“天苍苍野茫茫”的草原，比较适合羊牛的自由生长。科尔沁大草原作为全国理想的天然牧场，这儿有着“黄牛之乡”的美称。自然养殖模式，充足的太阳，降水，及其悠久牧畜历史时间，促使科尔沁牛肉卷名扬四海。正宗科尔沁肥牛卷，化学纤维细致，拥有好看的大理石花纹，是许多人涮锅必不可少的食物之一。
通榆草原红牛，是吉林省通榆县的特色产品，属国家地理标志性商品。通榆县坐落于科尔沁草原的东部地区，这儿湿地公园，大草原和沙土地交叠，拥有纯天然的当然与环境优点。正宗通榆草原红牛，肉香嫩爽口，美味可口，营养成分非常高，被称作“大草原红珍珠”。
法库牛羊肉，辽宁法库县自明朝时期就列入专用农场。正宗法库牛羊肉颜色鲜红色，大理石花纹遍布匀称，肉质鲜嫩，口味滑嫩，销往国内外。吉林延边牛羊肉，据史料记载延边牛羊肉拥有近200年饲养历史时间，黄牛是中国优质牛之一。听说，延边黄牛和日本与牛、韩国韩牛也是有着亲戚关系。
西北地域青海大通汽车风干牛肉，是青海省大通回族土族自治县的特色产品，属国家地理标志性商品。一眼望不穿的青海草原，野牦牛产自青藏高原海拔3000米以上的天然牧场以上。正宗大通汽车风干牛肉，颜色枣红，肌纤维清楚整平，口味有一定延展性，嚼后持香。
宁夏泾源黄牛肉，是宁夏回族自治区固原市泾源县的特色产品。早就在西汉，春秋战国时期，这儿已经是牛羊成群了。正宗泾源黄牛肉呈樱桃红色，脂肪细胞呈奶白色，肉表层有一层塑料薄膜，有弹性，味道鲜美低脂肪。
甘肃平凉红牛，在甘肃平凉的特殊环境下，通过细致喂养方法下，长期性繁殖、改进生产制造红色的牛羊肉，以皮层厚韧，肉质鲜嫩着称。本地较为闻名的“红牛饮料宴”也是吃惊大伙。
新疆牦牛肉，新疆牦牛关键分布于天山南麓海拔高度2400-4000米大山地区。这儿的草原土壤带有盐份，杂草繁茂，优质水质，喂养出的牛羊肉蛋白非常高，肉质地挺有嚼头。做为牛羊肉行业内的引领者，新疆牛羊肉都得到了广泛的一致好评。
华中地域南阳黄牛，南阳山间盆地北依伏牛山，西临秦岭和大巴山，东南方邻大别山区，地热能源丰富多彩。自古以来南阳人就会有喂养羊牛的好习惯。正宗南阳黄牛肉，肉质鲜嫩，香气扑鼻，大理石花纹显著。广受世界各国人员的肯定。河南省南阳出产黄牛肉有“中华五大黄牛居首”的美称。
1、牛肉是科尔沁的特产。全国各地都有牛肉，但科尔沁的牛肉是最好的。
2、辽地处内蒙古东部，科尔沁草原腹地，蒙古族发祥地之一。科尔沁草原素有“牛之乡”之称，也是世界上为数不多的无污染草原之一。在草原腹地，北纬42度到45度之间有一条非常有名的金色牲畜带。科尔沁肥牛肉来自这里生长的牛。科尔沁肥牛肉是通辽地方特产，也是中国国家地理标志产品。它来自经过几代杂交、改良和地方驯化形成的科尔沁牛型群。科尔沁牛肉中的脂肪大部分沉积在肌肉中，所以切面会呈现出非常漂亮的大理石纹，肉嫩多汁，富有弹性。
牛最嫩最好吃的部位如下：
1、牛里脊
牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
2、牛外脊
牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。
3、牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。
4、牛上脑
牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。
5、牛脖肉
牛脖子肉所覆盖的肉部位较广，包括有胸头肌，臀头肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉，都可归类于牛脖肉。而在牛脖肉后侧一点，还包含了一小块的牛肩胛里脊，这部位肉质细嫩，Q弹多汁，俗称“辣椒条”。
而整个牛脖肉的肉质，大体偏紧实，韧劲较重，脂肪肥瘦相夹，但是肌肉纹理较乱，如果用来爆炒或油煎，此部位在切片时就特别难处理，除了后侧的牛肩胛里脊以外，其它的脖肉部位更适合用于煲汤，而起出来的牛瘦肉，剁碎调馅也不错。
