里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，非常可口，适合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的。
在云南农村，腊月是最热闹、最忙碌的日子，因为腊月家家户户都会选好日子杀猪，请亲朋好友来尝尝。 这是云南最怀旧的“杀猪饭”。 ”！
1.嵩明：“猪八碗”和“高丽肉”最传统的嵩明“猪八碗”有八道菜，茴香炖猪头、红烧五花肉、猪肘为碗扣、脊椎肥肉为 蒸排骨用高丽肉排骨，冷白肉用猪里脊肉，猪内脏用猪内脏，猪心王用猪血。八道菜从外到内吃一头猪 在松明的“猪八碗”中，最受追捧的是“高丽肉”，它外表酥脆，内里嫩滑，甜而不腻，肝沙和血豆腐也是宴会上必不可少的菜肴。 嵩明人的杀猪饭宴，肝糁色味俱佳，能去油腻，增进食欲。血豆腐不仅保持了豆腐的清香，还有胡椒的香味和熏肉的香味， 回味无穷。
2.鹿泉：“f”的生皮 烧猪”又嫩又脆。 鹿泉传统民俗新年猪米饭一般有八道猪肉，主要包括猪肝，猪里脊肉，水饺，血豆腐，排骨（炖蘑菇，切片，茴香结，骨刺等），辣香肠。 , 大葱炒猪肝，汤中芸豆。 鹿泉过年猪饭用的是“烧猪”。 将烧焦的猪皮用稻草烧，用火灰烧成，冲洗干净后开封。 特色菜，火烧生皮，肉嫩酥脆，散发着独特的稻草香气，蘸上特制调味料即可食用。 这是当地最受欢迎的菜肴。 还有卤菜拌生肉，这也是鹿泉年猪饭的著名特产。 有些泡菜是用野生油菜花腌制的，需要提前很长时间准备。
3、石林：配苦荞酒，必吃大白肉。 在石林吃杀猪饭，一定要吃大白肉。 大土猪五花肉煮熟，切成1厘米厚的片，摊在一个大碗里，和火烤干辣椒蘸水一起吃。 肉肥而不腻，肉质紧实。 在士林过年的猪年宴上，他吃肉喝水，听主人豪爽地唱几首彝族吐司歌，尝尝彝族小锅和苦荞酒。 味道很特别。 “我们这里不喝茅台，也不喝五粮液，只喝当地的苦荞酒，隔天就不上菜了。” 说到苦荞酒，石林人无比自豪。
4.宜凉：混合生肝。 宜良不敢吃。 几乎每个村子过年都会吃过年猪饭。 每年，咸菜炒猪肉，冷白肉和萝卜炖排骨都是必不可少的菜。 除了这些，凉拌生肝绝对是让人又怕又爱的一道菜。 冷拌生肝必须将刚宰杀的猪肝切成薄片，用刀切碎以去除杂质，然后将其与洋葱，生姜，大蒜等十多种调味料混合，形成美味的生肝， 甚至略暖。 很多人第一次看到这道菜时，都不敢动筷子。 然而，当地人说这是一种只有尊贵的客人才能吃到的稀有美食。
5.安宁：太平百菜庄园吃散养猪宴百菜庄园猪宴，桌上有什么？ 店主陈先生首当其冲的就是炸猪排的好里脊肉； 用好的五花肉来煮 猪肉有弹性，肥而不腻； 新鲜排骨用一锅萝卜炒或炖，酥脆香甜； 猪油渣非常酥脆； 猪肝、猪心、猪肠、猪肾混合在一起，炒出的正宗杀猪蔬菜，更让人耳目一新； 将刚煮熟的水酸菜煮成酸菜，与刚炸好的香脆猪肉粑粑相得益彰……浇上两两自家酿的包骨酒，一桌猪猪的丰盛盛宴就开始了。
现在能吃猪肉的人是什么级别的？土豪还是地主我闻闻味就好了。肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。平常去菜市场买菜，我到卖猪肉的摊位前，看到很多选猪肉的人都是挑些猪大腿上的肉，看起来颜色粉嫩，所以卖的是最快的。但是，你要是知道猪身上做出来最好吃的一块肉，你才知道你选错了。那猪肉上做好吃的是哪块肉呢？其实是月牙骨，就在猪前腿的最上端。这一块肉上面几乎全是嫩嫩的脆骨哦！
月牙骨是猪身上最好吃的部位，位置在猪前腿的最上端，整块都是脆骨，表面还覆盖了一层薄薄的肉，吃起来简直是又香又嫩！这块脆骨在猪前腿夹心肉和扇面骨相连处的一块月牙形软组织，所以称他为月牙骨。这块猪身上的肉含有丰富的胶原蛋白，延缓衰老，促进皮肤光滑柔嫩也非常棒！而且也有大量的钙和磷，营养很丰富。
那月牙骨怎么做才好吃呢？月牙骨用凉水泡半个小时。泡去血水的月牙骨放入绍酒后焯水。焯水后洗净捞出控水备用。炒锅热了放入少许油，立刻放入花椒、大料、香叶和桂皮边香。
然后放入月牙骨煸炒。变色没有多余水分放入葱姜蒜炒至出香味。放入绍酒翻炒，在放入冰糖粉、生抽和老抽，在放入酱豆腐汁、酱豆腐和老抽翻炒。翻炒均匀后放入开水，开锅去掉浮沫大火烧开转中小火焖40分钟左右。 等肉已经开始熟了，汤已经不是很多了，放入盐转中大火开始收汁。收至只有少许农汁关火。私房红烧月牙骨就做好了装盘即可食用。看完后你觉得怎么样呢？你学会了以后买猪肉该选哪个部位了吧。希望对你有帮助，谢谢参考。
猪头肉烀着香好吃！[爱慕]耐心用心做
生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛，在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，矿泉水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头肉切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。哇塞好吃好吃哦…！大家快来品尝……当当当
