江苏省常熟市
叫花鸡也称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜。鸡用泥土和荷叶包裹、烘烤的一道特色菜。
叫花鸡做法
用刀背将鸡腿弄断折成如此，鸡中加葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。
用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。
花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。
洋葱、香菇切成丝，葱姜切片。
放入剩余腌鸡料中，加姜蒜姜混合。
塞入鸡腹。
用线缝上。
干荷叶泡一会，鸡肉包入。
用冷水白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。烤盘垫锡纸，放上面团。
烤箱预热170度中下层烤1小时后，调至180度烤半小时，最后调至190度再烤半小时。
叫花鸡又称叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等，其制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，色泽金黄，油润光亮，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩。叫花鸡所含的蛋白质高、脂肪含量低，氨基酸含量高，具有健脾开胃、补虚养身、气血双补的功效，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇，但肥胖和血脂较高者不宜多食，过敏性皮炎的患者忌食。
