上海人太爱鲜肉月饼了!40年前的南京路上就排长龙,为何魅力这么大?

车水马龙的意思2023-03-11  19

每年临近中秋,很多上海人愿意排队两三个小时、驱车十几公里,只为了买上一盒鲜肉月饼。

除了因为鲜肉月饼实在好吃,似乎这也是上海人的一种习惯:一年不吃上一次鲜肉月饼,不算过中秋。

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据说,上世纪60年代,最早在淮海中路上供应鲜肉月饼的是高桥食品厂。

根据上海市政府公开信息显示,上海是从1955年12月开始,第一次提出买猪肉要凭票,也就是我们说的“肉票”。

市区居民平均每月每人有2元钱肉票,大概只可以买1公斤猪肉。而购买鲜肉月饼既不需要肉票也不需要粮票,只要钞票够就可以。后来,排队买鲜肉月饼就成了上海人的一种习惯。

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关于上海鲜肉月饼的起源,有一种说法,其前身是高桥松饼。高桥松饼是上海高桥古镇四大名点之一,有百年 历史 。

这高桥松饼外表看起来有些像苏式月饼,酥皮有10多层,薄如纸,入口酥松,有豆沙、鲜肉、红枣五仁等馅子。

其中,鲜肉馅的高桥松饼酥皮香脆,肉馅鲜美多汁,与鲜肉月饼口感差不多。

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那说起来,到底什么样的“鲜肉月饼”算是正宗的上海鲜肉月饼。

上海传统的月饼分三大流派:苏式、潮式、广式月饼。苏式月饼和潮式月饼外观有点接近,但起酥的方式完全不同,苏式月饼的酥皮是包裹着馅分层的,潮式月饼的酥层则是旋涡状的。

鲜肉月饼可以归为苏式月饼的一种, 当然也有一说是上海高桥地区首上创,也可能是两者的汇合,形成 上海鲜肉月饼独立的特质。

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虽说鲜肉月饼可以归入苏式月饼,但其实,两者也并不是完全相同。

苏州的鲜肉月饼从酥皮开始就甜,馅料也甜,加了麦芽糖。 上海的鲜肉月饼 虽是也有甜味,但不过分,甚至透着一股 咸鲜味

正宗的上海鲜肉月饼烘烤后,咬上去具有弹性和切断层层叠叠肉馅的快感。肉汁多却不腻,有一种咸鲜汁包裹舌尖的感觉。

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总结一下,一个地道的上海鲜肉月饼,它的外形应该是圆柱体饼状的,这样月饼的酥皮可以完整均匀地包裹着肉馅。

它的饼皮非常酥松,化合性相当好,而且不干,完全能跟鲜肉贴在一起成为一个整体。

猪肉馅味道清淡,没有过分地凸显其味,谈不上惊艳,却足够让吃过的人,生出再吃一个的冲动。

南京路步行街上的老字号美食用一双手基本上是数不完的。泰康的零卖饼干、新雅的广式点心、燕云楼的片皮鸭、真老大房的熏鱼和鲜肉月饼、沈大成的糕点、三阳、邵万生的南货、第一食品公司的一应俱全等等,很多店至今还是上海人自己办年货的必选。

如果逛南京路步行街真要享受美食的话,不妨到附近的云南路美食街或是南京西路的吴江路,当然如果还要情调的话,则可以去南京东路外滩口的和平饭店,绝对是老上海的浪漫情怀,至于饭菜做得如何,你可以去问一下国际友人布什之流。

月饼是圆形的,寓意着团团圆圆之意,也表达对家人朋友的思念之情。

月饼发源在古代的中原地区,也就是现在的河南,现在全国各地都有产月饼的。

河南

老字号有卢师傅月饼(河南老字号)九头崖月饼

云南

老字号有嘉华、潘祥记、吉庆祥、曲靖月源,另外源茂园的火腿酥也不错。

杭州

老字号有九芝斋、汪保来,新贵有九月生活。

上海

杏花楼的豆沙月饼、南京东路的泰康鲜肉月饼,广东路上的德兴馆鲜肉月饼、还有光明邨、老大房

广州

白天鹅的莲蓉、番禺宾馆迷你双黄白莲蓉、广州酒家的五仁月饼全手工,还有莲香楼、御宝轩

浙江

宁波南苑酒店蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼都不错,东钱湖柏悦的茶苑也有现场做的鲜肉月饼。

温州,桥墩月饼。

金华,楼师傅米月饼

江苏

苏州,长发、采芝斋、胥城、新城花园的鲜肉月饼,都不错。无锡,穆桂英。

宜兴,归径王氏月饼。

江阴,长泾月饼。

北京

两家老字号,大三元和稻香村。

香港

元朗荣华的双黄白莲蓉;皇玥的流心奶黄、流心芝麻;还有半岛酒店的嘉麟楼,美心、奇华

长沙

巢娭毑月饼

成都

南台月、闻酥院

西双版纳

新傣园的火腿蛋黄。

厦门南普陀的素月。

湛江吴川市的金九月饼。

传统月饼的常见馅料

1、莲蓉月饼

2、鲜肉月饼

3、栗蓉月饼

4、豆沙月饼

5、五仁月饼

6、火腿月饼

7.、玫瑰鲜花饼

新式月饼:

1、冰皮月饼

2、冰淇淋月饼

3、果蔬月饼

4、海味月饼

5、纳凉月饼

6、椰奶月饼

7、茶叶月饼

8、保健月饼

9、象形月饼

10、黄金奶油月饼

11、杂粮月饼

12、巧克力月饼


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