大盘鸡是哪里的菜肴？

大盘鸡的来历

关于新疆大盘鸡的由来众说纷纭，有好几个版本， 以下就是创始人之争论的三种说法：

1、民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。

2、大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了“大盘鸡”。

3、大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的大盘鸡。

大盘鸡是什么地方菜

大盘鸡的做法

1、将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。姜去切片，大蒜剥去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段；

2、土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片。

3、中火烧热炒锅中的油，待油温时放入白糖，调小火并用锅铲不停的搅炒，待白糖融化起泡时，将鸡肉块放入翻炒上色后盛出；

4、炒锅放适量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入适量清水没过鸡肉表面，调入盐，盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟；

5、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，用大火翻炒1分钟后即可出锅。

不管是一家人围坐一起闲话家常，还是公司年会同事之间侃天侃地，盆菜都是很好的选择呢！

盆菜是客家菜的菜式，也作“大盘菜”，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，大家一起来发财！

事实是，看似粗粗的盆菜，烹饪方法十分考究。精选鲍鱼，柱脯，海中虾，鱿鱼，蚝豉等多种上等食材，分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。

除了以上大补食材，盆菜还有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料。将丰富的材料一层层叠进大盆之中，这道工序又叫“打盆”。

通常将最易吸收肴汁的材料放在下面，上面的汁层层下渗，一层一层吃下去，一层比一层美味。

快吃完时，还可以把多余的肉料取出，加水作火锅底，灼青菜或煮粉面，尽享盆菜的精华。

过年的时候，广东天气特别的冷，而广东人做菜的汤汁又比较少，不利于菜的保温，经常是一桌年夜饭还没做好，桌上的菜就已经凉得差不多了。再后来不知道从哪里就传出来了盆菜的做法，加之大家又觉得盆菜意头好（寄望来年大家挣到盆满钵满，发大财的意思），所以有好多地方甚至将盆菜作为当地一种特色菜。

起初的盆菜大部分都是过年时的菜式（鸡、鸭、鱼、肉、菜。。。。。），只是烹调方法有所改变：盆菜的所有食材都是分开煮好的，临上桌前才会将所有的食材码到一个大盆子里，然后在桌上架一个小电磁炉（如果没有电磁炉，也可以加热后再上桌，上桌时在盆底垫块毛巾用于保温），边吃边加热，越吃越和味。大年三十合家围坐一桌，同吃一盆菜，乐也融融。。。。。。

时至今日，烹调方法虽然更多元化，但依然有好多广东人喜欢在过年的时候跟家人一起吃一份盆菜，只是菜式了更多的变化，在以前鸡、鸭、鱼、肉的基础上加入海虾、鲍鱼、海参、瑶柱、竹笙、鳄鱼肉、野味。。。。。。等食材，小小的一份盆菜，却能令人心生期待。其中码食材的顺序相当重要，最底的一层猪妈喜欢放上大白菜，越煮越甜，第二层可以码些芋头和土豆片，第三层可以放肉，第四层放鱼，第五层放干的海鲜，第六层放新鲜的海鲜。。。。。。猪妈每次都喜欢码到六层，取六六大顺之意。

正所谓未过元宵仍是年，不如趁这两天和家人来试着做一次盆菜？包保来年大家都挣到盆满钵满！

丰俭由人，大部分是已经预先处理好的。一般来说，底层会放白萝卜、莲藕、冬瓜等耐煮的（是半生熟放进去），然後再放蠔豉（也就是乾货的生蠔），放冬菇（乾货香菇）再放焖好的猪手（猪肘子）或者五花腩又或者广式扣肉，上面那层就放鸡肉（白切鸡/盐焗鸡/焖扇鸡），虾，鱼（炸鱼或者鲮鱼球）最顶层可以放鲍鱼或者江珧柱等，丰俭由人，里面的菜款可以变化，根据不同的洗好，可以把部分更换成羊肉，牛腩等。

都说放什么什么/以前冬天炒莱、头一个菜炒好等后一个菜炒熟后都凉了/后来人们想了个办法把菜保温/所以有了大盆菜/材料就是想吃啥放啥/没有说要放什么/有一点就是梳菜之前放下面肉放上面/让下面的菜吸上面的油/慢火热着吃/记住热着吃/别跟北方人说站着哈哈！

现时盘菜种类繁多，用料丰富，有山珍海味亦都有家禽家畜，比如现时高级盘菜就有鲜鲍或者干鲍，鲜海参或者干辽参，干瑶柱，九节虾，优质冬菇，澳门烧肉，白切走地鸡，原条蒸龙趸，手打鲮鱼丸，鲍汁扣鱼肚打底一般都选用靓身萝卜，粉莲藕，娃娃菜，传统客家盆菜就地取材，盐焗鸡，蒸河鱼，烧猪肉，鱼丸，冬菇，炸猪皮，炸豆腐，炆猪手，客家梅菜扣肉，萝卜，白菜。

烩菜相近的名字是大盘菜。烩菜在广东叫“大盘菜”，相传，在古时候，海边的渔民，终日靠打鱼为生，专过年过节的时候，经常属是在海上过的额，海上做菜不方便。所以渔民就把所有的才都放在一个锅里炖成了大杂脍。

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