酒酿，又被称为米酒，米酒，伏汁酒、糊子酒，酸酒，江米酒……由于各地文化不同，而且它的称呼也是多少有出入。这是中国传统的一种酿造酒，古时候，酒酿古称“醴”，要用煮熟的檽米，拌上酵母，发醇而成的一种酒。酿造加工工艺简易，口感甘甜醇正，因酒精度不太高，因此备受大家的喜爱。
湖北，酒酿是湖北孝感的一大特色。在清朝光绪年间《孝感县志》里就有有关酒酿史料记载。孝感酒酿的重要原材料是黑糯米，蜂窝状酵母。选用了本地檽米，蜂窝状酵母里面含有10百味中草药材，选用民俗秘方调配成的。
麻城老米酒，据史料记载麻城老米酒已经有数千年的酿制历史时间。“老米酒，蔸子火，不仅皇上便是我。”讲的就是这麻城老米酒。正宗老米酒，通道香甜，酒精度不太高，像甜红豆糖水，让人喝了也喜欢喝，招架不住。
黄石市珍珠果酒酿珍珠果酒酿被称作“黄石市八珍”之一，是传统本地特色，据史料记载已经有接近500多年的历史。它以高质量的檽米为主要原料，用蜂窝状酒曲发酵，通过的时间催化反应，问世出绝世好酒。正宗黄石市珍珠果酒酿，通道柔美浓而不沾，生津止渴养胃，令人回味绵长。
湖南，世外桃源坪生产出来的香山酒酿，被称作“土茅台”，据史料记载已经有500多年来的酿酒历史。香山是临武仅有的一片净土，这儿人迹罕至，并没有制造业的环境污染，水体清爽清冽，呈纯天然的弱酸性，并且带有对人体健康十分有好处的多种氨基酸，所以这也是酿造香山酒酿的绝佳水体。正宗香山酒酿，当然酒香味正宗，香气迷人。
衡阳，西渡湖之酒旧称酃（líng）湖酒、酃酒、酃醁酒、衡酒，名字的由来来源于衡阳酃湖。选用糙檽米酿制，带有凉皮、胎芽等多种营养。以其色泽鲜明，醇正绵香，浓而不腻，好喝不上头”的“酃湖”设计风格，变成自汉朝到清代，历经二千余年的宫廷贡酒，且历久不衰。
佳禾倒缸酒湖南郴州的佳禾倒缸酒，据史料记载其历史时间最开始能够上溯到西周，汉朝，清明节，距今2000年的历史。在明清时代，佳禾人把糯米水酒倒进未兑水甜糟缸中，循环发醇，使之酿造好一点的酒酿味道更加香甜甘冽。佳禾人常酿制自酌，很多年持续。
广西，桂林三花酒被称作“酒酿之首”。为什么称为三花酒各不相同，听说正宗三花酒入坛堆花，入瓶堆花，入杯也需要堆花，故称“三花酒”。其的特点就是，红茶功效幽雅，通道柔绵、入口扑实、回味无穷怡畅。
东兰县米酒，选用本地富含硒的元素墨米为原材料，通过壮族独有的酿酒技术，特制成的，最大程度地保存了墨米本色和香醇。东兰墨酒酿是中国地理标志。
柳州三江重阳酒，做为柳州三江的特色产品，这款酒酿要用檽米酿造而成米酒。当时，这一款酒是女士坐月丑时补身体喝。重阳酒和三江酸食、糯米糍粑一样，是重要大喜事里的必需品。在三江，可以这么说重阳酒楼家都要做，很多人最喜爱喝！
广东，九江双蒸酒这儿的九江，并不是江西九江，反而是佛山南海区九江镇。什么是双蒸酒？所说“双蒸”，就是将由酵饭蒸出来的酒，再放入同量的酵饭中重蒸而制作而成的酒，从而使香醇更足。
玉冰烧由于玉冰烧独特的酿制手艺，也使这一款酒拥有“幽雅纯粹，绵厚圆滑”的设计风格。这一款酒在酿造时，它里面加入生猪肉，因此这酒那时候叫“肉冰烧”。神秘玉冰烧以高品质的大米为原料，用小调为糖化发酵剂，使用传统手工艺酿造成米香型酒，再经一系列的工艺流程，㓎酿，回应，勾调等工艺造成。
红米酒红米酒给人的感觉就是口味淡爽口，酒质丰腴，绵甜爽净。在顺德美食中，红米酒或是解决食材绝佳“武器装备”，去腥提鲜添香味。除开烧菜，红米酒在佛山顺德老一辈的饮食结构里和红烧乳鸽，或是早饭的必备，其实就是传说中“早酒”。
江西省赣州市龙南市杨村镇的米酒工坊。江西省赣州市龙南市杨村镇的米酒工坊的米酒保留着酿米酒的传统工艺，用高山清水酿出来的，地方风味浓，度数低、回味甘甜、口感极佳。赣南米酒是家乡的特产，赣南人大多数是客家人，所以，赣南的米酒也是客家米酒的一个种类，但与闽粤的客家米酒稍有不同。南昌市青山湖区昌东工业园区胡家村米酒好。这里采用“九月九陈年封缸酒”，历史可以追溯到清朝道光年间，制作技艺代代口口相传。以传统麦曲为糖化剂，精选性温味甜质软的糯米为原料，取地层20米以下呈弱碱性井水酿造。味道很好