莜面窝在哪里

莜面窝窝又名“莜面栲栳栳”是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷配料莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。 莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。“莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受。“栲栳栳”是十几个品种的代表。制作方法①打卤：将羊肉剁成粒。 ②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。 ④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。制作关键有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。 莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。营养价值一、 莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多； 二、制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养； 三、莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

在慈溪上林湖南首，有一座奇山，海拔较高，山上绿树成荫，涧中飞瀑轰鸣，那便是栲栳山（又称仙居山）。有诗为证：“清泉绕溪流，嶙峋岩石怪；传说多神妖，明灭照寒沙”。不过，栲栳山名称的由来却无从知晓，单从字面上理解也只是一鳞半爪，山名栲栳，有一番讲究，前人有诗，道是“绣成要向春园里，引得黄莺下柳条”。两峰间有一谷，谷底涧水湍急，这就是栲栳溪。循着两峰之间的栲栳溪攀附上去，由于地处山谷口，涧水特急，老远就能听到流水声。在大山弄口的左侧，本来有座寺院，曰隆庆院，建于梁大同年间，现已倾圮。右侧岗上有一圆形大石突兀而立，人称棋盘石。相传三国时，南、北斗两星君曾在这儿下棋。他们边对奕，边居高临下观察世风人情，以便给善恶作出不同的报应。溪流经过的两边，松杉葱郁。每当春季来临，更是山花烂漫，香气袭人，蝴蝶飞舞，黄鹂婉啭，一派万紫千红的景象。再往下有一块磐陀石，传说原是神仙在上林湖垂钓之处，故又称钓鱼石。距离该石不远，有两巨石横在溪中，名呼“松杠石”，传说八仙遨游在此休息，有一黄鳝精负痛落荒而逃，后变成了一座昂头歪尾横冲湖心的黄蟮山，可是水中漩涡颇急，铁拐李于是抡起扁担从栲栳山挑起两块巨石去填洞，因口渴去喝栲栳溪水，不料石头没放平，顺坡滚了下去，铁拐李的脚被压伤，再也没力气挑石头了，时至今日，那两块巨石依然伫立在溪边。抚摩着这两块巨石，仿佛尚能感受到石头的颤抖，传说的神奇也许就在这里吧！

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