来自湖北清江水源地。为保证口味正宗，探鱼的配料都是从最优产地采购原料，如鲜花椒、各式各样的辣椒均来自贵州、重庆、四川、新疆等原产地，辣椒主要品种是：四川的二荆条特级、河南新一代特级、四川茂汶优选特级大红袍、重庆江津精选鲜花椒、新疆阿克苏干辣椒等。调味品均使用雀巢、联合利华、李锦记等知名品牌。所谓一管窥豹，从一个小小的餐厅厨房就不难发现，探鱼能通过短短的4年时间，迅速成为一个全国知名餐饮品牌，每天食客盈门，除了其不余遗力的品牌打造之外，还与其管理理念和严格的食品安全标准是分不开的。明厨亮杜的规范化管理，虽然在一定程度上增加了企业的成本，但从长远而言，则能有效地减少食品安全的隐患，是餐饮企业长远发展的明智之举。
探鱼源于重庆万州巫山，具有千年历史，它里面凌波鱼是什么鱼？各位，这个问题非常好，具有科普的性质。下面，就由小编来给各位揭秘下这种神奇的凌波鱼。据史料记载，凌波鱼，又被称为巴沙鱼。它是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%，故而得名。
它是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。据专家所说，巴沙鱼体无鳞，而且十分圆润，背部呈现蓝黑色，腹部较白；头部扁宽，腹部狭窄，身体侧面的肌肉是可食用的，比较厚。圆头扁平而宽，端部圆宽，吻鼻周围具肉质和白须。身侧有暗带，尾鳍较暗。最大体长可达120厘米。
这种鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。它常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。在养殖方面，巴沙鱼的当年苗种经一年饲养可长至500-800克，次年可长到1500-2000克，最大个体可达15公斤[2] 。适合在鱼笼、网箱和溶氧较高的池塘、湖泊、水库中生长，但该鱼不耐寒，最低极限温度为10℃，最适生长温度为25-30℃
巴沙鱼原产越南湄公河，属越南国家二级保护物种。该鱼因味鲜、营养价值高，并且是高级化妆品的原料，因而成为越南出口美国等市场的一个主要水产品种。近年，该鱼被大量引入我国养殖，并在2009年开始引入广东养殖，具有一定养殖前景。
