这是橘子少女给你讲的第4个 美食 故事：
深夜食堂
水煮肉片浇油的声音，
和“等你回家吃饭”一样好听。
01
江湖里流传着那么一句话：
“夜里走江湖，
全靠不关门。”
说的正是深夜不歇业的馆子。
江渝不关门
老板江涛，耿直又老实。
“顾客不就是我朋友嘛，
只要店里没关火，
我就应该给他做顿饭！”
谁知顾客不断，
这铁栅门一开就12年，
竟再也没机会关上。
来的基本上是熟客，
水煮肉片，人手一碗。
店里也没有下单流程，
全靠江涛手举话筒大声传话，
简单粗暴却不失江湖情。
“一个水煮，两个水煮，再来一份水煮！”
收到指令，家人立即开始忙碌，
夹子肉切片、抹肉、滑油；
青菜焯水、炒料、煮肉片；
撒上辣椒节干花椒，最后浇油……
要做的水煮肉，
一碗不漏；
要放的辣椒和肉，
一片不差。
被油呛过的蒜粒与花椒香气逼人，
被红油包围的肉片爽滑香嫩，
打底的蔬菜满满当当，
再添一碗米饭和免费的紫菜汤，
奔波又饥饿的胃一下子被填满。
而这一份味美量多的套餐，
不过区区14元钱，
一天晚上最多能卖出1000碗。
店开了多少个年头，
周围便发生了多少倍的变化，
当普通的马路变成商圈，
连房租都翻了好几倍，
江涛的店，硬是没涨价。
“不打算涨价咯，
大家都是城市里打拼的人，
都是靠手艺吃饭，
我想让认真生活的人吃得更好。”
原来，
老板卖的已经不是价格，
而是来这里的人们，
和自己这家店的牵绊。
02
深夜一碗小面，
一碟家常小炒，
对于代驾师傅和的哥而言，
是今天唯一的一顿饭。
他们是山城里的平民车神，
是夜幕中与时间逆行的人，
没有他们，
孕妇不能及时分娩，
醉酒的人回不了家。
做着许多不平凡的事，
却连肚子都填不满。
凌晨2点，代驾师傅刘奇，
抱着一只热气腾腾的碗，
咽下今天的第一块肉。
同时，关机，
长长地舒了一口气。
在消灭掉一碗水煮肉片的时间里，
晨昏颠倒的他，
不需要再随时待命，
终于能够松弛一下紧绷的神经。
“吃饭的时候我会关机，
因为如果来一个订单，
就必须得去。
客人喝了酒想回家，
然后你磨磨蹭蹭说等我吃了饭再来，
人家肯定等不及了。”
接受了代驾司机这份工作，
也意味着不可能有固定的吃饭时间。
今天一点吃饭，
明天三点四点，
都有可能。
实在忙的时候，
塞块面包便完事。
34岁的刘奇，
并不是一开始就想着做代驾。
十几岁就跑出来混 社会 ，
长头发，花衬衣，6个耳洞，
跟着歌舞团跑演出、
和朋友跑到广州打工、
给姨妈开的网吧看店……
直到中年，才干了份稳定的工作。
刘奇不后悔，
正是这些叛逆往事，
让他在“人生”这个话题前有事可谈。
回忆起那些漂泊流离的日子，
已经敌不过周遭围绕的人间烟火。
不如吃顿香的，一笑而过。
别人问他：
“一天跑多四五个小时，
一个月就能拉开四五千的差距，
你为啥不乐意？”
刘奇不同意了：
“我不想挣那四五千块钱，
我只想活长一点，
活久一点，买个平安。”
“然后每晚再根据最后一个订单，
地点和结束的时间，
选择要去哪里吃今天的宵夜，
挺好。”
人啊，就是要回到自己熟悉的地方，
才能找到吃的。
03
“重庆房价贵，
但我还是想在这里安家，
开一家属于自己的小店。”
外卖小哥王法广，
趁着还未接到订单的空隙，
顶着刺骨的寒冷，
身披雨衣来到店里，
按照惯例，
他点了一份重庆小面。
和别人不一样的是，
他要求老板在上面加了份猪血。
作为一个山东济宁人，
这样比较有家的味道。
人在江湖飘，
怎能不挨刀。
想在大城市安家，
自然要付出，
比别人多几倍的努力。
刚来重庆几个月，
由于听不懂重庆话，
总在电话里头挨骂；
复杂的路也让他摸不着头脑，
常常没法准时送达外卖，
扣了不少工资。
但因怀揣梦想，
总不轻易抱怨，
渐渐地，
习惯了这里的生存模式，
爱上这里人火辣的性格，
还有价格实在的 美食 。
王法广喜欢这家店里的家常味道。
吃着红烧肥肠里满当当的血旺，
香气逼人的泡椒黄喉，
鲜辣爽口的麻婆豆腐，
都仿佛听见妈妈的鼓励。
有时候，
一碗小面冒出的热气，
比一个拥抱更加温暖。
04
在重庆，
有一种职业叫做“棒棒”。
重庆地形忽高忽低，
穿街走巷，时不时要爬坡上坎，
总会有交通工具到不了的地方。
这时候，“棒棒”们靠着一根棍子，
给人们送货。
曾经，“棒棒”群体多达三四十万，
年龄也从十几岁到五六十岁不等。
几乎每个公交站台，
都挤满三五成群的棒棒。
每当一辆公共 汽车 到站，
他们的眼里就放出光亮，
希望下车的人能喊一声“棒棒”。
年近50的熊大叔，
就是常来店里的棒棒之一。
他和老板有多熟呢？
来店里吃夜宵已经有10年，
连店里的早上的蔬菜，
都是熊大叔从市场里挑着来的。
他还爱把酒寄存在店里，
每天晚上来小酌几碗，
边吃饭边看电视，
直到10点多，
才回到自己租下的小单间。
“你没有成家吗？”
“就是一个人撒，
因为我们命苦了撒。”
“还有想过要成家吗？”
“不想，不想成家了。
要给我自己找着吃，
还有屋里还有个老妈妈。”
挑担赚钱不容易，
跑个一天，
也只能赚几十百来块。
当别人问他还想做多久的棒棒，
他笑了笑，回答：
“我最起码，还要做十年。”
“不会觉得重吗？”
“怎么会，我这副身骨还硬朗着呢！”
说完干下了一碗酒。
深夜啤酒带来的微醺，
让人仿佛拥有全世界的满足。
05
不像日本的深夜食堂，
师傅会走到你身边，
轻声细语：“你想吃些什么？”
而重庆里深夜不关门的小馆子，
只会做上一张简单粗暴的菜单，
想吃什么，自己点 ，
老板话筒喊菜。
有心事的人，
来这里吃顿热的，
畅快离开。
对过去有执念的人，
约朋友们胡吃海喝一顿，
重新启程。
寒冷饥饿的，
喝杯黄酒，
由身暖至心。
只有在烟火和人间百态面前，
你才能找到深夜食堂的真正意义。
深夜里很少笑脸，
只有快要倒下的肩。
而一间小店，
就能撑起所有信仰。
- END -
地址：重庆长江2号162号附6号，
晚上开的店首选烧烤店或海鲜大排档，特别是夏天的时候，烧烤、啤酒、海鲜，是忙碌了一天的上班族值得去的地方，能够让人流连忘返晚上开的餐馆当然是一般都是烧烤店了，像我们在我们老家就是晚上将这个季节夏天比较热嘛，晚上就会跟朋友一块儿去去烧烤店，然后点点点菜，做点烧烤，然后点上两份啤酒啊，大家一起聊聊家常挺好。
我推荐首选肯定是烧烤。我们日常生活中可以看到，基本上所有的饭店都会顺带经营烧烤，因为烧烤可以被大多数人都接受，忙碌一天到了晚上，特别是夏天，吃着烧烤再喝上一杯冰凉的啤酒，也算是人们生活里的乐趣。很多餐馆只有晚上供应烧烤，但烧烤的利润也是很可观。
对于在昆明的我，我觉得夜晚在昆明最适合的还是烧烤，有名的不夜城春城有些丰富的夜宵文化，夜宵适用人群应该是以年青人为主，口味刺激的各类烧烤在合适不过了，但是千万不要千遍一律，尽量动点脑子开发和别人不一样也容易被别人接受的产品，烤牛肉，烤羊肉，豆腐，小瓜，茄子其实都可以按腌制和烧烤方式弄出很多口味来，有了重口味也要考虑到一部分口味清淡的人群，最好弄一些爽口，清淡，制作清爽的粥类。
要考虑是自己干，还是雇人干，现在雇人成本比较高，流动性也大，最好找一些自己可操作的简餐，比如串串，砂锅，粉汤，小面，这些投入小些，适合下了晚班了随便吃点的，还需要调研一下周围的人流量。如果想做的小资一些的可以做深夜食堂，深夜酒吧这种。
拉面馆，别的地方不知道啥样，反正我家这拉面馆晚上人都挺多，拉面馆一般都晚上九，十点钟开始上人，基本来面馆的都是第二顿的较多，比如说我，基本第一顿就是喝酒，吃不了太多的东西，喝完酒没一会就会感觉肚子里比较空，所以酒后来碗面是个不错的选择。
黄嘉家米线谢家湾的黄嘉家米线本名黄家米线，由黄家弟兄创立于1989年，通过30很多年发展趋势，已由起初的老总交给小孙女执掌。经历三辈人，当初的沿街店铺也已发展趋势为在重庆有着多家连锁店的餐饮连锁加盟，而且仍然是很多重庆人会极力推荐的特色餐厅。更因整夜运营，变成了许多的士老师傅的不二选择。
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江城蹄花原汁蹄花是很多消费者的优选，采用土猪脚，再加上独门香辛料，慢火熬料6钟头之上，熬成的汤奶白色鲜美，蹄花香糯Q弹且不油腻。除原汁味外，商家还研发了扁豆，紫菜，西红柿等口感的蹄花汤，都特别非常值得一试。
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一热胜三鲜荤燃面是一热胜三鲜的特色之一。燃面虽是宜宾特色，但在重庆爱吃燃面，这个必然是榜上首先推荐。热呼呼的的燃面拌着豆芽菜，花生仁香气十足，鲜面条口味筋道，一盘下来，便有充裕的满足感。自然这个不仅燃面，类目非常丰富多彩，豌杂面，素椒面，麻辣米线全是她们家鼎鼎大名的广告牌。
丨强烈推荐菜品：荤燃面，四川担担面，宜宾燃面，碗馍馍
丨详细地址：渝中区人与街大溪沟轮盘
江渝不闭店水煮肉片是她们家的必吃特色菜，老总十分个性化的将它改进成一碗水煮配一碗饭的套餐内容。虽是一人份，调料哪些的一点都没差，肉丝块状，口味软嫩，调料鲜美，味儿香辣。与此同时也由于24小时运营，拥有"重庆出租车深夜厨房"的又称。
丨详细地址：渝中区大坪长江二路144号
北碚罗豆花北碚罗豆花总面积并不大，仅有四五张餐桌的室内空间。加上周边餐饮店过多，尤其不易被发觉。
丨强烈推荐菜品：豆花饭，扁豆紫菜蹄花汤，红烧肥肠
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