1、汝城石耳
汝城，位属郴州，此地产出的野生石耳色泽黄白，口感酥脆，并富含人体所需的多种氨基酸，先将石耳又温水泡发，过一遍水，然后迅速将过水后的石耳丢到凉水中去。
这样可以让石耳吃起来是口感更加爽脆，然后将调好凉拌料，将调味的汤汁浇到石耳上面，用筷子搅拌均匀即可食用，凉拌的石耳吃起来口感比一般的木耳要更加爽脆。
2、烧鸡公
这是一道享誉郴州的特色名菜，可以说在郴州是家喻户晓，一般做这道菜，都是选取5斤以上的本地土公鸡为原材料，将鸡切成大小适中的块数，再配用本地的茶油加上干椒姜蒜烹制，鸡肉皮脆肉嫩，口味鲜香麻辣，配上家里的大碗，乡土风味十足。
3、东江湖雄鱼
这道菜的取材是选取了东江湖的野生雄鱼，东江湖是国家4A的风景区，湖水碧绿，无污染，里面的野生鱼类也是多不胜数，选取的雄鱼也是营养丰富，多吃还有补脑，增强抵抗力的作用。
将新鲜的鱼头洗净擦干，摸上一遍黄酒，将切好的姜丝香葱放入，腌制十分钟左右，腌制好后将野山椒和剁椒分开放到两边鱼头上，放上蒸锅，用大火蒸熟，取出鱼头，倒掉部分汤汁，撒上葱花，在淋上滚热的花生油，最后撒上香菜段即可。
4、临武鸭
郴州临武县的特产，中国的八大名鸭之一，拥有着悠久的历史，该菜味道鲜美，皮质鲜美酥脆，肉质细嫩，以“美容健身，滋阴降火”著称，被当地的老百姓称为勾嘴鸭。
在以前，临武鸭曾做为朝廷的贡品，名声远传，郴州也有着”无鸭不成宴“之说。以临武鸭为原材料做出的仔姜炒鸭和血鸭等都饱受郴州人们的喜爱。
郴州的主要美食资兴东江鱼，桂阳馅豆腐，嘉禾血鸭，永兴马田豆腐、七甲腊肉，安仁剁辣椒，汝城桂东板鸭等；地域特色颇浓，遍布全市各市县。
郴州主要特产有
临武鸭、桂阳坛子肉、桂东玲珑茶、资兴东江鱼、永兴冰糖橙、永兴柏林银制品等，青山寨等旅游特产店遍布全市。
如果想吃乡里土菜，可以去火车站广场附近解放路上的四季饭馆，这里做的桂阳血鸭、米粉鸭、烤鸡，烤鸭及其他乡里土菜会令人胃口大开。
郴州非吃不可的东西
桂阳坛子肉，起源于三国时期，据说赵子龙特别爱吃。它是选用鲜猪肉加入本地特产五爪辣椒用民间配方精制而成，味道又香又辣。
玉兰片， 采用未出土的嫩冬笋制作而成，肉质脆嫩，是春笋所不能比的。切成薄片炒肉吃，鲜香无比。
东江鱼，东江也叫南洞庭，水质清澈、冰凉干净，生活其中的东江鱼肉质细嫩、甜美，是一般淡水鱼所不能及的。
当地的特色餐馆主要有郴州多味鸡酒店、鱼王城、三根草酒庄、帝都生猛海鲜酒楼、长沙蒸菜馆等。
