酱板鸭是哪里的特产？ 酱板鸭怎么做？

酱板鸭是湖南的特产。

主要材料：鸭1只（2.5斤），生抽1碗，老抽半碗，红糖1条，料酒1碗。

具体做法如下：

1、用厨房纸把鸭的内外水分吸干，加热后放鸭腹用中火煎至出油至腹部干焦。

2、煎鸭背，至干焦。

3、翻鸭腿贴锅煎，确保把整只鸭皮下的肥肉煎掉油。

4、煎至如图状态，准备起鸭，调酱料。

5、准备好的酱料。

6、鸭起，盛出煎出的鸭油，留半碗在锅底，下老抽、生抽、料酒、红糖，中火熬至红糖完全溶化，下鸭大火烧，用大勺盛汁淋鸭，熬一会儿后反复翻转鸭，使整鸭着酱上色。

7、2.5斤鸭需半小时的熬鸭。

8、鸭出锅，盛出剩汁。

9、留待鸭肉切片上盘时可蘸可淋。

常德酱板鸭，湖南省常德市武陵区特产，中国国家地理标志产品。

酱板鸭是常德富有浓郁地方特色的风味美食，它以其独特口味“香、辣、鲜、醇”，观之红光油亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口，且脂肪含量低，蛋白质含量高，享有“常德一绝”的美誉。

常德酱板鸭1999年被评为湖南省首届农博会优质产品奖、2000年10月荣获首届中国西部粮酒副食展销会金奖、常德市首届食品工业博览会金奖、湖南省第二届名优特新农副产品博览会银奖等各项荣誉。

2013年07月12日，原国家质检总局批准对“常德酱板鸭”实施地理标志产品保护。

酱板鸭的烹饪技巧

1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味

---