1．生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。
注意：
1．用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
4．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附：飘香酱的调制
1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4．用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
炎炎夏日，小伙伴们最喜欢的最喜欢的活动是什么？是在家吹空调还是去篮球场跟小伙伴们打篮球？反正小编在夏天喜欢约上三五知己去各种烧烤点大吃特吃，虽然不健康，但是确实吃的很爽，一口烧烤，一口啤酒，好嗨呦，感觉人生已经达到了巅峰，接下来小编就介绍几个有名的烧烤圣地给大家认识一下，大家有时间可以去好好的撸一次串了。第一位：新疆
新疆的美食想必也是全国闻名了吧，其中最出名的应该就是各种烧烤食品了吧，烤肠子，烤腰子，烤肉，烤羊肉串，最后在加个馕，简直是无敌美味。烧烤对于新疆人来说简直是深入灵魂的美食，隔着图片都能感受到它们的香味。
就拿羊肉来说，新疆肉友们都能有无数种做法，烤全羊，烤羊肉串，大家可不要拿咱们这的羊肉串跟新疆的比，人家那的羊肉串简直是一串更比八串强，味道那是更不用说，足以让最挑剔是食客都赞不绝口，吃着烧烤喝着乌苏度，你们不知道，多少的友情、爱情就是在新疆夜晚的烧烤摊子上迸发的，如果大家想体验一下，可以专门去尝试一下，说不定真的可以找到爱情。
第二位：东北
说到东北，大家脑海里应该都会闪现一句话，那就是“瞅你咋地”这句话也几乎成了东北的代名词，但是你们知道吗，东北的烧烤也是非常出名的。初代的东北烧烤是由新疆传入，无非也就是简单的几种烤肉罢了，但是作为美食大国，咱们的人民对于美食的执念也不是其他国家的人能想到的，到了现在几乎可以说是天上的除了飞机，地上的除了家具，几乎没有什么不能烤的。
世界上没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果解决不了，那就吃两顿，从这句话大家也能感觉到东北人民对烧烤的喜爱了吧，一到夏天，东北的烧烤摊可以说是一家接着一家，，吃烧烤的人也是络绎不绝。东北人爱烧烤，所以东北的烧烤种类繁多，自成一派，黑吉辽三省虽说都属于东北，但是都有各自的风味，哈尔滨的烤筋皮，锦州的盐焗鸡胗， 盘锦的小嫩腰，清原的生吃小串，长春的蒜水小串等等，这些都能让食客吃的乐不思蜀。
