乌米饭是哪里的特产

乌米饭是江苏的特产。

乌米饭是一种颜色相对来说比较黑的米饭，和我们平时吃的米饭没有太大的区别，只不过乌米饭和平时我们吃的米饭的种植地区和土壤不同。

乌米饭早在唐朝时期就已经出现，目前主要在宜兴、金坛、溧阳一带，原为中国民间的传统节日食品，是为了纪念释迦牟尼的弟子目连。

在每年的农历四月初八，是溧阳地区的乌饭节，在民间相传是目连为了自己的母亲能够吃到饭，用乌药叶捣成汁水染米，然后煮成乌米饭送过去。因为饿鬼们不敢吃颜色较深的乌米饭，他的母亲才得以饱腹。

相关传说

食用乌米饭，一般在农历四月初八前后，即立夏这一天吃。选择这一特定的节气，其中还有一个的民间传说。

相传战国时期，兵圣孙武的后代孙膑曾和魏国大将庞涓一起进山向鬼谷子学习兵法。鬼谷子将兵法精华传授给谦虚好学的孙膑。庞涓妒忌贤才，设计将孙膑骗来，割去了他的膑骨（膝盖骨），并将孙膑关在马厩里，用饥饿法逼他交出兵书。

善良的狱卒非常同情孙膑的不幸遭遇。他瞒过庞涓手下人，就地取材用乌饭树叶捣烂浸汁拌糯米，煮熟后捏成小团子，偷偷送给孙膑食用。因其形状、颜色与马粪差不多，庞涓始终没有发现其中秘密。后来孙膑被人救出后报了仇。

乌米饭是很多地方的饮食特色之一，有很多种说法，同时立夏也有吃乌米饭的习俗。那么，乌米饭是哪里的特产？乌米饭是纪念谁的？

乌米饭是哪里的特产

乌米饭原为民间食品，唐代即有。江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带农村每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、四川、贵州、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。有的地方在清明寒食节吃，而更多的则是在四月初八这天吃。乌米饭是花溪苗族、布依族独特的风味小吃。

乌米饭的文化特色

乌米饭历史悠久，出现于唐代，那时叫“青精饭”，是道家求长生不死的养生食物，为道家斋日的饵食。杜甫《赠李白》诗曰：“岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。”(海马点评：这句话貌似有同志嫌疑）皮日休《南阳广文欲于荆襄卜居因而有赠》：“青精饭熟云侵灶，白裘成雪溅窗。”陆龟蒙在《道室书事》一诗中说：“乌饭新炊笔饭香，道家斋日以为常。” 张贲《以青食迅饭分送袭美鲁望因成一绝》：“谁屑琼瑶事青食迅，旧传名品出华阳。应宜仙子胡麻拌，因送刘郎与阮郎。”－－按，“青食迅”是青精饭的别名。说“迅”是因为黑米是煮熟过的，加工起来很快。

乌米饭传说

传说：目莲的母亲在十八层地狱饿鬼道受苦受难，目莲修行得道后，费尽周折，求得恩准，去地狱看望母亲，但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭，百思不得其法，为此，经常在山上徘徊。有一天（其时为农历四月初八），目莲在无奈、烦躁之中，不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子，放入嘴中无聊地咀嚼 ，发现这种树叶香润可口，叶汁乌黑。目莲心想，如果用这种树叶汁浸米，烧成乌黑的米饭给母亲送去，就不会遭狱卒抢吃。于是目莲就将采摘的树叶拿回家捣碎，用叶汁浸米，蒸煮成乌饭后，再给母亲送去。果然，饿鬼狱卒们不再争抢，而目莲的母亲总算吃上了饱饭。目莲也最终救母脱离饿鬼道。为了褒扬目莲的一片孝心，宜兴民间每逢农历四月初八，家家都吃乌饭，并一直流传至今。

宜兴民间制作乌饭的南烛树叶（宜兴俗称“乌饭草”），主要生长在宜兴南部丘陵山区一带，制作乌饭的米一般以糯米为主，掺入部分粳米，蒸煮后特别香润可口。宜兴吃乌饭习俗历史悠久，代代相传。至明代，医药学家李时珍《本草纲目》载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”《宜兴县志》亦有记载：“四月初八吃乌饭，此日演戏称‘乌饭献’。……又传，目莲以青精树（一名南天烛）叶浸糯米煮成‘乌饭’，瞒过鬼卒救其母，此俗传至今。”

柯 继 承

十年前，我在撰写《苏州穹窿山》时，曾对“乌米饭”（道家称为青精米、青精饭）的来龙去脉作过较为认真的梳理。

这里所说的乌米饭，与通常人们所说的黑米饭并不是一个概念。黑米饭，是用一种黑色大米烹制的米饭，米色浓黑。乌米饭也是乌黑的，但制作乌米饭的却是白米，只是它用了一种名叫“乌饭树”的树叶汁（呈紫黑色，故曰“乌”）来浸泡，然后再烹制成饭。

乌饭树，又名乌饭草，学名南烛，属杜鹃花科，为常绿灌木，多分枝。叶互生，卵形或椭圆形；花白色，民间实际上称之为白杜鹃。乌饭树为野生植物，在我国南北广见生长，而以“江左吴越至多”。先民常把它的叶子通过采摘、捣烂、火熬等几道工序，制成汤汁，和米合煮，最后烹制成乌黑晶亮的乌米饭。乌米饭吃口软糯，清香四溢，营养丰富，我国古代药典如《本草纲目》等都把它列为仙方，说“乌饭乃仙家服食之法”，民间更是把它视为补益脾肾、轻身明目的珍品。现代科学更证实，乌米饭中含有人体不可或缺的17种氨基酸和硒、磷、钙、镁、铜和维生素等30种有益于人体的营养元素，它是名副其实的食疗同源的美食。

民间传说中，关于发明乌米饭的故事，有很多版本，多指发生在春秋战国时期。比较确切的文字记载，则公认是苏州籍道士邓伯元从“仙家”引入“人间”（见陶弘景《真诰》），这样算来，距今也有1800年以上历史了。苏州盛产稻米，城西面众多山丘又遍长乌饭树（尤以穹窿山一带为盛），适宜的水土气候，使苏州一带的乌饭树叶长得极为肥美。因此，说苏州人邓伯元发明（或者说是推广）乌米饭，应当说是可信的。农历四月中上旬，正是江南乌饭树新叶茂盛之时，采摘熬制叶汁，正当其时，所以苏州人吃乌米饭，多在四月中上旬。而农历四月初八，又逢佛教浴佛日，佛家多念“阿弥陀佛”，吴语“乌米”又与“阿弥”谐音，故又称“乌米饭”为“阿弥饭”。入夏后，乌饭树叶已老，不宜榨汁，即使做成乌米饭，吃口也较差。因此，从有记载开始，苏州的乌米饭只是春夏之际短短的时令之享（四月中上旬），虽是历史悠久，却总是“小打小闹”。

后来，我从报上读到，有人已将乌饭树叶汁冷冻起来，以备不时之需，但毕竟运输和烹制不太方便。因此，我常想，什么时候能够改革一下工艺，使这个基本上属于苏州时令特产的“乌米饭”，开拓能够行销全国的“空间”呢？

“小雪”那天，朋友朱君突然电邀我去木渎。朱君是个颇有名气的美食家，知道我对“乌米饭”情有独钟，就故作神秘地对我说：木渎老街上有一家专售乌米饭的店家，“有熟的，也有生的，你去了一定惊喜。”

乌米饭怎么会有生的呢？生的乌米饭，应当说就是白米加乌饭叶汁，它是一种什么状态？又如何保存？

到了木渎山塘街一家叫做吴珍堂的店铺，我才恍然大悟。

原来，这店铺主人，就是早先以胥王粽跻身苏州食品界的方伟锋先生。作为苏州胥王食品公司的经理，方先生多年前就力推绿色食品的生产与销售，业绩一路走高。但他没有满足现状，而是沉潜下来，改革了传统的乌米饭烹制方法，将乌饭树叶，榨成乌米汁后，按一定配方浸泡大米，然后用特殊工艺予以风干，制成的“乌米”（青精米），就像普通大米一样，可以贮藏，也方便了包装和运输，又可随时烧成乌米饭、乌米粥等。“吃口怎样呢？”我对着热气腾腾的乌米饭，禁不住一再询问——说实话，现在单是大米，吃口已远不如几十年前“原生态”的，经过了加工与久藏的乌米饭，口感还能好吗？——方经理则是笑嘻嘻地说：“你吃后不就知道了？”

果然，这方家的乌米饭不仅入口清香，且软且韧，又甜又糯，完全出乎我意料之外。我又惊又喜，忙问道：“除了配方保密外，你用的恐怕不是一般大米，而是糯米吧？”方经理点头称是，直言道，他选用的糯米不是市场上一般的糯米，一般的糯米只二三元一斤，而他选用的，每斤在五元左右，加上特殊的制作工艺，所以吃口远胜于以前的乌米饭，当然，口感比通常的大米饭更要好得多了。

吴珍堂因独家制作与经销乌米饭而声誉昌隆。央视、省市及台湾几家电视台都闻讯前来拍摄和制作相关节目，大江南北慕名前来亲尝方家“乌米饭”和购买经过特殊包装的“青精米”的，也越来越多。“乌米饭”已开始在酒家饭店里“登堂入室”。每年春夏，吴珍堂大量收购乌饭树叶，采集乌饭树叶、直供吴珍堂已成了当地农民的一项增收业务。一个新型的，既接地气、又融合传统文化的，受人欢业的产业，已开始形成。但方伟锋没有止步，他在专家的建议下，正继续探求和改革传统乌米饭的制作工艺，为乌米饭的“申遗”工作和规模生产，作着不懈的努力。

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