每年临近中秋,很多上海人愿意排队两三个小时、驱车十几公里,只为了买上一盒鲜肉月饼。
除了因为鲜肉月饼实在好吃,似乎这也是上海人的一种习惯:一年不吃上一次鲜肉月饼,不算过中秋。
1
据说,上世纪60年代,最早在淮海中路上供应鲜肉月饼的是高桥食品厂。
根据上海市政府公开信息显示,上海是从1955年12月开始,第一次提出买猪肉要凭票,也就是我们说的“肉票”。
市区居民平均每月每人有2元钱肉票,大概只可以买1公斤猪肉。而购买鲜肉月饼既不需要肉票也不需要粮票,只要钞票够就可以。后来,排队买鲜肉月饼就成了上海人的一种习惯。
2
关于上海鲜肉月饼的起源,有一种说法,其前身是高桥松饼。高桥松饼是上海高桥古镇四大名点之一,有百年 历史 。
这高桥松饼外表看起来有些像苏式月饼,酥皮有10多层,薄如纸,入口酥松,有豆沙、鲜肉、红枣五仁等馅子。
其中,鲜肉馅的高桥松饼酥皮香脆,肉馅鲜美多汁,与鲜肉月饼口感差不多。
3
那说起来,到底什么样的“鲜肉月饼”算是正宗的上海鲜肉月饼。
上海传统的月饼分三大流派:苏式、潮式、广式月饼。苏式月饼和潮式月饼外观有点接近,但起酥的方式完全不同,苏式月饼的酥皮是包裹着馅分层的,潮式月饼的酥层则是旋涡状的。
鲜肉月饼可以归为苏式月饼的一种, 当然也有一说是上海高桥地区首上创,也可能是两者的汇合,形成 上海鲜肉月饼独立的特质。
4
虽说鲜肉月饼可以归入苏式月饼,但其实,两者也并不是完全相同。
苏州的鲜肉月饼从酥皮开始就甜,馅料也甜,加了麦芽糖。 上海的鲜肉月饼 虽是也有甜味,但不过分,甚至透着一股 咸鲜味 。
正宗的上海鲜肉月饼烘烤后,咬上去具有弹性和切断层层叠叠肉馅的快感。肉汁多却不腻,有一种咸鲜汁包裹舌尖的感觉。
5
总结一下,一个地道的上海鲜肉月饼,它的外形应该是圆柱体饼状的,这样月饼的酥皮可以完整均匀地包裹着肉馅。
它的饼皮非常酥松,化合性相当好,而且不干,完全能跟鲜肉贴在一起成为一个整体。
猪肉馅味道清淡,没有过分地凸显其味,谈不上惊艳,却足够让吃过的人,生出再吃一个的冲动。
南京路步行街上的老字号美食用一双手基本上是数不完的。泰康的零卖饼干、新雅的广式点心、燕云楼的片皮鸭、真老大房的熏鱼和鲜肉月饼、沈大成的糕点、三阳、邵万生的南货、第一食品公司的一应俱全等等,很多店至今还是上海人自己办年货的必选。
如果逛南京路步行街真要享受美食的话,不妨到附近的云南路美食街或是南京西路的吴江路,当然如果还要情调的话,则可以去南京东路外滩口的和平饭店,绝对是老上海的浪漫情怀,至于饭菜做得如何,你可以去问一下国际友人布什之流。
月饼是圆形的,寓意着团团圆圆之意,也表达对家人朋友的思念之情。月饼发源在古代的中原地区,也就是现在的河南,现在全国各地都有产月饼的。
河南
老字号有卢师傅月饼(河南老字号)九头崖月饼
云南
老字号有嘉华、潘祥记、吉庆祥、曲靖月源,另外源茂园的火腿酥也不错。
杭州
老字号有九芝斋、汪保来,新贵有九月生活。
上海
杏花楼的豆沙月饼、南京东路的泰康鲜肉月饼,广东路上的德兴馆鲜肉月饼、还有光明邨、老大房
广州
白天鹅的莲蓉、番禺宾馆迷你双黄白莲蓉、广州酒家的五仁月饼全手工,还有莲香楼、御宝轩
浙江
宁波南苑酒店蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼都不错,东钱湖柏悦的茶苑也有现场做的鲜肉月饼。
温州,桥墩月饼。
金华,楼师傅米月饼
江苏
苏州,长发、采芝斋、胥城、新城花园的鲜肉月饼,都不错。无锡,穆桂英。
宜兴,归径王氏月饼。
江阴,长泾月饼。
北京
两家老字号,大三元和稻香村。
香港
元朗荣华的双黄白莲蓉;皇玥的流心奶黄、流心芝麻;还有半岛酒店的嘉麟楼,美心、奇华
长沙
巢娭毑月饼
成都
南台月、闻酥院
西双版纳
新傣园的火腿蛋黄。
厦门南普陀的素月。
湛江吴川市的金九月饼。
传统月饼的常见馅料
1、莲蓉月饼
2、鲜肉月饼
3、栗蓉月饼
4、豆沙月饼
5、五仁月饼
6、火腿月饼
7.、玫瑰鲜花饼
新式月饼:
1、冰皮月饼
2、冰淇淋月饼
3、果蔬月饼
4、海味月饼
5、纳凉月饼
6、椰奶月饼
7、茶叶月饼
8、保健月饼
9、象形月饼
10、黄金奶油月饼
11、杂粮月饼
12、巧克力月饼