南京龙袍蟹黄汤包哪家正宗

南京龙袍蟹黄汤包哪家正宗,第1张

南京市六合区龙袍镇兴隆街店的蟹黄汤包最好。

龙袍蟹黄包简介:

龙袍蟹黄汤包是南京的传统美食,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,在明清时期已经享有盛誉,特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。

龙袍蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦,在南京六合常年举办龙袍蟹黄汤包节,盛况空前享誉海内外。

龙袍蟹黄汤包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黄,新鲜猪肉为主料加以鸡汤、多种调味品制成馅料,再用面皮包制而成,具有皮薄馅大,汤汁浓厚,味道鲜美的特征,深受广大美食爱好者的喜爱。

历史文化:

龙袍蟹黄汤包是六合龙袍的美食一绝,已有一百四十多年历史,相传曾为朝廷贡品。其始源于清朝乾隆年间。相传乾隆六下江南时逢经龙袍,品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后,龙颜大悦,连声赞美“好吃、好吃”,乡民们也受宠若惊,便称此种包子为“乾隆汤包”。

清朝末年,划子口街道的陶戟师傅创办了“太平春饭馆”,继承了乾隆汤包传统工艺并对包馅进行了再加工,佐以多种配料,使汤包味道更佳且更名为“蟹黄汤包”开展经营,20世纪30年代,陶戟将此艺传至秦有发、易春炳、沈老二继续经营,深得食客好评,誉满乡里。20世纪60年代,秦有发传人周玉春接手“老鸿园”,将蟹黄汤包工艺传承并发展起来。

进入80年代以来,改革开放的大好形势为我镇汤包业的发展提供了极好的机遇和环境,“六八酒家”、“长江大酒店”等餐馆应运而生,取得了很好的社会效应和经济效益。2004年,在市餐饮商会的关心支持下,成立了由24家汤包店组成的“南京餐饮商会龙袍蟹黄汤包分会”,从而使得龙袍蟹黄汤包业做大做强,盛况空前,享誉海内外。

以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称,仅制作工序就多达33道。长期以来龙袍蟹黄汤包绝技传人恪守“不外传”的祖训,使其更添了几分神秘的色彩。每年菊黄蟹肥时节,都要吸引大江南北数十万食客前来一饱口福。据介绍,龙袍蟹黄汤包的主料必须选。据《六合县志》记载,“龙袍蟹黄汤包清末即负有盛名,以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称,于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求,看起来似秋菊吐艳,吃起来鲜而不腻。”

蟹黄汤包祝这种美味的小吃很多人应该都吃过,尤其是在吃螃蟹的季节以及盛产螃蟹的地区。那么,蟹黄包哪里的好吃?蟹黄汤包哪里的正宗?蟹黄汤包怎么吃?

蟹黄包哪里的好吃

现在在很多地方都可以吃到蟹黄汤包,但是最正宗的还是它的起源地江苏了。

"南之缘"蟹黄汤包,是南园宾馆的注册品牌名点之一,由靖江蟹黄汤名师的领头雁、国家特级点心师、江苏名师陶晋良先生亲自料理,并率领其弟子潜心钻研,继承传统,不懈努力,大胆创新,攻克了一个又一个技术难点,打破了唯有金秋季节才能制作蟹黄汤包的传说,八方宾朋,春夏秋冬,无论您何时到靖江,只要来南园宾馆,可随时品尝到人间美味--"南之缘"蟹黄汤包。精美的"南之缘"蟹黄汤包礼盒,更是您四季里馈赠亲朋好友的佳品。

"南之缘"蟹黄汤包,是陶晋良先生及其弟子精湛技艺的结晶,深受广大宾客的盛赞和好评,不仅享誉海内外,更在数次烹饪大赛中技压群雄,摘金夺冠。

"南之缘"蟹黄汤包,宛如一朵朵饱满圆润、干瓣紧裹、含苞欲开的玉菊。给人以美白如雪、晶莹剔透、吹弹欲裂的柔嫩美感。"轻轻提、慢慢移、先开窗、后吃汤",在这美妙、奇特的品尝过程中,靖江"南之缘"蟹黄汤包让您别有一番回味无穷的情趣。

蟹黄包的吃法

蟹黄汤具有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性,以数百年的悠久历史名闻遐迩,为中国五大名点之一包,出产地:江苏靖江。蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦,非寻常百姓能掌握其中奥妙。靖江蟹黄汤包有若小碗大。一笼六个,价位为每笼40,50,60元不等。吃来有口诀,“轻轻提,慢慢移。先开窗,后吸汤”,一般移至碟上,碟中早已准备好醋和姜丝,衬托出蟹味之鲜。

食用指南

食用方法

取吸管一根,吸完鲜美汤汁之后,然后将薄皮蘸醋食之。当然,也可用牙齿将薄皮咬下缺口,然后吸干汤汁食用。切不可抓而食之,不然则汤撒一身。

食物相克

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

以上是我对蟹黄汤包的吃法介绍。


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