日本和牛原产于日本关西兵库县风景如画、环境优美的但马地区。此地山野盛产各种药草，许多牧草地，绿草夹杂着一些不知名的草药，“和牛”就是在这样的环境下，吃着药草，喝着矿泉水慢慢长大。日本和牛是以日本土种役牛为基础进行杂交而成的肉用品种。1870年以来，日本和牛由役用逐渐向役肉兼用方向发展。1900年以后，为了增加肉奶产量，先后引进了德温牛、瑞士褐牛、短角牛、西门答尔牛、朝鲜牛、爱尔夏牛和荷斯坦牛等，并与日本和牛进行杂交，以增加体格，提高产肉率。
计划中的杂交从1912年开始。一九四八年日本牛登记协会成立，一九五五年又宣布育成日本牛。长期以来，日本一直禁止和牛种向国外出口，但是现在澳大利亚已经出现了农场饲养和牛种，我国的一些养殖场也引进了日本和牛。日本牛是我国非常珍贵的优质肉牛品种资源。
和牛是全世界公认的顶级牛肉，和牛肉质细嫩多汁，入口即化，红肉组织中呈大理石般的脂肪纹理分布均匀，间隔细致，一眼看去，犹如一朵美丽的雪花洒在红宝石上。牛群鉴定标准是以日本土种役牛为基础进行杂交而成的肉用品种。和牛价极高，顶级的松坂牛肉或神户牛肉一斤售价几十万日元，但并非所有的日本牛都能被称为和牛，其判断有三个必要条件：血统、产地和等级。本品为黑、褐、短、无角四个品种之一，且不可混血，自产日起，每一种牛均有身分记录，以确保进入市场的牛肉均可寻。
牛的生产地必须在日本。如今在市场上会看到像澳洲、牛肉这样的招牌，也就是将日本牛引入澳洲养殖生产，严格来说也不能称之为牛业。在日本，有一个严格的牛肉分级体系，而且专业的评级机构——日本肉品评估协会对牛肉进行了评估，只有优质牛肉可以冠以“和牛”的名字，通常所占比例不超过三分之一。假如你经常看日剧或日漫，应该都听过A5牛肉，没错，这就是牛肉的至尊等级。事实上，A5代表了两个不同方向上的等级划分的最高标准，其中 A代表步留级，是以内脏、皮毛、骨后残存食用肉为标准进行评定，A级以上者占72%以上， B级为69%至72%，低于69%的为 C级，低于69%的为 C级，数字越大，代表的代表越高。
在西城路步行街245号有卖澳洲和牛的。西城路步行街245号这里有一家卖澳洲和牛的店铺，可以前往这个店进行购买，他们的营业时间是早上6点到晚上9点，所以尽量在这个时间前往，避免停止营业白跑一趟了。