大闸蟹哪些部位不能吃？为什么？

螃蟹哪里不能吃？什么样的螃蟹不能吃？今天来跟大家讲讲这些问题，让大家放心尝鲜。

01

蟹黄虽好，但也不是人人都能吃的

蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺，这部分脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。母蟹的蟹黄中还包括了卵巢，而公蟹紧邻蟹黄的白色蟹膏则是它的副性腺，这些部分大多数人也都是能吃的。

虽然说脂肪确实比较高，不过蟹黄本身也没有多少，过节吃一点还是可以的。而且蟹的脂肪中超过一半都是相对健康的不饱和脂肪酸，同时还能补充一些EPA和DHA。

但有两类人确实不适合吃蟹黄：

一是有血脂异常、高胆固血症的人，蟹黄中的胆固醇较高。

二是孕妇，肝胰脏中容易富集镉等重金属，以及二恶英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育有较大的危害。建议蟹黄少吃或不吃，蟹肉没关系。

02

螃蟹到底哪里不能吃？

螃蟹有4种器官不能吃。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。

一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；

二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；

三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；

四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。

还有一点就是，这几个部位确实没什么味道，不太好吃。

公蟹和母蟹哪个好？

一般来说，公蟹比母蟹大一些。

对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。

深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。

03

要警惕的是死蟹、生蟹！

最重要的还是要保证吃到的螃蟹新鲜、熟透。

蟹为什么要吃活的？

螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。

在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。

像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。

怎么判断螃蟹死活？

螃蟹送到家之后，可以立即把螃蟹放到水里，活蟹不久就会开始吐白沫。还可以捏起蟹背轻轻晃动，如果蟹爪坚挺且开始扑腾，也说明螃蟹还活着。

反之，如果螃蟹在水里不吐沫，晃动、挑逗也没有反应，很可能就是已经死了。

如果发现了死螃蟹，建议舍弃，不要抱有“可能刚死，还比较新鲜的”侥幸心理。

首先，蟹腮是不能吃的

腮是蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后首先去除（有些地方也叫蟹肺）

第二个部位就是蟹肠了

蟹肠就是蟹肚脐部分的一小块盖，它是螃蟹的排泄器官，含有许多排泄物

第三个部位是蟹胃

躲在蟹黄里的三角包儿，和肠一样有蟹的排泄物，蟹盖中间呈三角锥形的就是蟹胃

第四个是蟹心，也叫蟹六角板

蟹心在蟹身中间一个呈六角形的片状物，蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子

1、大闸蟹的胃、心、腮、肺、肠不能吃。

2、大闸蟹的胃裹在蟹黄中间，形如三角形的小黑块。蟹心俗称六角板，位于大闸蟹蟹黄中间，紧连着蟹胃。蟹腮俗称蟹眉毛，是大闸蟹的呼吸器官，在大闸蟹的前部两侧，为眉毛状的两排软绵绵的东西。

3、肺是大闸蟹的主要呼吸通道，有很多细菌存在，因此也不能吃。蟹肠位于大闸蟹蟹脐中间，呈条状。

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