酒酿，又被称为米酒，米酒，伏汁酒、糊子酒，酸酒，江米酒……由于各地文化不同，而且它的称呼也是多少有出入。这是中国传统的一种酿造酒，古时候，酒酿古称“醴”，要用煮熟的檽米，拌上酵母，发醇而成的一种酒。酿造加工工艺简易，口感甘甜醇正，因酒精度不太高，因此备受大家的喜爱。
湖北，酒酿是湖北孝感的一大特色。在清朝光绪年间《孝感县志》里就有有关酒酿史料记载。孝感酒酿的重要原材料是黑糯米，蜂窝状酵母。选用了本地檽米，蜂窝状酵母里面含有10百味中草药材，选用民俗秘方调配成的。
麻城老米酒，据史料记载麻城老米酒已经有数千年的酿制历史时间。“老米酒，蔸子火，不仅皇上便是我。”讲的就是这麻城老米酒。正宗老米酒，通道香甜，酒精度不太高，像甜红豆糖水，让人喝了也喜欢喝，招架不住。
黄石市珍珠果酒酿珍珠果酒酿被称作“黄石市八珍”之一，是传统本地特色，据史料记载已经有接近500多年的历史。它以高质量的檽米为主要原料，用蜂窝状酒曲发酵，通过的时间催化反应，问世出绝世好酒。正宗黄石市珍珠果酒酿，通道柔美浓而不沾，生津止渴养胃，令人回味绵长。
湖南，世外桃源坪生产出来的香山酒酿，被称作“土茅台”，据史料记载已经有500多年来的酿酒历史。香山是临武仅有的一片净土，这儿人迹罕至，并没有制造业的环境污染，水体清爽清冽，呈纯天然的弱酸性，并且带有对人体健康十分有好处的多种氨基酸，所以这也是酿造香山酒酿的绝佳水体。正宗香山酒酿，当然酒香味正宗，香气迷人。
衡阳，西渡湖之酒旧称酃（líng）湖酒、酃酒、酃醁酒、衡酒，名字的由来来源于衡阳酃湖。选用糙檽米酿制，带有凉皮、胎芽等多种营养。以其色泽鲜明，醇正绵香，浓而不腻，好喝不上头”的“酃湖”设计风格，变成自汉朝到清代，历经二千余年的宫廷贡酒，且历久不衰。
佳禾倒缸酒湖南郴州的佳禾倒缸酒，据史料记载其历史时间最开始能够上溯到西周，汉朝，清明节，距今2000年的历史。在明清时代，佳禾人把糯米水酒倒进未兑水甜糟缸中，循环发醇，使之酿造好一点的酒酿味道更加香甜甘冽。佳禾人常酿制自酌，很多年持续。
广西，桂林三花酒被称作“酒酿之首”。为什么称为三花酒各不相同，听说正宗三花酒入坛堆花，入瓶堆花，入杯也需要堆花，故称“三花酒”。其的特点就是，红茶功效幽雅，通道柔绵、入口扑实、回味无穷怡畅。
东兰县米酒，选用本地富含硒的元素墨米为原材料，通过壮族独有的酿酒技术，特制成的，最大程度地保存了墨米本色和香醇。东兰墨酒酿是中国地理标志。
柳州三江重阳酒，做为柳州三江的特色产品，这款酒酿要用檽米酿造而成米酒。当时，这一款酒是女士坐月丑时补身体喝。重阳酒和三江酸食、糯米糍粑一样，是重要大喜事里的必需品。在三江，可以这么说重阳酒楼家都要做，很多人最喜爱喝！
广东，九江双蒸酒这儿的九江，并不是江西九江，反而是佛山南海区九江镇。什么是双蒸酒？所说“双蒸”，就是将由酵饭蒸出来的酒，再放入同量的酵饭中重蒸而制作而成的酒，从而使香醇更足。
玉冰烧由于玉冰烧独特的酿制手艺，也使这一款酒拥有“幽雅纯粹，绵厚圆滑”的设计风格。这一款酒在酿造时，它里面加入生猪肉，因此这酒那时候叫“肉冰烧”。神秘玉冰烧以高品质的大米为原料，用小调为糖化发酵剂，使用传统手工艺酿造成米香型酒，再经一系列的工艺流程，㓎酿，回应，勾调等工艺造成。
红米酒红米酒给人的感觉就是口味淡爽口，酒质丰腴，绵甜爽净。在顺德美食中，红米酒或是解决食材绝佳“武器装备”，去腥提鲜添香味。除开烧菜，红米酒在佛山顺德老一辈的饮食结构里和红烧乳鸽，或是早饭的必备，其实就是传说中“早酒”。
