洪濑鸡爪的做法如下：
一、用料
1、主料：冰鲜鸡爪2斤
2、配菜：紫洋葱小半个、黄柠檬半个、香菜1~2棵
3、煮鸡脚料：料酒(绍酒) 适量 、小葱1棵 、姜片2片
4、腌料：百香果5~6个(大果)、小米椒6个(喜辣可放10个)、姜 2片、蒜1头、料酒1汤匙、盐1汤匙(生抽偏咸可少放)、砂糖1~2汤匙、芝麻油半碗、生抽1/3碗、鸡精、胡椒粉适量
二、做法
1、用一个你认为方便冰水泡鸡脚的容器，装好凉白开，水量要足够完全没过鸡脚；盖上保鲜膜放冷冻室里冰着。(我图方便直接把冷冻箱洗净装水冻上)
2、然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味）
3、不想去骨的像上图这样砍成两块。目的为了更好入味。(如果想去骨的就忽略这一步)
4、烧开一锅水，放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料。
5、大火煮8分钟，加盖转小火煮20分钟关火，保证鸡脚煮透啃得动。
6、水池里准备一盆冷水。捞出鸡脚放水里.扔掉姜葱。开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉。
7、再接满水然后水咙头开小一直冲着。
9、再用凉白开冲洗一遍。
10、盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时。
11、冷冻了3小时的鸡脚，可以看到皮爽脆脆的。
12、用厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心，再反向一扭就断了，顺势再往根部处拉，大骨就轻易拿下。
13、一下子功夫就搞定。
14、把配菜都准备好洋葱、香菜、小米椒和半个柠檬切碎切的别太碎.没得吃了。
15、姜蒜剁碎加入。
16、百香果是先洗净再切两半把果肉全挖出放入。
17、全部腌料配菜放完后抓匀翻拌5分钟左右。
18、拌匀好先捞出鸡脚放入保鲜盒.
南安的好吃的小吃很多，南安又分为好几个县城区域，所以每个地方都有 美食 。
那么我这里就给大家简单介绍几个南安的 美食 吧。
南安金淘老字号大肠羹：大肠和猪血是这道羹汤的主角，高汤加入猪血，地瓜粉勾芡，配上秘制调料而成，如果再放入少许葱花、胡椒粉，黏黏稠稠就像泉州的面线糊，但是又是完全不同的两种口味。
金淘瓜子糕：“甜粿”想必闽南人不会陌生，这种作为祭祖先及“拜拜”的常见品，吃起来也是滑香甜，充满嚼劲，想必很多人都爱。金淘镇下圩街里却有一家甜粿店，有一种叫做“瓜子糕”。比较不同的是金淘瓜子糕不是蒸出来，而是搅出来的。熬上一锅糖水，滑入压干的糯米团，加上葱油，再不断搅拌至糊状。冷却后便可以食用。
南安洪濑鸡爪：卤制加上特质的天然香熏料，制成卤料，冷食为主，肉Q爽不软烂，醇香入骨，是下酒菜必备之一。
洪濑酸菜面：洪濑酸菜面在泉州各个地方想必都看得到，酸菜加入面或者粉条，再加配菜和面线糊配菜差不多。经济实惠，快餐方便。
金淘豆干：特点是和传统石膏制成的豆干不同，不容易结石，金淘盐卤豆干煲汤、炖红烧肉、煎炸都非常好吃。
官桥烧肉粽：摊点以洪濑、官桥、溪美为主。烧肉粽以香菇、虾米、鸡蛋、芋头粒、栗子、糯米等为原料。和北方肉粽不同它是咸的，加上辣椒酱或者沙茶酱花生酱等更好吃。
诗山卤面：诗山卤面讲究汤味鲜甜，面有嚼劲，加上小葱很美味。
粕丸：南安诗山的粕丸，其实也可以俗称肉丸。以瘦猪肉为主，加上葱、地瓜粉、荸荠、少许肥猪肉剁在一起做馅再捏成圆形，然后蘸鸡蛋油炸而成。
埔头水丸：南安丰州的“埔头水丸”在南安丰州的埔头村，家家户户很多都会制作也成家常菜之一。
英都麻糍：主要由糯米加工而成，鲜白为主有点透明，口感软韧不像甜粿那么Q。
（闽南网 吴雅静）
南安 美食 小吃，舌尖上的南安
1.洪濑鸡爪
洪濑鸡爪是泉州特色名吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热
蒸和热炒，吃时:鸡爪口感润滑口可清香口味微辣口感滑韧鸡爪抓在手上
不粘手，口感很有弹性。有越吃越上口的感觉！！
2.南安荔枝
挂绿荔枝荔枝树为常绿乔木，树势旺盛，枝条节间较疏且脆。叶披针形，端尖。花序细，花枝短小而疏散。果肉晶莹，玉白胸鲜，所含水份比其他品种少，质地雁脆，有冰糖味，清甜微香。果壳较坚硬，耐用贮。核饱满略扁，黑褐色。未成熟时微甜，不酸涩。
3.英都麻糍
英都麻糍，南安特产英都麻糍是闽南著名小吃，主要由糯米加工而成，成品色泽鲜白、滑韧透明，食用时要蘸佐料，口味香甜，口感软韧、微冰。
4.洪濑芦荟
洪濑芦荟利用价值高，可谓全身都是宝。5、摆上几盆芦荟，既可以优化环境，又可以净化室内空气
目前，芦荟在世界化妆品、食品、药品等领域发挥着神奇的功效，为人类 社会 提供越来越多的优质产品
5.南安太同红腐乳
南安太同红腐乳：其外表鲜红，质地软嫩细腻，鲜、甜、咸适度，有酒、脂芳香。
6.芋圆汤
芋圆汤：特色家常风味小吃，芋圆由香芋、地瓜粉加工而成，做时加入适量海蛎和葱丝，吃时富有韧性，味道十分香美。
7.日腾手工面线
说起面线，南安人并不陌生，每天早晨，桌上那一碗浓浓的面线糊，无疑是打开一天新生活最重要的美味。切入大肠或是醋肉，再撒上些葱花，一碗氤氲香气的美味蒸腾而出。
8.南安紫菜
南安紫菜是福建省泉州市南安市的特产。南安市水产资源较丰富，藻种类繁多，是福建省坛紫菜主产区之一。
南安是个慢生活的小城市，半夜两点马路边的夜宵都还人声鼎沸，城管天天出动都要累死人啊，也产生了好多 美食 小吃，比如
洪濑鸡爪，大肠卤料等等都太出名了，
二菜市的盐水猪脚，白切鸡（其他地方也有一样好吃的，就不举例了）
润饼，闷骡肉，封猪脚（以前的自来水公司旁，现在很多地方都有），
东田益鸭汤（配米饭好吃）
溪美酸菜面（夜晚九点后，整个街道都会自己冒出来）
金淘绿豆饼（其实南安的很多家绿豆饼都不错）
第一菜市场的肉丸
环西小区的宫廷石锅鱼
省新保福岭洞口的水煮鱼
武荣古街的炸菜果
还有日升城对面女儿红大排档的火烧闷鹅等等太多啦，都说不下去了，咽了几口口水打完这些字的，
洪濑鸡爪是泉州特色名吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒，吃时:鸡爪口感润滑口可清香口味微辣口感滑韧鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。有越吃越上口的感觉！！洪濑鸡爪采用独特配方，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷，实在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是声名远播成为送礼佳品！鸡爪这种小吃，全国各地都有，可是能做出大名堂的，倒还真是没几家。南安洪濑鸡爪的代表———贻庆鸡爪和红毛鸡爪在泉州众特色小吃中，风靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜爱，贻庆鸡爪与红毛鸡爪均已获得“泉州名中吃”“中华名小吃”光荣称号，可谓是小鸡爪做出了大名堂。另：对于大家一些讨论的正宗不正宗的，口感差异的问题，解释下：洪濑原是个地名，因为贻庆和红毛都是在这出名的，也因为习惯叫法所以就有了洪濑鸡爪这个名词，所以正宗的洪濑鸡爪只有这两家，贻庆和红毛，而非所有洪濑的都是~~口感上呢，贻庆和红毛的做法大致是一样的,不同的是在晾干的方法上,贻庆现代一些,用烘干机烘干,这样出来的鸡爪会偏硬一些颜色偏黑一些,而有人觉得这样更香一些，而红毛的则仍沿用老法—风扇吹干,这样鸡爪不仅可以保持原有的鲜亮的颜色而且鸡爪也更Q更有韧性！对于这两家哪家更好吃一些，其实各说纷纭，各有各的拥护者，算是平分秋色，各有各的特色吧~~随着名气的打响和生意逐渐的扩大，开分店与加盟也就理所当然，红毛主要以开分店和做批发为主，东西都是由总店卤制配送的，所以在口味上不会有区别，不过红毛现在也开始做起了加盟的，而贻庆也做批发也开分店但加盟的也很多，加盟的就不一样了，东西由加盟店自己卤制，其质量自然是参差不齐，跟总店也有区别，毕竟总店的卤汤是二十多年的老汤了，鸡爪美味的本身就在于这汤了，这也就是为什么会有很多人说在外地或其它地方贻庆店买的跟洪濑总店的口味差很多的原因了! 随着鸡爪的越来越受人们欢迎，越来越多的人喜欢把鸡爪作为馈赠佳品，让亲朋好友也濑体验一下洪濑鸡爪的味道，于是贻庆便引进了真空压缩技术，现场压制，虽然每包鸡爪要多加一元，但这个技术使得鸡爪可以保鲜的时间更长,让鸡爪可以带得更远，而不变味。