鱼石位于鱼枕骨下方咽喉部，检索该部位明显可见环镶于上颚但相对独立，不相联于其它鱼骨的心型异物。鱼石是用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生。
如遇大体型鱼，可剖取鱼头鱼身联接部位，检索喉咙下颚附近，有无环镶于鱼骨中但相对独立、不相联于其它鱼骨的心型异物。肉眼即可见其与其它骨头的明显差异，发现后用起子或刀具等撬取即可。
草鱼鱼石在草鱼脊骨与头部相连的地方可以单独取出。
四大家鱼有很多人养殖，其中青鱼好像不受待见，买的人并不多，很少有人养殖这种鱼类，像长江以南地区，野生的青鱼可以长到30多斤，像这种比较大的青鱼，体内还有一块青鱼石，经过加工打磨以后，几乎达到了玉石的价值。就像文学戏剧的常见材料一样，鱼可以用来制作汽车珠子和其他雕刻艺术和工艺品。鱼石制成的珠子半透明，带红色，非常漂亮。
青鱼石为青鱼枕骨下方咽喉部位一处用来辅助压碎螺蛳的增生角质垫长年累月演化生成。草鱼、鲤鱼亦有，其它鱼类大多无此石，故显难得和珍贵。青鱼石取下自然干透后材质稳定，能长期保存。其色黄嫩，其形如心，干透后坚硬如石，晶莹剔透，如翠似玉，在客家地区奉为珍希物品。精工制作的青鱼石质如天使肌珊瑚，色比塞加羚羊角，明滢似琥珀蜜蜡，令人爱不释手。
