1.靖江肉脯。当之无愧，第一名。实在太有名了，不想多说。有好几种牌子，最好吃、最贵的当数“双鱼”，是靖江人的保留项目,第一品牌，有单盒装和礼盒装两种。传说苏州、上海人也只认“双鱼”。由于技术外泄，导致现在市场上的肉脯种类很多。吃白粥的时候，加以碎的肉脯佐餐，实在逍遥至极。
2.长江三鲜：刀鱼、鲥鱼、河鱼。刀鱼也太有名了，而且价格不斐，不说也罢。鲥鱼已经绝种，也不提。河鱼，现在市面上的几乎都是养殖的，毒性小，肉质尚可。河鱼剧毒，吃的时候要厨师当面先尝，没事后才能动筷，但当年吃野生的时候，还是有人中毒，该鱼毒是神经麻痹，效果快，死亡率高。内脏血液和卵巢一般深埋的说。但由于味道鲜美，便有“拼死食河豚”一说。总之，“长江三鲜”已名存实亡。
3.蟹黄汤包：太太太太太有名了。用靖江当地的说法：出了靖江，所有的汤包都是对汤包的亵渎。在南京中山路，中山大厦旁本来有一家，但不知什么原因，拆了。偶曾经有幸见过汤包的做法：皮要上等。蟹黄、蟹肉＋肉汤煮成琼脂状，冷却后用皮裹住，要不留缝隙，否则在蒸的时候会露馅。吃汤包有句口决：轻轻提、快快移、先开窗、后吸汤。加以醋和姜丝，上乘美味，今年过年的时候我还吃了哦，顺便说一下，最有名的是鸿运饭店的汤包。传说乾隆当年吃的时候把汤包当作包子吃，结果被滚烫的汤汁烫伤了龙嘴，但还是流连忘返。
4.籼子粥。比以上的要普及。只有泰州一代有。江阴都没有的说。在这种季节，小的时候，坐着小板凳在院子里乘凉喝粥，加一个冒油的咸鸭蛋，无比惬意。ps：籼子粥不加碱的是白色，只有加碱的才会红。碱较多了会涩，而且很红，不好看。靖江有句土话：“籼子粥灌灌，养的像罐罐”。
5.老汁鸡。又一平民食品。老汁的秘方是特配的，偶不懂的说。靖江季市镇的最有名。
6.酵（靖江话读gao）烧饼。偶很喜欢。大如脸盆，飞碟状，褐色，有芝麻，有嚼头。
7.馄饨。南京的太烂了，馄饨汤要是开水，皮要薄，加葱、盐、味精、少许酱油做汤，最好有猪板油，极品。我们那有个马桥馄饨的很有名的。
8.红烧蹄膀。各地有各地的烧法。偶们家讲究文火炖，甜而不腻，又一极品。
9.手擀面。又是一个有嚼头食品。对于不爱吃面的偶来说，此面面子够大。据说鱼婆桥附
近有家面店口碑很好。
10.团。通俗讲，就是糯米粉包馅，鸡蛋那么大，煮法同馄饨，逢年过节必备。有芝麻馅，
肉馅、豆沙、还有菜的，比之宁波汤圆一个字：香。
11.蟛虮。也就是腿毛多，个体小的螃蟹。一般不食的说。河边、江边俯拾皆是，偶们小时
候拿蟛虮的螯拿来炸，烧法同龙虾，肉嫩赛螃蟹，难得的美食，也只有童年有吧。
12.竹笋。靖江曾经是竹器之乡，小时到邻居家偷竹笋，竹笋嫩的时候，用脚一踹就倒，回
来炖咸肉，引的附近的小孩都来了。
本地靠江，水产很多，鮰鱼、鲈鱼，各地都有。
不吃饺子，没见过米线、酸菜鱼什么的。
早餐以粥、豆浆、豆花、油条（现炸的，要脆）、蒸饭、煎饼、包子（靖江管包子叫馒头
）、烧饼（黄桥烧饼最美）、实心馒头（就是不加馅的馒头）
中餐主食一般是饭。
晚餐多种，不赘述。
清淡，色香味俱全，不甜，不腻。
盱眙龙虾很出名，真的很好吃。
1、盱眙龙虾很出名。
盱眙龙虾是江苏省淮安市盱眙县特产。盱眙这个地方因为处于淮河下游、洪泽湖南岸，淮河与洪泽湖交汇时受湖水顶托作用，形成了数十万亩滩涂湿地，非常适应龙虾生长，于是诞生了优质的龙虾，因而出名。
2、盱眙龙虾已成产业链。
每年4、5月份，江苏淮安小龙虾就会抢“鲜”上市，当地已构建龙虾产业体系，形成了苗种繁育、成虾养殖、龙虾加工、成品销售、特色餐饮等为一体的小龙虾产业链。会有不少的食品加工厂进行龙虾的加工销售，卖到全国各地。
3、盱眙龙虾有各种口味。
盱眙龙虾有各式各样的口味：十三香、麻辣、蒜泥、盐水、泡菜，满足吃货们的需求。几千斤的龙虾都被一扫而空。加上市面上各种辛温型、浓香型、麻辣型、滋补型和怪味型的龙虾调料，让龙虾的味道更是美味不少。
特别是“十三香”调料烧的龙虾火遍盱眙，特别好吃。
假如说地方的话
江苏盱眙是小龙虾的发源地，有炸制拌料，酱，卤等多种做法，现在冬季都有真空包装出售，味道不错。
安徽的应该是蚌埠，有一条蚂虾街，以炸制和卤制为主，以鲜辣为为主。
不过现在餐饮业发达，在每个城市都能吃到不同口味的小龙虾，适合你口味的肯定就是你认为最好吃的。
假如说小龙虾的部位
优先跟烹饪方法有关系，炸制的尾部的肉质很鲜嫩，最能体现虾本身的鲜味，但是入味不是很够，略有腥味。
卤制和酱制的入味很好，卤制的味道跟好一点，酱制的肉质更嫩一点。
个人意见，其实最好吃的是头部的虾黄，鲜、滑、嫩，但是选材要注意一定要选青虾，不要红虾。大个的青虾黄多，肉也多。
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