霉豆腐是四川大邑县特产。
霉豆腐是四川的特产，霉豆腐是一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，调味的功能。
霉豆腐在许多地方都有，只是味道不同，如绍兴、宁波、上海、南京等地的霉豆腐以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称，四川大邑县的霉豆腐川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长等等。霉豆腐又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。
因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。霉豆腐通常分为青方、红方、白方三大类，其中，臭豆腐属青方，大块、红辣、玫瑰等属红方，甜辣、桂花、五香等属白方。
霉豆腐
要做美味的霉豆腐，首先要买上好的新鲜老豆腐。这个豆腐坯子是很有讲究的，它既不能太嫩，又不能太老，并且是用石膏水做成的。如果是买豆腐的话，你可以与卖豆腐的订购，并告诉他是做霉豆腐用的，他就会在放石膏水的时候注意的。
霉豆腐是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。
毛豆腐是黄山地区的特色美食，顾名思义就是长了“毛”的豆腐，其实，毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。
蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美。
发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。鲜醇爽口，芳香诱人。
