现在什么地方的竹笋比较好吃?


湖北省咸宁市赤壁市的赤壁竹笋最好吃。赤壁市素有“中国楠竹之乡”的美称,赤壁竹冬笋底小短粗,呈圆锥形,微弯,笋体饱满,形态完整,笋壳呈鲜黄色,肉色乳白,口感鲜嫩,单只重150g以上;赤壁竹春笋底大粗壮,笋体饱满,形态完整,笋壳呈褐黄色,肉色白中泛黄,脆爽,单只重300g以上;清水笋笋肉呈乳白色,有光泽、汤汁清晰,允许有少量白色析出物;笋鲜嫩,笋尖、笋节完整无缺,切面光滑,切削平整。这些种类的赤壁竹笋都富含磷、铁、钙等多种微量元素,风味独特,是难得的纯天然保健食品。

笋是一年四季都常见的食材,要说最鲜嫩最好吃的要当属江南地带的春笋,这里土壤湿润,温度适宜,伴随着清明时节的纷纷细雨,春笋一个个的冒出尖尖角,烹饪于菜肴之中,无论是荤是素,都能鲜掉眉毛。

一、油焖笋。

竹笋去掉青涩的外皮,露出白嫩的笋肉,清洗干净后切成小段。平底锅放比较多的油,加入一大把的冰糖,随着温度的升高,冰糖逐渐柔滑,变成淡淡透明状的琥珀色,加入竹笋翻炒,均匀的裹上糖色,慢慢的烹饪出竹笋里面的水分,期间可以用铲子反复按压,让竹笋的表面呈现微焦的状态。放生抽,老抽,蚝油和料酒,倒入一碗清水焖煮十分钟,汤汁快收干的时候,撒些香油增香,就能关火了。

二、腊肉竹笋汤。

冰箱里正好有一块过年腌制的腊肉(也可以用火腿替代),切成薄片,竹笋切块,清水中放盐,大火烧开烫五分钟捞出。三五个香菇去蒂切厚片,炖锅放少量的油,放入腊肉煸炒出油后,倒入竹笋和香菇,加几碗清水,大火烧开后转成中小火,放姜片,料酒,胡椒粉熬煮半小时,因为腊肉有咸味,所以不用加盐,大家根据口味适当添加即可。出锅前撒些葱花或者香菜碎,喝上一口简直鲜上加鲜。

三、竹笋虾仁。

大虾去皮去虾线,放料酒,五香粉,蛋清和少许淀粉腌制十几分钟。竹笋切小丁烫五分钟。平底锅放油,把虾头放进去,煎出虾油后丢弃。倒入虾仁翻炒变色,加入竹笋丁,翻炒片刻后放生抽,食盐,五香粉调味,出锅前用淀粉水勾芡,点几滴香油即可。

是不是已经馋的流口水了,马上春天就要来了,大家赶紧去买些竹笋解解馋吧!


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