牛排用哪个部位最好吃

问题一：做牛排选哪个部位的牛肉最佳？ 先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

问题二：哪个部位的牛排好吃 第1招 行家挑部位 依喜好选牛排

菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。

菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当於猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那N均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。

食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹著 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。

另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。

正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美W动人相对於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊W於牛肉的极致鲜甜。

至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级肉排的三分之一，常被价格诉求的业者拿来充作牛排。如果上餐厅付高价，却吃到名不副实的牛排，当然令人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排，涮火锅，烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢。 第2招 最IN熟度 领略牛排菁华风味

三分熟，就想到血淋淋的肉汁，所以还是指名“全熟”的牛排吧……如果你也这N想，那表示你还未真正领略牛排的菁华风味。

真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀，切开的也不会是触目惊心的W红生肉，而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香。这样，才是“三分熟”。

如罚曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当，所以一般专业大厨的建议，牛排都以三至八分熟为宜但肉质不同，各有适合的熟度。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力，三至七分熟油腴的沙朗，肋眼与纽约客，四至六分熟带骨的丁骨及红屋......>>

问题三：牛排最好用牛的那个部位做最好吃 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

问题四：牛扒哪个部位最好吃？ 在西餐的餐单中，最常见的关于牛扒的两个单词一定要认识，一是Tenderloin，指的是牛里脊肉，与其他位置的肉截然不同，尽管外表被烤得微焦，但用刀将其切开，里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富，因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩，通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜，烤的时间很短，中间便像是h出来的一样，但吃起来却特别鲜香。 当然，如果要吃肉汁更丰富，口感更为肥嫩的，Rib的部位一定不可错过，一般人们可以选择肉眼的部分，这个部位的肉质特点是松软、多汁，即便经过较长时间的熏烤，浓郁的香浓滋味依然可以扑面而来，让人难以忘怀。 牛三角肉最适合红烧 西餐中牛肉很少用于红烧，但中餐不同。选用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，将其与盐和蒜汁的酱料腌制，再将其煮熟，味道丰富饱满，加之酱料的调制，更为可口，且肥而不腻。 巴西烤肉多用牛肩峰 经典的巴西烤肉，选用的牛肉，来自牛肩峰的部位，这个部位的肉质具有较多脂肪，于是厨师一般会用锡纸将其包起来，以免烤的时候油脂滴下来，烤完的肉质松软且爽口。 当然，也有上好的烧烤餐厅，选用的是牛上脑，这里是牛后颈部上侧的肉，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀。你通常能见到厨师在烤之前，会将其切成薄片，再撒上粗盐，再拌上蒜蓉或其他酱料，带有肥腴口感的肉质爽口、松软，且不失嚼劲。 牛脶肌肉这个部位的肉亦肥亦嫩，适合烤时用文火慢慢熏，经过火熏所逼出来的肉香再加上各种香料，极具魅惑的香气让人神舞飞扬。 嫩肩里肌(板腱) 口感：柔软带有韧劲 最佳吃法：富有油花且肉质具有韧劲，适合做牛排，或用于烧烤均可。 翼板肉 口感：富有嚼头 最佳吃法：含有许多细筋路、富有弹性、油花多，也适合做成牛排、或用于烧烤。 外脊、里脊，又称眼肉 口感：鲜嫩 最佳吃法：由于肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热容易胶化，肉质较嫩，油花均匀，因而它具有独特风味，是极佳的牛排部位，常用于香煎，蒸、或用火锅汆烫等方式烹调，均能突显其鲜嫩的特质。 牛小排 口感：嫩滑有弹性 最佳吃法：相比里脊肉，牛小排的肉更为滑嫩有弹性，骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等各种方式烹调。

问题五：哪个部位的牛排好吃？ 牛排没有炖的呀。正常都是烤。只有自己在家很少量的才会煎。 个人认为最好的牛排是菲力牛排，为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时，都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便显得格外重要！否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。 喜欢吃肥的就是肋眼牛排了，此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀，是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外，肋眼牛 排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。

问题六：吃牛排分哪几种啊?哪一部位的肉最好吃？初次吃应该注意什么？ 牛排一般有西冷 肋眼 黑椒 T骨 沙朗 牛仔骨等。正常西餐比较大众的牛排是黑椒牛排，好吃点的是牛仔骨（属于台塑部位）好的雪花多，很香。初次吃牛排一般需要注意需要什么汁水（如果不吃辣的话就换个汁水）能吃辣就用黑椒汁，味道更佳供一般初次吃牛排点八分熟，要不就吃全熟，不要点太生的牛排。

问题七：煎牛排哪个部位的肉质最好？ 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

问题八：煎牛排，买牛的哪个部位好吃？ 依据自己的喜好选牛排

菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、牛小排.......这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。其实，真正的牛排行家，会依据自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。

菲力牛排取自长长一条的[腰内肉]，相当于猪的里脊肉部位，是牛身中运动量最小的一块，所以质地自然超嫩得没有话说，相对也精瘦得油花极少，很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那么一小条才无以稀为贵的，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就会显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此推荐给牙口比较不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为[沙朗]，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同属于[前腰脊肉]的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，确实标准的[嫩中带腴]，[香甜多汁]，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具有个性的风味，是很多行家的最爱。

食量大又懂牛排的美国饕客，干脆就点丁骨（T Bone）或红屋（Porter House）牛排，大块肉拍中间夹杂着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩，一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。

另一种便宜大碗，口感又很受行家肯定的牛排是肋眼（Rib Eye），顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但[骨边肉]向拉力很好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹杂着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰腴，请年轻男食客享用此味，好评总不断。

正宗沙朗则取自[后腰脊肉]，而且牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗士超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。

取自于牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨又带筋，又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的[台塑牛排]，嫩而不涩，肉量丰腴的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然自得地享用，更创造出牛小排的另类魅力。

除了以上几个品项，像牛肩胛部为的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹肋肉，上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维比较粗，但或旖旎油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪厚的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级牛排的三分之一，常被价格诉求的业者拿来充作牛排，如果上餐厅付高价，却吃不到名副其实的牛排，当然令人火大，但如果拿来自家用，煎薄片牛排，涮火锅，烧牛肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢！

牛排有好几个部位，有些部位会更好吃一点，那么牛排哪个部位最好吃呢？

西冷牛排，沙朗牛排比较好吃，其是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。还有人不喜欢吃肥肉，可以吃菲力牛排，这是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

干式熟成牛排也不错，其一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。

牛排哪个部位好吃

牛排哪个部位好吃，牛排是西方饮食的一道菜肴，相信生活中很多妹纸都喜欢吃牛排，喜欢吃牛排的人，一定会对牛排那个部位最好吃有所研究，下面一起来看看牛排哪个部位好吃。

牛排哪个部位好吃1

【菲力】

菲力牛排是一条长长的腰内肉，就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。

【沙朗】

如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。

【纽约客】

纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉，纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。

【丁骨&红屋】

想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。

【肋眼】

肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。

牛排哪个部位好吃2

一、眼肉

眼肉，又称为肋眼牛排，切割开来因像眼睛形状而得名，这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

我们可以看到对部位要求非常高，真正的眼肉不是在某宝能买到的

我推荐一款默尔仕的眼肉，在银泰西选能买到，默尔仕近期要进绿地了，都是专门做进口的高档商超，不担心假货，价格也很亲民

回归话题了，眼肉这个部位油花分布均匀细密，肉质嫩度也非常不错，同时略带筋花，牛脂香特别浓郁

牛排中的顶级货-战斧牛排，其实就是带骨眼肉，战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的。

真正的战斧牛排属于有市无价，有钱也不一定买得到。默尔仕目前也还没有战斧牛排

因为产量很低，战斧牛排，虽然一头牛有13对肋但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。

我吃过几回，牛骨锁住了牛肉最原始的汁味，肉质肥厚而软嫩，非常非常好吃

享用过战斧牛排的牛排客这么说：“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排，吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……”

当然，每个部位有自己独特的.口感

二、西冷牛排

西冷牛排又称为沙朗牛排，取于牛外脊，最容易分辨的标记是一条白色肉筋。

我们可以从名字中看出，西冷的嫩度相对较低，也是三大部位中韧性最强的部位，吃起来非常有嚼劲。

煎制西冷牛排是个非常享受的过程，因为西冷煎制时的牛脂香味特别浓郁

越低等级的肉牛肉质越硬，越高等级的肉牛肉质越嫩。默尔仕的西冷用的是纯血安格斯肉牛，口感很不错。

此在价格上，低等级肉牛的西冷要比眼肉便宜，中等级肉牛品种的西冷和眼肉价格持平，高等级肉牛品种的西冷要比眼肉还贵，因为高等级的眼肉会比较肥腻，反而没有嫩香适中的西冷口感好了。

西冷是大多数男士的最爱，不仅吃不胖，增肌效果超级棒。

三、菲力

菲力是整头牛中最不动用到的一块肌肉，所以非常细嫩，按细嫩程度来说，是牛排中最顶级的部位。

菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻，而不是油脂，肉质非常瘦。非常适合小朋友食用。

牛排哪个部位好吃3

1、菲力牛排大家应该都听说过，他也是非常的有名的，这块牛排的肉主要是选用牛脊部位的肉，这块肉是牛肉当中最嫩的部位，所以说这个部位的牛排应该是有很多人都非常的喜欢吃的。

2、其次应该就是西冷牛排了，这块牛排的肉主要是选用牛外脊，也就是我们经常所说的牛的腰椎部位的肉，这个地方的牛肉会比较肥，所以说口感应该也是非常的不错的。如果大家有机会的话，也可以去品尝一下。

3、最后就是牛小排了，这一种牛排听说过的人应该会相对较少一点。但是人们对于它的评价还是非常的不错的。这种牛排的肉主要是选用牛的前胸肋骨的部位，这个地方的肉不仅会有一点肥，而且肉也会比较多一点，并且它的肉质也会相对结实一点。所以整体来说，这个地方的牛排还是非常的不错的。

牛排有几种类型

一分熟牛排（rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排（medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

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