焖面是哪里的特色
焖面是中国中部和北部地区的传统面食之一。
焖面也叫蒸面、炉面、糊面、卤面，主要在山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等地区流传的比较广，主要是由生碱面、猪肉、豆角组成，也可以根据自己的喜好加入其它食材。焖面主要就是靠焖，焖出来的面，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。
铁锅焖面的家常做法
主料：生面条1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2个
辅料：植物油2汤匙、水适量、花椒适量、冰糖、老抽1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙
1.五花肉切片
2.土豆切条，小手指粗细
3.豆角掰段
4.面条摊开，洒一些植物油，抓匀
5.起火，放入花生油，放入八角，炸出香味，用筷子夹出
6.放入五花肉片，快速翻炒
7.放入老抽，料酒，翻炒均匀
8.依次放入，豆角，土豆，翻炒，加水刚好没过菜即可
9.将面条平铺在菜上，盖上锅盖，开大火焖五分钟
10.打开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，上下换个面，撒上葱花，蒜末
11.把菜从锅底翻上来，和面条一起拌匀，关火，盖上锅盖再焖五分钟，即可食用
铁锅焖面酱料熬制配方
锅内放入胡麻油（可以用色拉油来代替）500克，烧至五成热时，放入呼市老盘酱（可以用黄豆酱来代替）400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。
铁锅焖面烹饪技巧
在放面条之前，可以先盛出一些锅内的菜汤，然后焖面的同时，逐渐洒一些菜汤在面条上，这样做出来的面条更入味
山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史，其面食品约280种之多。一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一面多样、一面百味的境界。今天我向大家介绍的是山西焖面，这种面食因为面的加工和平常我们印象中的煮不一样，他是蒸熟的，所以吃起来的感觉劲道而具弹性，有嚼劲，再拌上豆角炒肉，那种感觉是很美妙的，这就是我们的美食文化吧！爱吃的朋友一定要学学。
作料：五花肉，豆角，葱姜蒜，酱油，味精，盐，西红柿，糖，面粉
做法：1.我们必须先把和好的面醒一醒，大约十分钟，再 按手擀面的方法切成细条，放进蒸笼中蒸大约半小时。（记住面一定不能和的软了，不然会粘锅和面条间相粘，所以面要和的硬点好）蒸好的面取出放一边凉的，并用筷子把面条大概分开些.
2.开始炒菜了，炒菜大家都会，这没什么特别的了，先炒五花肉片，放进葱姜蒜，翻炒后再加入适量糖提鲜，过后放入豆角翻炒，放酱油，大家知道豆角难熟，而不熟的豆角有毒，所以多炒会，五成熟时放入少量西红柿，这个是为了提色，七成时放入盐，直到豆角炒熟为止，放入蒸好的面进行翻炒，放味精和蒜末（按个人口味），再进行翻炒一两分钟，完工了，呵呵！
这就是我为大家介绍的山西面食之一的焖面
1、焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。
2、焖面主料是面粉，配料主要是豆角、豆芽和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
3、焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为：lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。
