北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”。
苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。
保定的春不老想也是这样的。
周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。
鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。
腌雪里蕻南北皆有。
上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。
云南曲靖的韭菜花风味绝佳。
曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。
贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。
四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。
朝鲜辣菜也可以算是咸菜。
延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。
福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。
福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。
国内八大菜系效果、口感、风味： 1.山东菜(鲁)：鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。味道清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 2.四川菜(川)：以成都风味为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。 特注重调味的香料，辣、酸、麻形成川菜的独特风味，一菜一味百菜百味的美誉。 3.江蘇菜(蘇)：主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。 特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。 4.浙江菜(浙)：浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜的。 5.广东菜(粤)：广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。 讲究鲜、嫩、爽、滑，调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）。 6.湖南菜(湘)：湖南菜由湘江流域、洞庭湖区湘西山区三种风味构 特点是多以辣椒、熏腊之香料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩,以“咸，辣”为主。 7.福建菜(闽)：福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。“糟”最具特色。 以海鲜为原料烹制各式菜肴的香廖，别具风味色调美观，滋味清鲜。 8.安徽菜(徽)：徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。
