紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
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紫薯,标准名称叫紫甘薯,世界上最早的紫甘薯品种由日本的甘薯专家梅林芳树于1982年杂交培育获得,取名为"山川紫",其中鲜薯中花青素的含量为20毫克/100克左右。由于人们对花青素的保健作用的研究不断深入,紫甘薯备受市场欢迎.目前,中国和日本在紫甘薯育种技术方面走在世界前列,各自均不断有新品种育成推向市场。总的来说，我国育成的品种侧重于产量指标，一般产量在1500-2000千克/亩，如渝紫263、京薯6号、22-1等；日本育成的品种以高花青素为主要育种目标，如彩紫品种其中鲜薯中花青素的含量达到了160毫克/100克左右，产量一般在1300-1600千克/亩左右，加工方面，日本的研究水平目前远高于我国，已有100多种加工产品上市，我国仅有KFC做的紫薯蛋挞等10多种初级产品上市。
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