，依然缀着浓浓的红豆沙。红豆沙好些，红豆沙要炒得肥，带上桂花飘香，还需要肾小球，细致得能从牙齿缝隙中逃走！

做梅花糕的关键原材料有：小麦面粉拌和成面浆，白芝麻，老红糖，大豆油等。梅花糕老师傅会提前在家里将面粉加水拌和，变为面浆，放到一只大塑料桶内。再提前准备一只装了食用油加冷水调为水和油的小罐子，将黏乎乎的面浆灌进铜壶内。出门时，摆定了小摊，待火炉生好了火，老师傅便将磨具搁到炉上，用软毛刷蘸了水和油将磨具的梅花形孔边擦抹一遍，取铜壶将面浆逐一引入模孔内，约八成满，立刻将磨具抬起，慢慢旋转，使面浆匀称粘到孔边，随后静放在炉子上。

等候2min上下，老师傅便在每一个孔里添加白芝麻或老红糖，然后用一只长筷子将面浆逐个戳以往，让白芝麻或老红糖深陷孔那内部结构，最终再抓一把老红糖匀称撒在表层，加铁盖再烧个三、四分钟，一锅梅花糕就能够公布啦！这时掀起铁外盖，一股甜滋滋香味伴随着白乎乎的热流迎面而来，老师傅用小铁铲将梅花糕与磨具分离出来，挑动取下，逐一分派给在一旁诚挚期待着美味可口的顾客。一个个香甜、外硬内绵软的梅花糕既可以当小点心，又能够解馋解饿。

现在的梅花糕在继承了传统式做法的一起，又添加小元宵、青红果、榛子仁等，使之味儿更为美味，焦黄内嫩，也有红豆沙、苹果酱、果干等十几种配置方式，口味真的是超丰富多彩的。萌萌糯糯的梅花糕恰如一朵梅花，绽放在吃着它生长的台州人内心，品位出一份甜美的美好记忆。朋友们，台州临海有一种叫“梅花糕”的小吃，你是否还记得？

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